Eierschecke - Bolo de queijo e creme de ovo

A primeira vez que comi Eierschecke foi em uma pequena confeitaria na Alemanha, pouco depois de nos mudarmos para lá. Depois, experimentei várias versões, mas frequentemente volto à receita clássica daqui, que tem camadas claras e bem equilibradas. Não é um bolo rápido, mas também não é complicado se você organizar os ingredientes com antecedência. Uso duas formas menores quando não tenho uma forma grande com bordas altas, e sai tão bem. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluindo a fermentação e o resfriamento) Tempo de preparo: 45-60 minutos (incluindo os cremes) Tempo de cozimento: 40-50 minutos Porções: 12-16 (dependendo das formas e do corte) Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de queijo e creme de ovos, sobremesa da confeitaria alemã Ingredientes Para a massa: 375 g de farinha de trigo 150 ml de leite 25 g de fermento fresco (ou 1 colher de chá de fermento seco) 50 g de manteiga 50 g de açúcar 1 ovo uma pitada de sal Para o creme de queijo: 750 g de queijo quark 150 g de açúcar 1 pacote de açúcar de baunilha 3 ovos 2-3 colheres de sopa de passas (opcional) Para o creme de ovos: 5 ovos 350 ml de leite 1 pacote de pudim de baunilha (geralmente 40 g) 150 g de açúcar 150 g de manteiga Modo de preparo 1. Massa 1.1. Misture a farinha com a pitada de sal em uma tigela grande. 1.2. Dissolva o fermento com uma colher de chá de açúcar até ficar líquido. Se usar fermento seco, misture-o diretamente com a farinha. 1.3. Aqueça o leite (deve estar morno, não quente). Adicione a manteiga e o açúcar ao leite, misturando até dissolver. 1.4. Despeje o leite com manteiga sobre a farinha. Adicione o ovo e o fermento. Sove a massa por cerca de 5-10 minutos, até ficar lisa e elástica. 1.5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa fermentar em um lugar quente por cerca de 45 minutos. 2. Creme de ovos 2.1. Prepare um pudim com o leite, o pó de pudim e o açúcar, conforme indicado na embalagem, mas usando menos leite do que o indicado (apenas 350 ml), para uma consistência mais espessa. 2.2. Deixe o pudim esfriar por alguns minutos. Corte a manteiga em cubos e adicione ao pudim ainda morno. Misture até ficar homogêneo. 2.3. Incorpore as gemas, uma a uma, misturando brevemente após cada adição. 2.4. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes. Incorpore delicadamente as claras ao creme de ovos, com uma espátula, para que fique o mais arejado possível. 3. Creme de queijo 3.1. Misture o queijo quark com o açúcar e o açúcar de baunilha. Adicione os ovos, um a um, misturando após cada adição. 3.2. Se estiver usando passas, adicione-as agora. 3.3. Homogeneíze bem a mistura. 4. Montagem 4.1. Prepare uma forma grande, com bordas mais altas (ou duas menores). Forre com papel manteiga ou unte com manteiga e polvilhe com farinha. 4.2. Abra a massa fermentada com um rolo em uma superfície enfarinhada. Dê a forma da forma, deixando 1-2 cm para as bordas. 4.3. Coloque a massa na forma, pressionando levemente nas bordas. 4.4. Despeje e nivele o creme de queijo sobre toda a superfície da massa. 4.5. Sobre o creme de queijo, espalhe cuidadosamente o creme de ovos. 4.6. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Após esse tempo, verifique: se o meio ainda estiver muito mole, deixe mais 10 minutos. 4.7. Deixe o bolo esfriar completamente na forma. 4.8. Quando estiver frio, pode ser polvilhado com açúcar. Por que faço a receita com frequência Gosto que as camadas permanecem claras e que o bolo se conserva bem por alguns dias na geladeira. Fica fácil de fatiar, não é excessivamente doce e é adequado tanto para convidados quanto para o café da tarde. Além disso, os ingredientes são fáceis de encontrar, e não é necessário técnicas complicadas. Dicas e variações Dicas Use uma forma com bordas mais altas, caso contrário, o creme pode transbordar durante o cozimento. Não apresse o resfriamento – o bolo deve ser cortado apenas após esfriar completamente, caso contrário, as camadas não se firmam bem. Se dourar demais por cima e o meio não estiver pronto, você pode cobrir com papel manteiga nos últimos 10 minutos. Substituições Se não encontrar quark, pode misturar 500 g de queijo cottage com 250 g de creme de leite, bem misturados. O fermento fresco pode ser substituído por 1 colher de chá de fermento seco. As passas são opcionais, você pode omiti-las ou usar outra fruta seca. Variações Alguns adicionam uma camada fina de sementes de papoula ou maçãs sobre a massa, antes do creme de queijo, mas a versão clássica é sem. Se quiser fazer o bolo em uma forma redonda, de torta, você pode reduzir pela metade os ingredientes. Ideias de servir O bolo é melhor servido à temperatura ambiente ou frio. Você pode polvilhar açúcar de confeiteiro ou decorar com algumas passas adicionais por cima. Perguntas frequentes 1. Posso fazer Eierschecke apenas com queijo cottage? Sim, mas recomendo misturar com creme de leite para uma textura mais cremosa. 2. Preciso de um mixer para os cremes? Não necessariamente. Pode ser misturado com um batedor, mas é mais rápido com o mixer, especialmente ao incorporar a manteiga e ao bater as claras. 3. O bolo pode ser congelado? Não recomendo, a textura do creme de ovos sofre após descongelar. 4. Que tipo de farinha devo usar para a massa? Farinha de trigo comum, não é necessário farinha especial. 5. O que faço se o creme de ovos não firmar bem no forno? Deixe assar por mais 5-10 minutos e verifique, mas não deixe secar demais a massa. Valores nutricionais Estimativa por porção (de 16 porções): cerca de 270-320 kcal Carboidratos: 32-35 g Proteínas: 8-10 g Gorduras: 11-14 g Valores aproximados, dependem do tipo de queijo e da manteiga utilizados. O bolo é substancial, mas não muito pesado em uma fatia normal. Armazenamento e reaquecimento Eierschecke deve ser armazenado na geladeira, coberto, por cerca de 3 dias. Não recomendo reaquecer no forno ou micro-ondas, no máximo, deixe chegar à temperatura ambiente. As camadas permanecem estáveis ao frio. Após 2 dias, a massa pode ficar um pouco mais úmida, mas isso não afeta o sabor.

Ingredientes

Para a massa: 375 g de farinha
150 ml de leite
25 g de fermento fresco
50 g de manteiga
50 g de açúcar
1 ovo
uma pitada de sal. Para o creme de queijo: 750 g de queijo quark
150 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
3 ovos
2-3 colheres de sopa de passas. Para o creme de ovos: 5 ovos
350 ml de leite
1 pacote de pudim de baunilha
150 g de açúcar
150 g de manteiga.

Eierschecke - Bolo de queijo e creme de ovo

Ingredientes

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