Eierschecke - Pastel de queso y crema de huevo

Name: Eierschecke - Pastel de queso y crema de huevo
Ingredients: Para la masa: 375 g de harina; 150 ml de leche; 25 g de levadura fresca; 50 g de mantequilla; 50 g de azúcar; 1 huevo; una pizca de sal. Para la crema de queso: 750 g de queso quark; 150 g de azúcar; 1 paquete de azúcar vainillado; 3 huevos; 2-3 cucharadas de pasas. Para la crema de huevo: 5 huevos; 350 ml de leche; 1 paquete de pudding de vainilla; 150 g de azúcar; 150 g de mantequilla.

Desierto - Eierschecke - Pastel de queso y crema de huevo por Dora J. - Recetas Recipia

La primera vez que comí Eierschecke fue en una pequeña pastelería en Alemania, poco después de mudarnos allí. Luego probé varias versiones, pero la que más frecuentemente regreso es a la receta clásica de aquí, que tiene capas claras y bien equilibradas. No es un pastel rápido, pero tampoco complicado si organizas los ingredientes de antemano. Utilizo dos bandejas más pequeñas cuando no tengo una grande con bordes altos, sale igual de bien. Información rápida Tiempo total: aprox. 2,5 horas (incluyendo el levado y el enfriamiento) Tiempo de preparación: 45-60 minutos (incluyendo las cremas) Tiempo de horneado: 40-50 minutos Porciones: 12-16 (dependiendo de las bandejas y el corte) Dificultad: media Tipo de receta: pastel de queso y crema de huevo, postre de repostería alemana Ingredientes Para la masa: 375 g de harina blanca 150 ml de leche 25 g de levadura fresca (o 1 cucharadita de levadura seca) 50 g de mantequilla 50 g de azúcar 1 huevo una pizca de sal Para la crema de queso: 750 g de queso quark 150 g de azúcar 1 paquete de azúcar vainillado 3 huevos 2-3 cucharadas de pasas (opcional) Para la crema de huevo: 5 huevos 350 ml de leche 1 paquete de pudin de vainilla (normalmente 40 g) 150 g de azúcar 150 g de mantequilla Instrucciones 1. La masa 1.1. Mezcla la harina con la pizca de sal en un bol grande. 1.2. Disuelve la levadura con una cucharadita de azúcar hasta que se vuelva líquida. Si usas levadura seca, mézclala directamente con la harina. 1.3. Calienta la leche (debe estar tibia, no caliente). Agrega la mantequilla y el azúcar a la leche, mezcla hasta que se disuelva. 1.4. Vierte la leche con mantequilla sobre la harina. Añade el huevo y la levadura. Amasa la masa durante unos 5-10 minutos, hasta que esté suave y elástica. 1.5. Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente 45 minutos. 2. La crema de huevo 2.1. Prepara un pudin con la leche, el polvo de pudin y el azúcar, como indica el paquete, pero usando menos leche de lo que dice (solo 350 ml), para obtener una consistencia más espesa. 2.2. Deja que el pudin se enfríe durante unos minutos. Corta la mantequilla en cubos y agrégala al pudin aún un poco caliente. Mezcla hasta que esté completamente homogéneo. 2.3. Incorpora las yemas de huevo, una a una, mezclando brevemente después de cada una. 2.4. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén firmes. Incorpóralas suavemente a la crema de huevo con una espátula, para que queden lo más esponjosas posible. 3. La crema de queso 3.1. Mezcla el queso quark con el azúcar y el azúcar vainillado. Agrega los huevos, uno a uno, mezclando después de cada adición. 3.2. Si usas pasas, agrégalas ahora. 3.3. Homogeneiza bien la mezcla. 4. Montaje 4.1. Prepara una bandeja amplia con bordes altos (o dos más pequeñas). Forra con papel de hornear o engrasa con mantequilla y espolvorea con harina. 4.2. Extiende la masa leudada con un rodillo sobre una superficie enharinada. Dale la forma de la bandeja, dejando 1-2 cm para los bordes. 4.3. Coloca la masa en la bandeja, presionándola suavemente en los bordes. 4.4. Vierte y nivela la crema de queso sobre toda la superficie de la masa. 4.5. Sobre la crema de queso, extiende con cuidado la crema de huevo. 4.6. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 40 minutos. Después de este tiempo, verifica: si el centro aún se mueve mucho, déjalo 10 minutos más. 4.7. Deja que el pastel se enfríe completamente en la bandeja. 4.8. Cuando esté frío, se puede espolvorear con azúcar. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que las capas se mantengan claras y que el pastel se conserve bien durante unos días en el refrigerador. Se corta fácilmente, no es excesivamente dulce y es adecuado tanto para invitados como para el café de la tarde. Además, los ingredientes son fáciles de conseguir, no necesitas técnicas complicadas. Consejos y variaciones Consejos Usa una bandeja con bordes más altos, de lo contrario, la crema puede derramarse al hornear. No apresures el enfriamiento: el pastel debe cortarse solo después de que se haya enfriado completamente, de lo contrario, las capas no se asentarán bien. Si se dora demasiado por encima y el centro no está listo, puedes cubrirlo con papel de hornear en los últimos 10 minutos. Sustituciones Si no encuentras quark, puedes mezclar 500 g de queso cottage con 250 g de crema espesa, bien batidos. La levadura fresca puede ser reemplazada por 1 cucharadita de levadura seca. Las pasas son opcionales, puedes omitirlas o usar otra fruta seca. Variaciones Algunos añaden una capa delgada de amapola o de manzana sobre la masa, antes de la crema de queso, pero la versión clásica es sin ello. Si deseas hacer el pastel en un molde redondo para tortas, puedes reducir a la mitad los ingredientes. Ideas de servicio Se sirve mejor a temperatura ambiente o fría. Puedes espolvorear con azúcar glas o decorar con algunas pasas adicionales por encima. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer Eierschecke solo con queso cottage? Sí, pero recomiendo mezclarlo con crema espesa para una textura más cremosa. 2. ¿Se necesita batidora para las cremas? No necesariamente. Se pueden mezclar con un batidor, pero es más rápido con la batidora, especialmente al incorporar la mantequilla y al batir las claras. 3. ¿Se puede congelar el pastel? No lo recomiendo, la textura de la crema de huevo se ve afectada después de descongelarla. 4. ¿Qué tipo de harina debo usar para la masa? Harina blanca de repostería, no es necesario usar harina especial. 5. ¿Qué hago si la crema de huevo no cuaja bien en el horno? Déjalo hornear 5-10 minutos más y verifica, pero no seques demasiado la masa. Valores nutricionales Estimación por porción (de 16 porciones): alrededor de 270-320 kcal Carbohidratos: 32-35 g Proteínas: 8-10 g Grasas: 11-14 g Valores orientativos, dependen del tipo de queso y de la mantequilla utilizada. El pastel es sustancioso, pero no muy pesado en una porción normal. Conservación y recalentamiento Eierschecke se conserva en el refrigerador, tapado, durante unos 3 días. No recomiendo recalentar en el horno o en el microondas, como máximo déjalo alcanzar temperatura ambiente. Las capas se mantienen estables en frío. Después de 2 días, la masa puede volverse un poco más húmeda, pero no afecta el sabor.