Ciorbă țărănească με καινούριες πατάτες

Η Ciorbă țărănească με καινούριες πατάτες είναι μια ρουμανική χωριάτικη σούπα: οι πατάτες μπαίνουν προς το τέλος και μένουν ολόκληρα κομμάτια, ενώ ο ζωμός δένει με ξινή κρέμα και κρόκους αυγών. Πρώτα βράζουν τα καρότα, η ρίζα μαϊντανού, το παστινάκι και οι πιπεριές· ο άνηθος και το αυγολέμονο κάνουν τον ζωμό κρεμώδη, ωραίο ζεστό ή κρύο. Εγώ διαλέγω μικρές πατάτες και τις κόβω ώστε να χωρούν σε ένα κουτάλι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 71 λεπτά. Αναμονή: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 96 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 420 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g καινούριες πατάτες
3 καρότα (300 g)
1 ρίζα μαϊντανού (100 g)
1 παστινάκι (100 g)
3 μεγάλα κρεμμύδια (450 g)
1 πράσινη πιπεριά (150 g)
1 κόκκινη πιπεριά (150 g)
3 κουταλιές λάδι
900 ml νερό
1000 ml νερό
15 g άνηθος
1 κουταλάκι Vegeta
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
300 g ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
2 κρόκοι αυγών

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσεις. Καθάρισε και πλύνε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και το παστινάκι, έπειτα κόψε τα σε ροδέλες. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε τις πιπεριές σε κυβάκια και τις πατάτες σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι, τα λαχανικά-ρίζες και τις πιπεριές για 5 λεπτά, ανακατεύοντας. 3. Ρίξε 900 ml νερό και βράσε τα λαχανικά για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 4. Πρόσθεσε 1000 ml νερό και τις πατάτες. Βράσε για 15-20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ακόμα το σχήμα τους. 5. Πρόσθεσε τον άνηθο, τη Vegeta, το αλάτι και το πιπέρι. Άφησε τη σούπα να βράσει για 1 λεπτό και μετά κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 6. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ. Άφησε τη σούπα για 5 λεπτά και μετά πρόσθεσε σταδιακά δύο κουτάλες καυτό ζωμό στο μείγμα της ξινής κρέμας, ανακατεύοντας. Ρίξε το στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Σημειώσεις

Οι μικρές και σφιχτές πατάτες κρατούν καλύτερα το σχήμα τους· αν είναι μεγάλες, κόψε τις σε ίσα κομμάτια, γιατί το μέγεθος επηρεάζει το πόσο γρήγορα μαλακώνουν. Αν ο ζωμός βγει πολύ αλμυρός μετά τη Vegeta, συμπλήρωσε λίγο καυτό νερό και άφησέ τον να πάρει ξανά μια βράση. Σέρβιρε μαζί ωμό κρεμμύδι ή καυτερή πιπεριά. Αφού προσθέσεις την ξινή κρέμα, η σούπα μπορεί να κόψει αν βράσει δυνατά. Διατηρείται στο ψυγείο το πολύ για 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω συνηθισμένες πατάτες;

Ναι, διάλεξε πατάτες με σφιχτή σάρκα και κόψε τις σε κύβους 2 cm. Άρχισε να τις ελέγχεις μετά από 12 λεπτά βρασμού.

Γιατί μπορεί να κόψει η ξινή κρέμα;

Αυτό συμβαίνει αν μπει πολύ κρύα στην κατσαρόλα ή αν η σούπα βράσει δυνατά αφού την προσθέσεις. Πριν τη ρίξεις, ανακάτεψε μέσα της τρεις κουταλιές καυτό ζωμό.