Ciorbă roumaine aux pommes de terre nouvelles

Name: Ciorbă roumaine aux pommes de terre nouvelles
Ingredients: 500 g de pommes de terre nouvelles; 3 carottes (300 g); 1 racine de persil (100 g); 1 racine de panais (100 g); 3 gros oignons (450 g); 1 poivron vert (150 g); 1 poivron rouge (150 g); 3 cuillères à soupe d’huile; 900 ml d’eau; 1000 ml d’eau; 15 g d’aneth; 1 cuillère à café de Vegeta; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 300 g de crème fraîche (minimum 20% de matière grasse); 2 jaunes d’œufs

Soupes - Ciorbă roumaine aux pommes de terre nouvelles par Petronela P. - Recettes Recipia

La ciorbă roumaine aux pommes de terre nouvelles, une soupe paysanne roumaine, accueille les pommes de terre en fin de cuisson, qui restent ainsi en morceaux entiers dans un bouillon lié à la crème fraîche et aux jaunes d’œufs. Les carottes, la racine de persil, le panais et les poivrons cuisent d’abord; l’aneth et le mélange aux œufs rendent le bouillon crémeux, bon chaud ou froid. Je choisis de petites pommes de terre et je les coupe pour qu’elles tiennent dans une cuillère. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 71 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 96 minutes. Portions : 6. Environ 420 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de pommes de terre nouvelles
3 carottes (300 g)
1 racine de persil (100 g)
1 racine de panais (100 g)
3 gros oignons (450 g)
1 poivron vert (150 g)
1 poivron rouge (150 g)
3 cuillères à soupe d’huile
900 ml d’eau
1000 ml d’eau
15 g d’aneth
1 cuillère à café de Vegeta
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
300 g de crème fraîche (minimum 20% de matière grasse)
2 jaunes d’œufs

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser. Épluchez et lavez les carottes, la racine de persil et le panais, puis coupez-les en rondelles. Hachez finement l’oignon, coupez les poivrons en dés et les pommes de terre en morceaux adaptés. 2. Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites revenir l’oignon, les légumes-racines et les poivrons pendant 5 minutes, en remuant. 3. Versez 900 ml d’eau et faites cuire les légumes pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 4. Ajoutez 1000 ml d’eau et les pommes de terre. Faites cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres tout en gardant leur forme. 5. Ajoutez l’aneth, la Vegeta, le sel et le poivre. Laissez la soupe bouillir pendant 1 minute, puis retirez la marmite du feu. 6. Mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs dans un grand bol. Laissez reposer la soupe 5 minutes, puis incorporez peu à peu deux louches de bouillon chaud au mélange de crème. Versez-le dans la marmite en remuant sans arrêt.

Notes

Les petites pommes de terre fermes gardent mieux leur forme; si elles sont grosses, coupez-les en morceaux égaux, car leur taille change le temps nécessaire pour qu’elles s’attendrissent. Si le bouillon est trop salé après l’ajout de Vegeta, ajoutez un peu d’eau chaude et portez-le de nouveau à ébullition. Servez avec de l’oignon cru ou du piment. Une fois la crème fraîche ajoutée, la soupe peut tourner si elle bout trop fort. Gardez-la au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des pommes de terre ordinaires ?

Oui, choisissez des pommes de terre à chair ferme et coupez-les en dés de 2 cm. Commencez à vérifier leur cuisson après 12 minutes.

Pourquoi la crème fraîche peut-elle tourner ?

Cela arrive si elle est trop froide au moment de l’ajouter dans la marmite ou si la soupe bout trop fort ensuite. Avant de la verser, mélangez-y trois cuillères à soupe de bouillon chaud.

Puis-je remplacer l’aneth par du persil ?

Oui, utilisez 10 g de persil haché et ajoutez-le à la fin, avec les assaisonnements.