Eierschecke - Käsekuchen mit Eiercreme

Name: Eierschecke - Käsekuchen mit Eiercreme - Dora J.
Ingredients: Für den Teig: 375 g Mehl; 150 ml Milch; 25 g frische Hefe; 50 g Butter; 50 g Zucker; 1 Ei; eine Prise Salz. Für die Käsecreme: 750 g Quark; 150 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 3 Eier; 2; 3 Esslöffel Rosinen. Für die Eiercreme: 5 Eier; 350 ml Milch; 1 Päckchen Vanillepudding; 150 g Zucker; 150 g Butter.

Wüste - Eierschecke - Käsekuchen mit Eiercreme von Dora J. - Recipia Rezepte

Das erste Mal habe ich Eierschecke in einer kleinen Bäckerei in Deutschland gegessen, kurz nachdem wir dorthin gezogen sind. Danach habe ich verschiedene Varianten ausprobiert, aber am häufigsten greife ich auf das klassische Rezept hier zurück, das klare und gut ausgewogene Schichten hat. Es ist kein schnelles, aber auch kein kompliziertes Gebäck, wenn du deine Zutaten im Voraus organisierst. Ich benutze zwei kleinere Formen, wenn ich keine große Form mit hohen Rändern habe, das Ergebnis ist genauso gut. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2,5 Stunden (inklusive Gehen und Abkühlen) Vorbereitungszeit: 45-60 Minuten (inklusive Cremes) Backzeit: 40-50 Minuten Portionen: 12-16 (je nach Formen und Schnitt) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Käsekuchen und Eiercreme, deutsches Dessert Zutaten Für den Teig: 375 g Weizenmehl 150 ml Milch 25 g frische Hefe (oder 1 Teelöffel Trockenhefe) 50 g Butter 50 g Zucker 1 Ei eine Prise Salz Für die Quarkcreme: 750 g Quark 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 3 Eier 2-3 Esslöffel Rosinen (optional) Für die Eiercreme: 5 Eier 350 ml Milch 1 Päckchen Vanillepudding (in der Regel 40 g) 150 g Zucker 150 g Butter Zubereitung 1. Teig 1.1. Mehl mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen. 1.2. Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker auflösen, bis sie flüssig ist. Wenn du Trockenhefe verwendest, mische sie direkt mit dem Mehl. 1.3. Die Milch erwärmen (sie sollte warm, nicht heiß sein). Butter und Zucker in die Milch geben und rühren, bis sie sich aufgelöst haben. 1.4. Die Milch mit der Butter über das Mehl gießen. Das Ei und die Hefe hinzufügen. Den Teig etwa 5-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. 1.5. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. 2. Eiercreme 2.1. Einen Pudding aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch weniger Milch verwenden (nur 350 ml), um eine dickere Konsistenz zu erreichen. 2.2. Den Pudding einige Minuten abkühlen lassen. Die Butter in Würfel schneiden und zur noch leicht warmen Puddingmasse geben. Gut mixen, bis alles homogen ist. 2.3. Die Eigelbe nacheinander unterrühren und nach jedem kurz mixen. 2.4. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sie fest sind. Vorsichtig mit einem Spatel in die Eiercreme einarbeiten, damit sie schön luftig bleibt. 3. Quarkcreme 3.1. Quark mit Zucker und Vanillezucker vermengen. Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem gut verrühren. 3.2. Wenn du Rosinen verwendest, füge sie jetzt hinzu. 3.3. Die Mischung gut homogenisieren. 4. Zusammenstellung 4.1. Eine große Form mit hohen Rändern (oder zwei kleinere) vorbereiten. Mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. 4.2. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz ausrollen. Die Form auslegen, dabei 1-2 cm für die Ränder lassen. 4.3. Den Teig in die Form legen und die Ränder leicht andrücken. 4.4. Die Quarkcreme gleichmäßig auf den Teig gießen und verteilen. 4.5. Die Eiercreme vorsichtig über die Quarkcreme verteilen. 4.6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Nach dieser Zeit überprüfen: Wenn die Mitte noch zu stark wackelt, weitere 10 Minuten backen. 4.7. Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen. 4.8. Wenn er abgekühlt ist, kann er mit Puderzucker bestäubt werden. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, dass die Schichten klar bleiben und der Kuchen einige Tage im Kühlschrank gut hält. Er lässt sich leicht schneiden, ist nicht zu süß und eignet sich sowohl für Gäste als auch für den Nachmittagskaffee. Außerdem sind die Zutaten leicht zu finden und es sind keine komplizierten Techniken erforderlich. Tipps und Variationen Tipps Verwende eine Form mit höheren Rändern, sonst kann die Creme beim Backen überlaufen. Beeile dich nicht mit dem Abkühlen – der Kuchen sollte erst geschnitten werden, wenn er vollständig abgekühlt ist, sonst setzen sich die Schichten nicht gut. Wenn die Oberseite zu stark bräunt und die Mitte noch nicht gar ist, kannst du in den letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keinen Quark findest, kannst du 500 g Hüttenkäse mit 250 g fetter Sahne gut vermischen. Frische Hefe kann durch 1 Teelöffel Trockenhefe ersetzt werden. Rosinen sind optional, du kannst sie weglassen oder eine andere Trockenfrucht verwenden. Variationen Einige fügen eine dünne Schicht Mohn oder Äpfel über den Teig, bevor die Quarkcreme kommt, hinzu, aber die klassische Variante ist ohne. Wenn du den Kuchen in einer runden Springform machen möchtest, kannst du die Zutaten halbieren. Serviervorschläge Am besten bei Zimmertemperatur oder kalt servieren. Du kannst Puderzucker darüber streuen oder mit ein paar zusätzlichen Rosinen dekorieren. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Eierschecke nur mit Hüttenkäse machen? Ja, aber ich empfehle, ihn mit fetter Sahne zu mischen, um eine cremigere Textur zu erhalten. 2. Benötige ich einen Mixer für die Cremes? Nicht unbedingt. Sie können auch mit einem Schneebesen verrührt werden, aber es geht schneller mit einem Mixer, besonders beim Einarbeiten der Butter und beim Schlagen der Eiweiße. 3. Kann man den Kuchen einfrieren? Ich empfehle es nicht, die Textur der Eiercreme leidet nach dem Auftauen. 4. Welche Art von Mehl soll ich für den Boden verwenden? Weißes Kuchenmehl, spezielles Mehl ist nicht notwendig. 5. Was mache ich, wenn die Eiercreme im Ofen nicht fest wird? Lass sie 5-10 Minuten länger backen und überprüfe, aber achte darauf, den Boden nicht zu trocken zu backen. Nährwerte Schätzung pro Portion (bei 16 Portionen): ca. 270-320 kcal Kohlenhydrate: 32-35 g Eiweiß: 8-10 g Fette: 11-14 g Werte sind Richtwerte und hängen von der verwendeten Käse- und Butterart ab. Der Kuchen ist sättigend, aber nicht sehr schwer bei einem normalen Stück. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Eierschecke hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, etwa 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn im Ofen oder in der Mikrowelle aufzuwärmen, höchstens, du lässt ihn auf Zimmertemperatur kommen. Die Schichten bleiben im Kühlschrank stabil. Nach 2 Tagen kann der Teig etwas feuchter werden, aber das beeinträchtigt den Geschmack nicht.