Eierschecke - Gâteau au fromage et à la crème d'œufs

Name: Eierschecke - Gâteau au fromage et à la crème d'œufs - Dora J.
Ingredients: Pour la pâte : 375 g de farine; 150 ml de lait; 25 g de levure fraîche; 50 g de beurre; 50 g de sucre; 1 œuf; une pincée de sel. Pour la crème au fromage : 750 g de fromage quark; 150 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 3 œufs; 2; 3 cuillères à soupe de raisins secs. Pour la crème aux œufs : 5 œufs; 350 ml de lait; 1 sachet de pudding à la vanille; 150 g de sucre; 150 g de beurre.

Désert - Eierschecke - Gâteau au fromage et à la crème d'œufs par Dora J. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai mangé de l'Eierschecke, c'était dans une petite pâtisserie en Allemagne, peu après notre emménagement. J'ai ensuite essayé plusieurs variantes, mais je reviens le plus souvent à la recette classique d'ici, qui a des couches bien définies et équilibrées. Ce n'est pas un gâteau rapide, mais il n'est pas compliqué non plus si tu organises tes ingrédients à l'avance. J'utilise deux petits moules quand je n'ai pas de grand moule à bords hauts, le résultat est tout aussi bon. Infos rapides Temps total : environ 2,5 heures (y compris la levée et le refroidissement) Temps de préparation : 45-60 minutes (crèmes comprises) Temps de cuisson : 40-50 minutes Portions : 12-16 (selon les moules et la découpe) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau au fromage et crème aux œufs, dessert de pâtisserie allemande Ingrédients Pour la pâte : 375 g de farine blanche 150 ml de lait 25 g de levure fraîche (ou 1 cuillère à café de levure sèche) 50 g de beurre 50 g de sucre 1 œuf une pincée de sel Pour la crème au fromage : 750 g de fromage quark 150 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 œufs 2-3 cuillères à soupe de raisins secs (facultatif) Pour la crème aux œufs : 5 œufs 350 ml de lait 1 sachet de pudding à la vanille (en général 40 g) 150 g de sucre 150 g de beurre Instructions 1. La pâte 1.1. Mélange la farine avec la pincée de sel dans un grand bol. 1.2. Dissous la levure avec une cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Si tu utilises de la levure sèche, mélange-la directement avec la farine. 1.3. Chauffe le lait (il doit être tiède, pas chaud). Ajoute le beurre et le sucre dans le lait, et mélange jusqu'à dissolution. 1.4. Verse le lait avec le beurre sur la farine. Ajoute l'œuf et la levure. Pétris la pâte pendant environ 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. 1.5. Couvre le bol avec un torchon propre et laisse la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes. 2. La crème aux œufs 2.1. Prépare un pudding avec le lait, la poudre à pudding et le sucre, comme indiqué sur l'emballage, mais en utilisant moins de lait que ce qui est indiqué (juste 350 ml), pour une consistance plus épaisse. 2.2. Laisse le pudding refroidir quelques minutes. Coupe le beurre en petits dés et ajoute-le au pudding encore un peu chaud. Mixe jusqu'à obtenir une consistance homogène. 2.3. Incorpore les jaunes d'œufs un par un, en mixant brièvement après chaque ajout. 2.4. Bat les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorpore-les délicatement dans la crème aux œufs avec une spatule, pour qu'elle reste bien aérée. 3. La crème au fromage 3.1. Mélange le fromage quark avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoute les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout. 3.2. Si tu utilises des raisins secs, ajoute-les maintenant. 3.3. Homogénéise bien le mélange. 4. Assemblage 4.1. Prépare un moule assez grand, avec des bords plus hauts (ou deux plus petits). Tapisse-le de papier sulfurisé ou beurre et farines-le. 4.2. Étale la pâte levée avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée. Donne-lui la forme du moule, en laissant 1-2 cm pour les bords. 4.3. Place la pâte dans le moule, en appuyant légèrement sur les bords. 4.4. Verse et étale la crème au fromage sur toute la surface de la pâte. 4.5. Étale délicatement la crème aux œufs sur la crème au fromage. 4.6. Fais cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. Après ce temps, vérifie : si le centre bouge encore beaucoup, laisse cuire encore 10 minutes. 4.7. Laisse le gâteau refroidir complètement dans le moule. 4.8. Quand il est froid, tu peux le saupoudrer de sucre. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que les couches restent bien définies et que le gâteau se conserve bien quelques jours au réfrigérateur. Il se découpe facilement, n'est pas trop sucré et convient aussi bien aux invités qu'au café de l'après-midi. De plus, les ingrédients sont facilement trouvables, et tu n'as pas besoin de techniques compliquées. Conseils et variations Conseils Utilise un moule avec des bords plus hauts, sinon la crème peut déborder pendant la cuisson. Ne presse pas le refroidissement : le gâteau ne doit être découpé qu'après avoir complètement refroidi, sinon les couches ne se tiennent pas bien. S'il brunit trop sur le dessus et que le milieu n'est pas cuit, tu peux couvrir avec du papier sulfurisé pendant les 10 dernières minutes. Substitutions Si tu ne trouves pas de quark, tu peux mélanger 500 g de fromage blanc avec 250 g de crème épaisse, bien mixés. La levure fraîche peut être remplacée par 1 cuillère à café de levure sèche. Les raisins secs sont facultatifs, tu peux les omettre ou utiliser un autre fruit sec. Variations Certains ajoutent une fine couche de pavot ou de pommes sur la pâte, avant la crème au fromage, mais la version classique n'en contient pas. Si tu souhaites faire le gâteau dans un moule rond, tu peux réduire les ingrédients de moitié. Idées de service Il se sert le mieux à température ambiante ou frais. Tu peux saupoudrer de sucre glace ou décorer avec quelques raisins secs supplémentaires sur le dessus. Questions fréquentes 1. Puis-je faire l'Eierschecke uniquement avec du fromage blanc ? Oui, mais je recommande de mélanger avec de la crème épaisse pour une texture plus crémeuse. 2. Ai-je besoin d'un mixeur pour les crèmes ? Pas nécessairement. Elles peuvent aussi être mélangées avec un fouet, mais c'est plus rapide avec un mixeur, surtout pour incorporer le beurre et battre les blancs d'œufs. 3. Peut-on congeler le gâteau ? Je ne recommande pas, la texture de la crème aux œufs en souffre après décongélation. 4. Quel type de farine dois-je utiliser pour la pâte ? De la farine blanche de pâtisserie, pas besoin de farine spéciale. 5. Que faire si la crème aux œufs ne prend pas bien au four ? Laisse cuire encore 5-10 minutes et vérifie, mais ne dessèche pas trop la pâte. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour 16 portions) : environ 270-320 kcal Glucides : 32-35 g Protéines : 8-10 g Graisses : 11-14 g Valeurs indicatives, dépendent du type de fromage et de beurre utilisés. Le gâteau est nourrissant, mais pas trop lourd pour une part normale. Conservation et réchauffage L'Eierschecke se conserve au réfrigérateur, couvert, environ 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer au four ou au micro-ondes, au maximum, laisse-le atteindre température ambiante. Les couches restent stables au frais. Après 2 jours, la pâte peut devenir un peu plus humide, mais cela n'affecte pas le goût.