Румынская крестьянская чорба из молодого картофеля

Румынская крестьянская чорба из молодого картофеля готовится так, что картофель добавляют в самом конце, а кусочки остаются целыми. Бульон получается густым благодаря сметане и яичным желткам. Сначала варятся морковь, корень петрушки, пастернак и перец; укроп и заправка из яиц делают бульон кремовым, он хорош и горячим, и холодным. Я выбираю мелкий картофель и режу его так, чтобы кусочки помещались в ложку. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 71 минута. Отдых: 5 минут. Всего: 96 минут. Порций: 6. Примерно 420 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г молодого картофеля
3 моркови (300 г)
1 корень петрушки (100 г)
1 корень пастернака (100 г)
3 крупные луковицы (450 г)
1 зелёный перец (150 г)
1 красный перец (150 г)
3 столовые ложки масла
900 мл воды
1000 мл воды
15 г укропа
1 чайная ложка Vegeta
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
300 г сметаны (жирность не менее 20%)
2 яичных желтка

Приготовление

1. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут до использования. Очистите и вымойте морковь, корень петрушки и пастернак, затем нарежьте кружочками. Мелко нарежьте лук, перец нарежьте кубиками, а картофель подходящими кусочками. 2. Разогрейте в кастрюле масло и обжаривайте лук, корнеплоды и перец 5 минут, помешивая. 3. Влейте 900 мл воды и варите овощи 40-45 минут, пока они не станут мягкими. 4. Добавьте 1000 мл воды и картофель. Варите 15-20 минут, пока картофель не станет мягким, но ещё будет держать форму. 5. Добавьте укроп, Vegeta, соль и перец. Дайте чорбе прокипеть 1 минуту, затем снимите кастрюлю с огня. 6. В большой миске смешайте сметану с желтками. Оставьте чорбу на 5 минут, затем постепенно вмешайте в сметанную смесь два половника горячего бульона. Влейте смесь в кастрюлю, постоянно помешивая.

Примечания

Мелкий плотный картофель лучше сохраняет форму; крупный нарежьте одинаковыми кусочками, поскольку от размера зависит, как быстро он размягчится. Если после добавления Vegeta бульон получился слишком солёным, добавьте немного горячей воды и снова доведите до кипения. Поставьте на стол сырой лук или острый перец. После добавления сметаны чорба может свернуться, если сильно кипит. Храните её в холодильнике не более 3 дней.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать обычный картофель?

Да, выбирайте картофель с плотной мякотью и нарежьте кубиками по 2 см. Начинайте проверять его после 12 минут варки.

Почему сметана может свернуться?

Это случается, если она попадает в кастрюлю слишком холодной или если после добавления чорба сильно кипит. Прежде чем вливать сметану, вмешайте в неё три ложки горячего бульона.

Можно ли заменить укроп петрушкой?

Да, возьмите 10 г рубленой петрушки и добавьте её в конце вместе с приправами.