Ciorbă romena de batatas novas, sopa camponesa

A ciorbă romena de batatas novas é uma sopa camponesa em que as batatas entram no fim e ficam em pedaços inteiros, com o caldo ligado com natas ácidas e gemas. Primeiro cozem as cenouras, a raiz de salsa, a pastinaca e os pimentos; o endro e a mistura de ovo deixam o caldo cremoso. Fica boa quente ou fria. Escolho batatas pequenas e corto-as em pedaços que caibam numa colher. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 71 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 96 minutos. Doses: 6. Cerca de 420 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de batatas novas
3 cenouras (300 g)
1 raiz de salsa (100 g)
1 raiz de pastinaca (100 g)
3 cebolas grandes (450 g)
1 pimento verde (150 g)
1 pimento vermelho (150 g)
3 colheres de sopa de óleo
900 ml de água
1000 ml de água
15 g de endro
1 colher de chá de Vegeta
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
300 g de natas ácidas (no mínimo 20% de gordura)
2 gemas

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes de as usar. Descasque e lave as cenouras, a raiz de salsa e a pastinaca, depois corte-as às rodelas. Pique a cebola finamente, corte os pimentos em cubos e as batatas em pedaços adequados. 2. Aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola, os legumes de raiz e os pimentos durante 5 minutos, mexendo. 3. Deite 900 ml de água e coza os legumes durante 40-45 minutos, até amolecerem. 4. Junte 1000 ml de água e as batatas. Coza durante 15-20 minutos, até as batatas estarem tenras, mas ainda manterem a forma. 5. Junte o endro, a Vegeta, o sal e a pimenta. Deixe a sopa levantar fervura durante 1 minuto e retire a panela do lume. 6. Misture as natas com as gemas numa tigela grande. Deixe a sopa repousar 5 minutos e, em seguida, incorpore gradualmente duas conchas de caldo quente na mistura de natas. Deite-a na panela, mexendo sempre.

Notas

As batatas pequenas e firmes mantêm melhor a forma; se forem grandes, corte-as em pedaços iguais, porque o tamanho altera o tempo que demoram a amolecer. Se o caldo ficar demasiado salgado depois de juntar a Vegeta, acrescente um pouco de água quente e deixe levantar fervura outra vez. Sirva com cebola crua ou malagueta. Depois de juntar as natas, a sopa pode talhar se ferver com força. Guarde-a no frigorífico durante, no máximo, 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar batatas comuns?

Sim, escolha batatas de polpa firme e corte-as em cubos de 2 cm. Comece a verificar se estão cozidas após 12 minutos de fervura.

Porque é que as natas podem talhar?

Acontece se entrarem demasiado frias na panela ou se a sopa ferver com força depois de as juntar. Antes de as deitar, misture nelas três colheres de sopa de caldo quente.

Posso substituir o endro por salsa?

Sim, use 10 g de salsa picada e junte-a no fim, juntamente com os temperos.