Eierschecke - Ciasto serowe z kremem jajecznym

Pierwszy raz jadłem Eierschecke w małej cukierni w Niemczech, krótko po tym, jak się tam przeprowadziliśmy. Potem próbowałem różnych wariantów, ale najczęściej wracam do klasycznego przepisu stąd, który ma wyraźne i dobrze wyważone warstwy. To nie jest szybkie ciasto, ale też nie jest skomplikowane, jeśli wcześniej zorganizujesz składniki. Używam dwóch mniejszych blaszek, gdy nie mam dużej formy z wysokimi brzegami, wychodzi równie dobrze. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 2,5 godziny (w tym wyrastanie i chłodzenie) Czas przygotowania: 45-60 minut (w tym kremy) Czas pieczenia: 40-50 minut Porcje: 12-16 (w zależności od formy i krojenia) Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto z serem i kremem jajecznym, deser niemieckiej cukierni Składniki Na ciasto: 375 g mąki pszennej 150 ml mleka 25 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka drożdży suchych) 50 g masła 50 g cukru 1 jajko szczypta soli Na krem serowy: 750 g twarogu quark 150 g cukru 1 opakowanie cukru waniliowego 3 jajka 2-3 łyżki rodzynek (opcjonalnie) Na krem jajeczny: 5 jajek 350 ml mleka 1 opakowanie budyniu waniliowego (zwykle 40 g) 150 g cukru 150 g masła Sposób przygotowania 1. Ciasto 1.1. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. 1.2. Rozpuść drożdże z łyżeczką cukru, aż staną się płynne. Jeśli używasz drożdży suchych, wymieszaj je od razu z mąką. 1.3. Podgrzej mleko (ma być ciepłe, nie gorące). Dodaj do mleka masło i cukier, mieszając aż się rozpuszczą. 1.4. Wlej mleko z masłem do mąki. Dodaj jajko i drożdże. Wyrabiaj ciasto przez około 5-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. 1.5. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i odstaw ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu na około 45 minut. 2. Krem jajeczny 2.1. Przygotuj budyń z mleka, proszku budyniowego i cukru, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale użyj mniej mleka, niż jest napisane (tylko 350 ml), aby uzyskać gęstszą konsystencję. 2.2. Pozwól budyniowi ostygnąć przez kilka minut. Pokrój masło na kostki i dodaj do lekko ciepłego budyniu. Miksuj, aż się połączy. 2.3. Dodawaj żółtka, jedno po drugim, miksując krótko po każdym dodaniu. 2.4. Białka ubij na sztywną pianę z odrobiną soli. Delikatnie wmieszaj je w krem jajeczny, używając szpatułki, aby pozostał jak najbardziej puszysty. 3. Krem serowy 3.1. Wymieszaj twaróg quark z cukrem i cukrem waniliowym. Dodaj jajka, po jednym, mieszając po każdym dodaniu. 3.2. Jeśli używasz rodzynek, dodaj je teraz. 3.3. Dokładnie wymieszaj składniki. 4. Składanie 4.1. Przygotuj dużą formę z wyższymi brzegami (lub dwie mniejsze). Wyłóż ją papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i posyp mąką. 4.2. Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na posypanym mąką blacie. Uformuj je na kształt formy, zostawiając 1-2 cm na brzegi. 4.3. Umieść ciasto w formie, lekko dociskając brzegi. 4.4. Wlej i wyrównaj krem serowy na całej powierzchni ciasta. 4.5. Na krem serowy ostrożnie rozprowadź krem jajeczny. 4.6. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 40 minut. Po tym czasie sprawdź: jeśli środek wciąż się rusza, piecz jeszcze 10 minut. 4.7. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w formie. 4.8. Gdy ostygnie, można posypać cukrem pudrem. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że warstwy pozostają wyraźne i że ciasto dobrze się przechowuje przez kilka dni w lodówce. Łatwo się kroi, nie jest przesadnie słodkie i nadaje się zarówno dla gości, jak i na popołudniową kawę. Poza tym składniki są łatwo dostępne, nie potrzebujesz skomplikowanych technik. Porady i warianty Porady Użyj formy z wyższymi brzegami, w przeciwnym razie krem może wypłynąć podczas pieczenia. Nie przyspieszaj chłodzenia – ciasto należy kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie warstwy się nie ułożą. Jeśli wierzch zbrązowieje zbyt mocno, a środek nie jest gotowy, możesz przykryć papierem do pieczenia na ostatnie 10 minut. Zamienniki Jeśli nie możesz znaleźć quarku, możesz zmieszać 500 g twarogu z 250 g śmietany, dobrze wymieszane. Świeże drożdże można zastąpić 1 łyżeczką drożdży suchych. Rodzynki są opcjonalne, możesz je pominąć lub użyć innego suszonego owocu. Warianty Niektórzy dodają cienką warstwę maku lub jabłek na ciasto przed kremem serowym, ale klasyczna wersja jest bez nich. Jeśli chcesz zrobić ciasto w okrągłej formie tortowej, możesz zmniejszyć składniki o połowę. Pomysły na podanie Najlepiej podawać w temperaturze pokojowej lub schłodzone. Możesz posypać cukrem pudrem lub udekorować dodatkowymi rodzynkami na wierzchu. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić Eierschecke tylko z twarogu? Tak, ale zalecam zmieszanie z tłustą śmietaną dla kremowej tekstury. 2. Czy potrzebuję miksera do kremów? Niekoniecznie. Można je również wymieszać trzepaczką, ale szybciej jest z mikserem, szczególnie przy włączaniu masła i ubijaniu białek. 3. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam, tekstura kremu jajecznego ucierpi po rozmrożeniu. 4. Jakiego rodzaju mąki użyć do ciasta? Mąka pszenna, nie ma potrzeby używania specjalnej mąki. 5. Co zrobić, jeśli krem jajeczny nie ścięgnie się dobrze w piekarniku? Piecz jeszcze 5-10 minut i sprawdź, ale nie przesusz ciasta. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość na porcję (z 16 porcji): około 270-320 kcal Węglowodany: 32-35 g Białka: 8-10 g Tłuszcze: 11-14 g Wartości orientacyjne, zależą od rodzaju sera i używanego masła. Ciasto jest sycące, ale nie bardzo ciężkie przy normalnym kawałku. Przechowywanie i podgrzewanie Eierschecke przechowuje się w lodówce, przykryte, przez około 3 dni. Nie polecam podgrzewania w piekarniku ani mikrofalówce, najwyżej możesz zostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej. Warstwy pozostają stabilne w chłodzie. Po 2 dniach ciasto może stać się nieco bardziej wilgotne, ale nie wpływa to na smak.