Eierschecke - チーズと卵クリームのケーキ
初めてEierscheckeを食べたのは、ドイツの小さなペストリーショップでした。引っ越して間もない頃のことです。その後、いくつかのバリエーションを試しましたが、ここでのクラシックレシピに最もよく戻ります。層がはっきりしていて、バランスが取れています。急いで作るケーキではありませんが、材料を事前に整理すれば、複雑ではありません。大きな高い型がないときは、小さな型を2つ使っても同じように美味しく仕上がります。 簡単な情報 総時間：約2.5時間（発酵と冷却を含む） 準備時間：45-60分（クリームを含む） 焼き時間：40-50分 分量：12-16個（型や切り方による） 難易度：中級 レシピの種類：チーズケーキ、ドイツのペストリーのデザート 材料 生地用： 375gの小麦粉 150mlの牛乳 25gの生イースト（または1小さじのドライイースト） 50gのバター 50gの砂糖 1個の卵 ひとつまみの塩 チーズクリーム用： 750gのクワルクチーズ 150gの砂糖 1袋のバニラ砂糖 3個の卵 2-3大さじのレーズン（オプション） 卵クリーム用： 5個の卵 350mlの牛乳 1袋のバニラプディング（通常40g） 150gの砂糖 150gのバター 作り方 1. 生地 1.1. 大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜます。 1.2. 生イーストを1小さじの砂糖で溶かし、液体状にします。ドライイーストを使用する場合は、直接小麦粉と混ぜます。 1.3. 牛乳を温めます（熱くなく、温かい程度）。牛乳にバターと砂糖を加え、溶けるまで混ぜます。 1.4. 溶かした牛乳を小麦粉の上に注ぎます。卵とイーストを加え、約5-10分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。 1.5. ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を温かい場所で約45分間発酵させます。 2. 卵クリーム 2.1. 牛乳、プディングパウダー、砂糖を使ってプディングを作りますが、パッケージの指示よりも牛乳を少なく（350mlのみ）して、濃厚にします。 2.2. プディングを数分冷まします。バターを小さく切り、まだ少し温かいプディングに加えます。完全に混ざるまでミキサーで混ぜます。 2.3. 卵黄を1つずつ加え、その都度軽く混ぜます。 2.4. 卵白をひとつまみの塩とともに泡立て、しっかりとした泡にします。卵白を泡立て器で優しく卵クリームに混ぜ込み、できるだけふわふわにします。 3. チーズクリーム 3.1. クワルクチーズを砂糖とバニラ砂糖と混ぜます。卵を1つずつ加え、その都度混ぜます。 3.2. レーズンを使用する場合は、ここで加えます。 3.3. よく混ぜ合わせます。 4. 組み立て 4.1. 高めの型（または小さな型2つ）を準備します。型にクッキングペーパーを敷くか、バターを塗って小麦粉を振ります。 4.2. 発酵した生地を小麦粉を振った作業台で麺棒で伸ばします。型の形に合わせて、1-2cmの余裕を持たせます。 4.3. 生地を型に置き、端を軽く押します。 4.4. チーズクリームを生地の上に注ぎ、均等に広げます。 4.5. チーズクリームの上に卵クリームを注意深く広げます。 4.6. 180°Cに予熱したオーブンで約40分焼きます。この時間が過ぎたら、中央がまだ動くようなら、さらに10分焼きます。 4.7. ケーキを型の中で完全に冷まします。 4.8. 冷めたら、粉砂糖を振りかけることができます。 なぜこのレシピをよく作るのか 層がはっきりしていて、ケーキが冷蔵庫で数日間持つのが好きです。簡単に切り分けられ、甘すぎず、ゲストにも午後のコーヒーにも適しています。さらに、材料が手に入りやすく、複雑な技術は必要ありません。 アドバイスとバリエーション アドバイス 高い側面の型を使用してください。そうしないと、焼くときにクリームが流れ出ることがあります。 冷却を急がないでください。ケーキは完全に冷めてから切るべきで、そうしないと層がうまく重なりません。 上部が焼きすぎて、中央がまだ焼けていない場合は、最後の10分間、クッキングペーパーで覆うことができます。 置き換え クワルクが見つからない場合は、500gのカッテージチーズと250gのクリームをよく混ぜて代用できます。 生イーストは1小さじのドライイーストで代用できます。 レーズンはオプションで、使用しなくても、他の乾燥果物を使っても構いません。 バリエーション 一部の人は、チーズクリームの前に生地の上に薄い層のポピーシードやリンゴを加えますが、クラシックなバージョンにはありません。 丸いケーキ型で作りたい場合は、材料を半分にすることができます。 サーブのアイデア 室温または冷たくして提供するのが最適です。 粉砂糖を振りかけたり、追加のレーズンで飾ったりできます。 よくある質問 1. Eierscheckeをカッテージチーズだけで作れますか？ はい、しかしクリーミーな食感のために、クリームと混ぜることをお勧めします。 2. クリームにはミキサーが必要ですか？ 必ずしも必要ではありません。泡立て器でも混ぜられますが、特にバターを混ぜたり卵白を泡立てたりする際には、ミキサーの方が早いです。 3. ケーキを冷凍できますか？ お勧めしません。卵クリームの食感は解凍後に損なわれます。 4. 生地にはどのタイプの小麦粉を使用すればよいですか？ ペストリー用の白い小麦粉で、特別な小麦粉は必要ありません。 5. オーブンで卵クリームがうまく固まらない場合はどうすればよいですか？ さらに5-10分焼いて確認しますが、底が焼きすぎないように注意してください。 栄養価 1食分の推定（16食分から）：約270-320 kcal 炭水化物：32-35g タンパク質：8-10g 脂肪：11-14g 目安の値で、使用するチーズやバターの種類によって異なります。ケーキは満腹感がありますが、普通のスライスではそれほど重くありません。 保存と再加熱 Eierscheckeは冷蔵庫で、カバーをして約3日間保存できます。オーブンや電子レンジで再加熱することはお勧めしません。室温に戻すだけで大丈夫です。層は冷やしても安定しています。2日後には生地が少し湿っぽくなることがありますが、味には影響しません。
材料
- 生地用：375gの小麦粉、150mlの牛乳、25gの生イースト、50gのバター、50gの砂糖、1個の卵、ひとつまみの塩。チーズクリーム用：750gのクワルクチーズ、150gの砂糖、1パックのバニラシュガー、3個の卵、2
- 3杯のレーズン。卵クリーム用：5個の卵、350mlの牛乳、1パックのバニラプリン、150gの砂糖、150gのバター。
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