Eierschecke - पनीर और अंडे की मलाई का केक

पहली बार मैंने जर्मनी में एक छोटे से बेकरी में Eierschecke खाया, जब हम वहां हाल ही में चले गए थे। मैंने इसके कई वैरिएशन का प्रयास किया, लेकिन मैं अक्सर यहां की पारंपरिक रेसिपी पर लौटता हूं, जिसमें स्पष्ट और संतुलित परतें होती हैं। यह एक तेज़ केक नहीं है, लेकिन अगर आप पहले से सामग्री को व्यवस्थित कर लें, तो यह जटिल भी नहीं है। जब मेरे पास ऊँची किनारी वाली बड़ी ट्रे नहीं होती, तो मैं दो छोटी ट्रे का उपयोग करता हूं, और परिणाम समान रूप से अच्छा होता है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2.5 घंटे (खमीर उठाने और ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 45-60 मिनट (क्रीम सहित) बेकिंग का समय: 40-50 मिनट परोसने की संख्या: 12-16 (ट्रे और कटाई के अनुसार) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पनीर और अंडे की क्रीम केक, जर्मन पेस्ट्री डेसर्ट सामग्री आटे के लिए: 375 ग्राम सफेद आटा 150 मिली दूध 25 ग्राम ताजा खमीर (या 1 चम्मच सूखा खमीर) 50 ग्राम मक्खन 50 ग्राम चीनी 1 अंडा एक चुटकी नमक पनीर क्रीम के लिए: 750 ग्राम क्वार्क पनीर 150 ग्राम चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी 3 अंडे 2-3 चम्मच किशमिश (वैकल्पिक) अंडे की क्रीम के लिए: 5 अंडे 350 मिली दूध 1 पैकेट वनीला पुडिंग (आमतौर पर 40 ग्राम) 150 ग्राम चीनी 150 ग्राम मक्खन तैयारी की विधि 1. आटा 1.1. एक बड़े बर्तन में आटे को नमक के साथ मिलाएं। 1.2. खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ घोलें जब तक यह तरल न हो जाए। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं। 1.3. दूध को गर्म करें (गर्म होना चाहिए, उबलना नहीं चाहिए)। दूध में मक्खन और चीनी डालें, और जब तक यह घुल न जाए तब तक मिलाएं। 1.4. मक्खन वाला दूध आटे पर डालें। अंडा और खमीर डालें। आटे को लगभग 5-10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। 1.5. बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को एक गर्म स्थान पर लगभग 45 मिनट के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ दें। 2. अंडे की क्रीम 2.1. दूध, पुडिंग पाउडर और चीनी का एक पुडिंग तैयार करें, पैकेज के अनुसार, केवल यह सुनिश्चित करें कि आप कम दूध (सिर्फ 350 मिली) का उपयोग करें, ताकि यह अधिक गाढ़ा हो। 2.2. पुडिंग को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे गर्म पुडिंग में डालें। पूरी तरह से मिलाने तक फेंटें। 2.3. एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें, हर बार थोड़ा-सा फेंटें। 2.4. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक यह कठोर न हो जाए। इसे धीरे-धीरे अंडे की क्रीम में मिलाएं, ताकि यह अधिक फूली रहे। 3. पनीर क्रीम 3.1. क्वार्क पनीर को चीनी और वनीला चीनी के साथ मिलाएं। अंडे एक-एक करके डालें, हर बार मिलाते हुए। 3.2. यदि आप किशमिश का उपयोग कर रहे हैं, तो अब डालें। 3.3. मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं। 4. असेंबली 4.1. एक बड़ी ट्रे तैयार करें, जिसमें ऊँची किनारे हों (या दो छोटी ट्रे)। इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें या मक्खन लगाकर आटा छिड़कें। 4.2. खमीर उठाए हुए आटे को आटे से छिड़के हुए सतह पर बेलन से बेलें। इसे ट्रे के आकार में बनाएं, किनारों के लिए 1-2 सेंटीमीटर छोड़ें। 4.3. आटे को ट्रे में रखें, किनारों पर हल्का दबाएं। 4.4. पनीर क्रीम को पूरे आटे के ऊपर डालें और समतल करें। 4.5. पनीर क्रीम के ऊपर सावधानी से अंडे की क्रीम फैलाएं। 