Eierschecke - Торт с сыром и яичным кремом

Впервые я попробовал Эйершеке в маленькой кондитерской в Германии, вскоре после того, как мы переехали туда. Затем я попробовал несколько вариантов, но чаще всего возвращаюсь к классическому рецепту, который здесь имеет четкие и хорошо сбалансированные слои. Это не быстрый торт, но и несложный, если заранее подготовить ингредиенты. Я использую две небольшие формы, когда у меня нет большой формы с высокими краями, получается так же хорошо. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5 часа (включая расстойку и охлаждение) Время подготовки: 45-60 минут (включая кремы) Время выпечки: 40-50 минут Порции: 12-16 (в зависимости от форм и нарезки) Сложность: средняя Тип рецепта: творожный пирог с яичным кремом, десерт немецкой кондитерской Ингредиенты Для теста: 375 г пшеничной муки 150 мл молока 25 г свежих дрожжей (или 1 чайная ложка сухих дрожжей) 50 г масла 50 г сахара 1 яйцо щепотка соли Для творожного крема: 750 г творога 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 3 яйца 2-3 столовые ложки изюма (по желанию) Для яичного крема: 5 яиц 350 мл молока 1 пакетик ванильного пудинга (обычно 40 г) 150 г сахара 150 г масла Приготовление 1. Тесто 1.1. Смешайте муку с щепоткой соли в большой миске. 1.2. Растворите дрожжи с чайной ложкой сахара до жидкого состояния. Если используете сухие дрожжи, просто добавьте их в муку. 1.3. Подогрейте молоко (оно должно быть теплым, но не горячим). Добавьте в молоко масло и сахар, перемешайте до растворения. 1.4. Вылейте молоко с маслом в муку. Добавьте яйцо и дрожжи. Замесите тесто примерно 5-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. 1.5. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте на примерно 45 минут. 2. Яичный крем 2.1. Приготовьте пудинг из молока, порошка пудинга и сахара, как указано на упаковке, только используйте меньше молока, чем указано (только 350 мл), для более густой консистенции. 2.2. Дайте пудингу немного остыть. Нарежьте масло кубиками и добавьте в еще теплый пудинг. Взбейте до полного однородного состояния. 2.3. Вмешайте желтки, по одному, взбивая после каждого. 2.4. Белки взбейте с щепоткой соли до крепкой пены. Осторожно вмешайте их в яичный крем с помощью шпателя, чтобы он остался как можно более воздушным. 3. Творожный крем 3.1. Смешайте творог с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте яйца по одному, перемешивая после каждого. 3.2. Если используете изюм, добавьте его сейчас. 3.3. Хорошо перемешайте массу. 4. Сборка 4.1. Подготовьте большую форму с высокими краями (или две маленькие). Застелите ее пергаментной бумагой или смажьте маслом и посыпьте мукой. 4.2. Раскатайте поднявшееся тесто на посыпанной мукой поверхности. Придайте ему форму формы, оставляя 1-2 см для краев. 4.3. Поместите тесто в форму, слегка прижимая его к краям. 4.4. Вылейте и разровняйте творожный крем по всей поверхности теста. 4.5. Аккуратно распределите яичный крем поверх творожного. 4.6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 40 минут. После этого времени проверьте: если середина все еще сильно колеблется, оставьте еще на 10 минут. 4.7. Дайте пирогу полностью остыть в форме. 4.8. Когда он остынет, можно посыпать сахаром. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что слои остаются четкими и что пирог хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней. Его легко нарезать, он не слишком сладкий и подходит как для гостей, так и для кофе после обеда. Кроме того, ингредиенты легко найти, не нужны сложные техники. Советы и вариации Советы Используйте форму с высокими стенками, иначе крем может вытечь при выпечке. Не спешите с охлаждением – пирог нужно резать только после полного остывания, иначе слои не будут хорошо держаться. Если верхушка слишком сильно подрумянилась, а середина не готова, можно накрыть пергаментной бумагой в последние 10 минут. Замены Если не можете найти творог, можно смешать 500 г творога с 250 г жирной сметаны, хорошо взбитых. Свежие дрожжи можно заменить 1 чайной ложкой сухих дрожжей. Изюм по желанию, можно пропустить или использовать другие сухофрукты. Вариации Некоторые добавляют тонкий слой мака или яблок поверх теста перед творожным кремом, но классический вариант без этого. Если хотите сделать пирог в круглой форме, можно уменьшить количество ингредиентов вдвое. Идеи для подачи Лучше всего подавать при комнатной температуре или охлажденным. Можно посыпать сахаром-пудрой или украсить несколькими дополнительными изюминками сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать Эйершеке только из творога? Да, но рекомендую смешать с жирной сметаной для более кремовой текстуры. 2. Нужен ли миксер для кремов? Не обязательно. Их можно смешивать и венчиком, но с миксером быстрее, особенно при добавлении масла и взбивании белков. 3. Можно ли замораживать пирог? Не рекомендую, текстура яичного крема страдает после размораживания. 4. Какой тип муки использовать для теста? Пшеничная мука для выпечки, специальная мука не нужна. 5. Что делать, если яичный крем не застывает в духовке? Оставьте в духовке еще на 5-10 минут и проверьте, но не пересушите корж. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (из 16 порций): около 270-320 ккал Углеводы: 32-35 г Белки: 8-10 г Жиры: 11-14 г Ориентировочные значения, зависят от типа творога и масла. Пирог сытный, но не слишком тяжелый при обычном куске. Хранение и разогрев Эйершеке хранится в холодильнике, накрытым, около 3 дней. Не рекомендую разогревать в духовке или микроволновке, лучше дать ему достичь комнатной температуры. Слои остаются стабильными в холоде. После 2 дней тесто может стать немного более влажным, но это не влияет на вкус.