罗马尼亚农家新土豆恰尔巴
罗马尼亚农家新土豆恰尔巴会在最后才加入新土豆，煮好的土豆块仍然完整，汤汁则用酸奶油和蛋黄调得浓稠。胡萝卜、欧芹根、欧洲防风根和甜椒先煮，莳萝和蛋液调味让汤汁变得 creamy，热着吃或凉着吃都合适。我会选小土豆，把它们切成刚好能放进一勺的大小。 准备：20分钟。烹煮：71分钟。静置：5分钟。总用时：96分钟。份数：6。每份约420千卡，含8克蛋白质。
成分
- 500克新土豆
- 3根胡萝卜（300克）
- 1根欧芹根（100克）
- 1根欧洲防风根（100克）
- 3个大洋葱（450克）
- 1个青甜椒（150克）
- 1个红甜椒（150克）
- 3汤匙油
- 900毫升水
- 1000毫升水
- 15克莳萝
- 1茶匙Vegeta
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 300克酸奶油（脂肪含量至少20%）
- 2个蛋黄
准备
1. 使用前15分钟把酸奶油从冰箱取出。胡萝卜、欧芹根和欧洲防风根去皮洗净，再切成圆片。洋葱切碎，甜椒切丁，土豆切成合适大小的块。 2. 锅中烧热油，放入洋葱、根茎类蔬菜和甜椒，边翻炒边炒5分钟。 3. 倒入900毫升水，煮蔬菜40-45分钟，直到变软。 4. 加入1000毫升水和土豆。煮15-20分钟，直到土豆变软但仍能保持形状。 5. 加入莳萝、Vegeta、盐和胡椒。让恰尔巴沸腾1分钟，然后把锅从火上移开。 6. 在一个大碗里把酸奶油和蛋黄搅匀。让汤静置5分钟，再逐渐舀两勺滚烫的汤汁拌入酸奶油混合物。将混合物倒回锅中，持续搅拌。
备注
小而结实的土豆更能保持形状；如果土豆较大，就切成大小相同的块，因为大小会影响它们变软的速度。如果加了Vegeta后汤太咸，就添少许热水，再煮沸一次。上桌时配生洋葱或辣椒。加入酸奶油后，如果汤大火沸腾，酸奶油可能会结块。放冰箱最多保存3天。
常见问题
可以用普通土豆吗？
可以，选果肉紧实的土豆，切成2厘米见方的块。煮12分钟后开始检查熟度。
酸奶油为什么会结块？
酸奶油太凉就倒进锅里，或加入后汤大火沸腾，都可能导致这种情况。倒入酸奶油前，先拌入三勺滚烫的汤汁。
可以用欧芹代替莳萝吗？
可以，用10克切碎的欧芹，在最后和调味料一起加入。
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