4.6. पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर लगभग 40 मिनट के लिए बेक करें। इस समय के बाद, जाँच करें: यदि बीच में अभी भी बहुत हिलता है, तो 10 मिनट और छोड़ दें। 4.7. केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4.8. जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे चीनी छिड़क सकते हैं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है कि परतें स्पष्ट रहती हैं और केक कुछ दिनों तक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है। इसे काटना आसान होता है, यह अधिक मीठा नहीं है और मेहमानों और दोपहर की चाय के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, सामग्री आसानी से मिल जाती हैं, आपको जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती। टिप्स और वैरिएशन टिप्स ऊँची किनारी वाली ट्रे का उपयोग करें, अन्यथा बेक करते समय क्रीम बाहर निकल सकती है। ठंडा होने में जल्दबाजी न करें - केक को केवल तब काटें जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, अन्यथा परतें ठीक से सेट नहीं होंगी। यदि ऊपर से बहुत भूरे हो जाते हैं और बीच में तैयार नहीं होता है, तो आप अंतिम 10 मिनट में बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री यदि आपको क्वार्क नहीं मिलता है, तो आप 500 ग्राम पनीर को 250 ग्राम भारी क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाकर उपयोग कर सकते हैं। ताजा खमीर को 1 चम्मच सूखे खमीर से बदला जा सकता है। किशमिश वैकल्पिक हैं, आप इन्हें छोड़ सकते हैं या कोई अन्य सूखे फल उपयोग कर सकते हैं। वैरिएशन कुछ लोग पनीर क्रीम के ऊपर आटे पर एक पतली परत खसखस या सेब डालते हैं, लेकिन पारंपरिक संस्करण बिना है। यदि आप केक को गोल ट्रे में बनाना चाहते हैं, तो आप सामग्री को आधा कर सकते हैं। परोसने के विचार इसे कमरे के तापमान पर या ठंडा परोसना सबसे अच्छा होता है। आप ऊपर से पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं या कुछ अतिरिक्त किशमिश से सजावट कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं Eierschecke केवल पनीर के साथ बना सकता हूं? हाँ, लेकिन मैं सलाह देता हूं कि आप क्रीम के साथ मिलाएं ताकि यह अधिक क्रीमी हो। 2. क्या क्रीम के लिए मिक्सर की आवश्यकता है? जरूरी नहीं। इसे फेटर से भी मिलाया जा सकता है, लेकिन मिक्सर के साथ करना तेज होता है, खासकर मक्खन को मिलाने और अंडे की सफेदी को फेंटने में। 3. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, अंडे की क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद प्रभावित होती है। 4. मुझे किन प्रकार के आटे का उपयोग करना चाहिए? पेस्ट्री के लिए सफेद आटा, विशेष आटे की आवश्यकता नहीं है। 5. अगर ओवन में अंडे की क्रीम अच्छी तरह से सेट नहीं होती है तो क्या करूं? 5-10 मिनट और बेक करें और जांचें, लेकिन बेस को अधिक सूखा न करें। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमान (16 सर्विंग से): लगभग 270-320 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 32-35 ग्राम प्रोटीन: 8-10 ग्राम वसा: 11-14 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, पनीर और मक्खन के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। केक भरपूर होता है, लेकिन सामान्य स्लाइस में बहुत भारी नहीं होता। संग्रहण और फिर से गर्म करना Eierschecke को फ्रिज में ढककर लगभग 3 दिन तक रखा जा सकता है। ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, अधिकतम इसे कमरे के तापमान पर आने दें। ठंडा होने पर परतें स्थिर रहती हैं। 2 दिनों के बाद, आटा थोड़ा नम हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद प्रभावित नहीं होता।