Eierschecke - Peynirli ve yumurta kremalı kek

İlk kez Eierschecke'yi Almanya'da küçük bir pastanede yedim, oraya taşındıktan kısa bir süre sonra. Daha sonra birkaç farklı versiyonunu denedim ama en sık buradaki klasik tarife geri dönüyorum; katmanları net ve dengeli. Hızlı bir tatlı değil ama malzemelerini önceden organize ederseniz de karmaşık değil. Büyük yüksek kenarlı bir tepsim yoksa iki küçük tepsi kullanıyorum, sonuç aynı şekilde iyi çıkıyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2,5 saat (mayalanma ve soğutma dahil) Hazırlama Süresi: 45-60 dakika (krema ile birlikte) Pişirme Süresi: 40-50 dakika Porsiyon: 12-16 (tepsi ve kesime bağlı olarak) Zorluk: orta Tarif Tipi: peynirli ve yumurtalı krema tatlısı, Alman pastası Malzemeler Hamur için: 375 g beyaz un 150 ml süt 25 g taze maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya) 50 g tereyağı 50 g şeker 1 yumurta bir tutam tuz Peynirli krema için: 750 g quark peyniri 150 g şeker 1 paket vanilya şekeri 3 yumurta 2-3 yemek kaşığı kuru üzüm (isteğe bağlı) Yumurta kreması için: 5 yumurta 350 ml süt 1 paket vanilyalı puding (genellikle 40 g) 150 g şeker 150 g tereyağı Hazırlık Yöntemi 1. Hamur 1.1. Unu ve tuzu geniş bir kasede karıştırın. 1.2. Mayayı bir tatlı kaşığı şekerle sıvı hale gelene kadar eritin. Kuru maya kullanıyorsanız, doğrudan una karıştırın. 1.3. Sütü ısıtın (sıcak değil, ılık olmalı). Tereyağını ve şekeri süte ekleyin, eriyene kadar karıştırın. 1.4. Tereyağlı sütü unun üzerine dökün. Yumurtayı ve mayayı ekleyin. Hamuru yaklaşık 5-10 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik olana kadar. 1.5. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamuru sıcak bir yerde yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın. 2. Yumurta Kreması 2.1. Süt, puding tozu ve şekeri ambalaj üzerindeki talimatlara göre hazırlayın, ancak yazan miktardan daha az süt (sadece 350 ml) kullanarak daha koyu bir kıvam elde edin. 2.2. Pudingin birkaç dakika soğumasını bekleyin. Tereyağını küp küp doğrayın ve hafif sıcak pudingin üzerine ekleyin. Tamamen homojen hale gelene kadar karıştırın. 2.3. Yumurtanın sarılarını tek tek ekleyin, her birinden sonra kısa bir süre karıştırın. 2.4. Yumurtanın beyazlarını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. Beyazları, kremaya spatula ile nazikçe katın, böylece mümkün olduğunca hafif kalır. 3. Peynirli Krema 3.1. Quark peynirini şeker ve vanilya şekeri ile karıştırın. Yumurtaları sırayla ekleyin, her birinden sonra karıştırın. 3.2. Kuru üzüm kullanıyorsanız, şimdi ekleyin. 3.3. Karışımı iyi bir şekilde homojen hale getirin. 4. Montaj 4.1. Yüksek kenarlı geniş bir tepsi (veya iki küçük) hazırlayın. Tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın veya tereyağı ile yağlayıp un serpin. 4.2. Mayalanmış hamuru un serpilmiş bir yüzeyde merdane ile açın. Tepsinin şeklini verin, kenarlar için 1-2 cm bırakın. 4.3. Hamuru tepsiye yerleştirin, kenarlarına hafifçe bastırın. 4.4. Peynirli kremayı hamurun üzerine dökün ve düzeltin. 4.5. Peynirli krema üzerine dikkatlice yumurta krema yayıp yaydırın. 4.6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Bu süreden sonra kontrol edin: ortası hâlâ çok hareket ediyorsa, 10 dakika daha bekletin. 4.7. Kekin tamamen soğuması için tepside bekletin. 4.8. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Katmanların net kalmasını ve kekin buzdolabında birkaç gün iyi dayanmasını seviyorum. Kolayca dilimleniyor, aşırı tatlı değil ve hem misafirler için hem de öğleden sonra kahvesi için uygun. Ayrıca malzemeleri bulmak kolay, karmaşık tekniklere ihtiyacınız yok. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Yüksek kenarlı bir tepsi kullanın, aksi takdirde pişirme sırasında krema taşabilir. Soğumayı aceleye getirmeyin – kek tamamen soğuduktan sonra kesilmeli, aksi takdirde katmanlar düzgün yerleşmez. Üstü fazla kızarıyorsa ve ortası pişmemişse, son 10 dakikada üzerini yağlı kağıtla kapatabilirsiniz. Yerine Geçme Quark bulamazsanız, 500 g lor peynirini 250 g krema ile iyice karıştırarak kullanabilirsiniz. Taze maya, 1 tatlı kaşığı kuru maya ile değiştirilebilir. Kuru üzüm isteğe bağlıdır, atlayabilir veya başka bir kuru meyve kullanabilirsiniz. Varyasyonlar Bazı insanlar, peynirli kremadan önce hamurun üzerine ince bir haşhaş veya elma katmanı ekler, ancak klasik versiyonunda yoktur. Keki yuvarlak bir pasta tepsisinde yapmak isterseniz, malzemeleri yarıya indirebilirsiniz. Servis Fikirleri En iyi oda sıcaklığında veya soğuk servis edilir. Üzerine pudra şekeri serpebilir veya birkaç ekstra kuru üzüm ile süsleyebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Eierschecke'yi sadece lor peyniri ile yapabilir miyim? Evet, ama daha kremsi bir doku için krema ile karıştırmanızı öneririm. 2. Krema için mikser gerekli mi? Mutlaka değil. Çırpıcı ile de karıştırılabilir, ancak tereyağını ve yumurta beyazlarını karıştırmak için mikser daha hızlıdır. 3. Kek dondurulabilir mi? Önerilmez, yumurta kremasının dokusu çözülünce bozulur. 4. Kek için hangi un tipini kullanmalıyım? Pastacılık unu kullanın, özel bir un gerekmez. 5. Yumurta kreması fırında iyi pişmezse ne yapmalıyım? 5-10 dakika daha pişirin ve kontrol edin, ancak tabanı fazla kurutmayın. Besin Değerleri Porsiyon başına tahmini (16 porsiyondan): yaklaşık 270-320 kcal Karbonhidrat: 32-35 g Protein: 8-10 g Yağ: 11-14 g Tahmini değerler, kullanılan peynir ve tereyağına bağlıdır. Kek doyurucudur ama normal bir dilim için çok ağır değildir. Saklama ve Yeniden Isıtma Eierschecke buzdolabında kapalı olarak yaklaşık 3 gün saklanır. Fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, en fazla oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Katmanlar soğukta stabil kalır. 2 gün sonra hamur biraz daha nemli hale gelebilir, ancak bu tadı etkilemez.