Rumuńska ciorbă z młodych ziemniaków, wiejska zupa

Rumuńska ciorbă z młodych ziemniaków to wiejska zupa, do której ziemniaki dodaje się pod koniec, dzięki czemu pozostają w kawałkach, a śmietana i żółtka zagęszczają wywar. Najpierw gotują się marchewki, korzeń pietruszki, pasternak i papryka; koperek oraz zaprawa z jajek nadają zupie kremową konsystencję. Smakuje na ciepło i na zimno. Wybieram małe ziemniaki i kroję je na kawałki, które zmieszczą się na łyżce. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 71 minut. Odpoczynek: 5 minut. Łącznie: 96 minut. Porcje: 6. Około 420 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

500 g młodych ziemniaków
3 marchewki (300 g)
1 korzeń pietruszki (100 g)
1 korzeń pasternaku (100 g)
3 duże cebule (450 g)
1 zielona papryka (150 g)
1 czerwona papryka (150 g)
3 łyżki oleju
900 ml wody
1000 ml wody
15 g koperku
1 łyżeczka Vegety
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
300 g kwaśnej śmietany (co najmniej 20% tłuszczu)
2 żółtka

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut przed użyciem. Obierz i umyj marchewki, korzeń pietruszki oraz pasternak, a następnie pokrój je w plasterki. Drobno posiekaj cebulę, paprykę pokrój w kostkę, a ziemniaki na kawałki odpowiedniej wielkości. 2. W garnku rozgrzej olej i smaż cebulę, warzywa korzeniowe oraz paprykę przez 5 minut, mieszając. 3. Wlej 900 ml wody i gotuj warzywa przez 40-45 minut, aż zmiękną. 4. Dodaj 1000 ml wody i ziemniaki. Gotuj przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nadal zachowają kształt. 5. Dodaj koperek, Vegetę, sól i pieprz. Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj przez 1 minutę, po czym zdejmij garnek z ognia. 6. W przestronnej misce wymieszaj śmietanę z żółtkami. Odstaw zupę na 5 minut, a następnie stopniowo wmieszaj do śmietanowej mieszanki dwie chochle gorącego wywaru. Wlej ją do garnka, cały czas mieszając.

Uwagi

Małe, twarde ziemniaki lepiej zachowują kształt; większe pokrój na równe kawałki, bo ich wielkość wpływa na to, jak szybko zmiękną. Jeśli po dodaniu Vegety wywar będzie zbyt słony, dolej trochę gorącej wody i jeszcze raz zagotuj. Podaj do stołu surową cebulę lub ostrą papryczkę. Po dodaniu śmietany zupa może się zwarzyć, jeśli będzie mocno wrzeć. Przechowuj ją w lodówce najwyżej 3 dni.

Często zadawane pytania

Czy można użyć zwykłych ziemniaków?

Tak, wybierz ziemniaki o zwartym miąższu i pokrój je w kostkę o boku 2 cm. Zacznij sprawdzać ich miękkość po 12 minutach gotowania.

Dlaczego śmietana może się zwarzyć?

Dzieje się tak, jeśli jest zbyt zimna, gdy dodajesz ją do garnka, albo jeśli zupa mocno wrze po jej dodaniu. Zanim ją wlejesz, wymieszaj z nią trzy łyżki gorącego wywaru.

Czy można zastąpić koperek pietruszką?

Tak, użyj 10 g posiekanej pietruszki i dodaj ją na końcu, razem z przyprawami.