Eierschecke - Prajitura cu branza si crema de oua

Prima dată am mâncat Eierschecke într-o patiserie mică din Germania, la scurt timp după ce ne-am mutat acolo. Am încercat apoi mai multe variante, dar cel mai des revin la rețeta clasică de aici, care are straturi clare și bine echilibrate. Nu e o prăjitură rapidă, dar nici complicată dacă îți organizezi ingredientele dinainte. Folosesc două tăvi mai mici când nu am tavă mare cu margini înalte, iese la fel de bine. Info rapide Timp total: aprox. 2,5 ore (incluzând dospirea și răcirea) Timp de preparare: 45-60 minute (cu tot cu creme) Timp de coacere: 40-50 minute Porții: 12-16 (în funcție de tăvi și tăietură) Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură cu brânză și cremă de ouă, desert de patiserie germană Ingrediente Pentru aluat: 375 g făină albă 150 ml lapte 25 g drojdie proaspătă (sau 1 linguriță drojdie uscată) 50 g unt 50 g zahăr 1 ou un praf de sare Pentru crema de brânză: 750 g brânză quark 150 g zahăr 1 plic zahăr vanilat 3 ouă 2-3 linguri stafide (opțional) Pentru crema de ouă: 5 ouă 350 ml lapte 1 plic budincă de vanilie (de obicei 40 g) 150 g zahăr 150 g unt Mod de preparare 1. Aluatul 1.1. Amestecă făina cu praful de sare într-un bol încăpător. 1.2. Dizolvă drojdia cu o linguriță de zahăr până devine lichidă. Dacă folosești drojdie uscată, amestec-o direct cu făina. 1.3. Încălzește laptele (să fie cald, nu fierbinte). Adaugă în lapte untul și zahărul, amestecă până se dizolvă. 1.4. Toarnă laptele cu unt peste făină. Adaugă oul și drojdia. Frământă aluatul cam 5-10 minute, până e neted și elastic. 1.5. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, aproximativ 45 de minute. 2. Crema de ouă 2.1. Prepară o budincă din lapte, praful de budincă și zahăr, ca pe ambalaj, doar că folosești mai puțin lapte decât scrie (doar 350 ml), pentru o consistență mai groasă. 2.2. Lasă budinca să se răcorească câteva minute. Taie untul cubulețe și adaugă-l peste budinca încă puțin caldă. Mixează până la omogenizare completă. 2.3. Încorporează gălbenușurile, unul câte unul, mixând scurt după fiecare. 2.4. Albușurile le bați spumă cu un praf de sare până devin tari. Încorporează-le ușor în crema de ou, cu o spatulă, să rămână cât mai pufoasă. 3. Crema de brânză 3.1. Amestecă brânza quark cu zahărul și zahărul vanilat. Adaugă ouăle, pe rând, amestecând după fiecare. 3.2. Dacă folosești stafide, pune-le acum. 3.3. Omogenizează bine compoziția. 4. Asamblare 4.1. Pregătește o tavă încăpătoare, cu marginile mai înalte (sau două mai mici). Tapeteaz-o cu hârtie de copt sau unge cu unt și presară făină. 4.2. Întinde aluatul dospit cu sucitorul pe o suprafață presărată cu făină. Dă-i forma tăvii, lăsând 1-2 cm și pentru margini. 4.3. Așază aluatul în tavă, apasă-l ușor pe margini. 4.4. Toarnă și nivelează crema de brânză pe toată suprafața aluatului. 4.5. Peste crema de brânză întinde cu grijă crema de ou. 4.6. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 40 de minute. După acest timp, verifică: dacă mijlocul încă se mișcă mult, mai lasă 10 minute. 4.7. Lasă prăjitura să se răcească complet în tavă. 4.8. Când e rece, se poate pudra cu zahăr. De ce fac rețeta des Îmi place că straturile rămân clare și că prăjitura rezistă bine câteva zile la frigider. Se feliază ușor, nu e excesiv de dulce și e potrivită și pentru musafiri, și pentru cafeaua de după-amiază. Plus că ingredientele se găsesc ușor, nu ai nevoie de tehnici complicate. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește o tavă cu pereți mai înalți, altfel crema poate curge la copt. Nu grăbi răcirea – prăjitura trebuie tăiată doar după ce s-a răcit complet, altfel straturile nu se așează bine. Dacă se rumenește prea tare deasupra și mijlocul nu e gata, poți acoperi cu hârtie de copt în ultimele 10 minute. Înlocuiri Dacă nu găsești quark, poți amesteca 500 g brânză de vaci cu 250 g smântână grasă, mixate bine. Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu 1 linguriță de drojdie uscată. Stafidele sunt opționale, poți să le omiți sau să folosești alt fruct uscat. Variații Unii adaugă un strat subțire de mac sau de mere deasupra aluatului, înainte de crema de brânză, dar varianta clasică e fără. Dacă vrei să faci prăjitura într-o tavă rotundă, de tort, poți înjumătăți ingredientele. Idei de servire Cel mai bine se servește la temperatura camerei sau rece. Poți presăra zahăr pudră sau decora cu câteva stafide suplimentare deasupra. Întrebări frecvente 1. Pot face Eierschecke doar cu brânză de vaci? Da, dar recomand să amesteci cu smântână grasă pentru textură mai cremoasă. 2. E nevoie de mixer pentru creme? Nu neapărat. Se pot amesteca și cu telul, dar e mai rapid cu mixerul, mai ales la încorporarea untului și la bătutul albușurilor. 3. Se poate congela prăjitura? Nu recomand, textura cremei de ou are de suferit după decongelare. 4. Ce tip de făină să folosesc pentru blat? Făină albă de patiserie, nu e nevoie de făină specială. 5. Ce fac dacă nu se încheagă bine crema de ou în cuptor? Mai lasă la copt 5-10 minute și verifică, dar nu usca prea tare blatul. Valori nutriționale Estimare per porție (din 16 porții): cam 270-320 kcal Carbohidrați: 32-35 g Proteine: 8-10 g Grăsimi: 11-14 g Valori orientative, depind de tipul de brânză și de untul folosit. Prăjitura e sățioasă, dar nu foarte grea la o felie normală. Păstrare și reîncălzire Eierschecke se păstrează la frigider, acoperită, cam 3 zile. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau microunde, cel mult o lași să ajungă la temperatura camerei. Straturile rămân stabile la rece. După 2 zile, aluatul poate deveni puțin mai umed, dar nu afectează gustul.

Ingrediente

Pentru aluat: 375 g faina 150 ml lapte 25 g drojdie prospata 50 g unt 50 g zahar 1 ou un praf de sare Pentru crema de branza: 750 g branza quark 150 g zahar 1 plic zah

Etichete

cheesecake prajitura cu branza

Categorie: Desert Autor: Dora J. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Eierschecke - Prajitura cu branza si crema de oua de Dora J. - Rețete Recipia 1

Desert - Eierschecke - Prajitura cu branza si crema de oua de Dora J. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii