Яблочный пирог 2,3,4...

Яблочный пирог с дрожжевым тестом и изюмом У меня еще была большая банка жареных яблок, и я хотел использовать ее, прежде чем готовить другие консервы на осень. Для этого пирога я приготовил простое дрожжевое тесто с молоком, яйцами, немного масла и изюмом. Выпекается в форме 28 x 40 см, а сверху можно сделать решетку из оставшегося теста. Оно не должно быть идеальным; важно, чтобы начинка была как можно лучше покрыта. Быстрая информация Предполагаемое общее время: около 2 часов 20 минут Время приготовления: около 20-30 минут, плюс 1 час для расстойки Время выпечки: около 1 часа Порции: количество зависит от того, как нарезан пирог; из формы 28 x 40 см получается несколько порций Сложность: средняя Тип рецепта: яблочный пирог с дрожжевым тестом Ингредиенты Для теста: 700 г муки 25 г свежих дрожжей 100 г сахара 1 щепотка соли 3 яйца Приблизительно 200 мл молока, с возможностью использовать примерно на 30 мл больше или меньше, в зависимости от того, сколько требует мука 30 мл масла 100 г изюма Для начинки и отделки: 1 банка 800 г жареных яблок Коричневый сахар для посыпки 1 желток Немного масла для смазывания сверху Способ приготовления 1. Подготовьте дрожжи Поместите муку в большую миску и сделайте место в центре. В этом месте раскрошите свежие дрожжи и растворите их в небольшом количестве теплого молока. Добавьте соль и сахар, затем аккуратно перемешайте. Оставьте дрожжи примерно на 10 минут, чтобы они начали работать. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Количество в рецепте является ориентировочным, так как некоторые виды муки поглощают больше жидкости, чем другие. 2. Сформируйте тесто Через 10 минут добавьте яйца и оставшееся молоко, но не выливайте все сразу. Оставьте немного молока и добавьте его только в том случае, если тесто нуждается в дополнительной жидкости. Начните месить, затем добавьте масло. Когда тесто начнет соединяться, добавьте изюм и продолжайте замес. Месите около 10 минут, пока не получите однородное тесто. 3. Оставьте тесто подниматься Накройте миску и оставьте тесто примерно на час в теплом месте. За это время оно должно увеличиться в объеме и стать более воздушным. 4. Подготовьте форму Используйте форму 28 x 40 см и выстелите ее пергаментом. После того как тесто подошло, разделите его на две части. 5. Уложите первый слой Раскатайте одну из половин теста и положите ее в форму. Если слой немного больше дна формы, подгоните края так, чтобы они как можно лучше покрывали поверхность. 6. Добавьте яблоки Выложите на слой теста жареные яблоки из банки 800 г и равномерно распределите их. Нет необходимости готовить начинку, так как яблоки уже жареные. 7. Накройте тестом Раскатайте вторую половину теста. Для верхней части вы можете нарезать полоски и попытаться сделать решетку. Если полоски не получаются идеально или решетка не очень ровная, пирог все равно испечется. Уложите тесто на яблоки, оставляя, по возможности, небольшие промежутки между полосками. 8. Завершите пирог Смажьте верхнюю часть небольшим количеством масла и посыпьте коричневым сахаром. Он слегка карамелизируется на поверхности во время выпечки. 9. Выпекайте пирог Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте пирог около часа на среднем огне. За 10 минут до того, как вытащить форму из духовки, смажьте верхнюю часть желтком. Таким образом, тесто приобретет цвет и более румяный вид. 10. Охладите и нарежьте Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть перед нарезкой. Посыпьте сахаром сверху, а затем нарежьте. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практический рецепт, когда у меня есть жареные яблоки в банке, и я хочу использовать их, не готовя начинку с нуля. Теста достаточно для большой формы, а изюм придает приятную текстуру. Кроме того, пирог хорошо хранится несколько дней и его можно нарезать на более мелкие кусочки для подачи. Советы Молоко добавляйте постепенно. Точная сумма может варьироваться, поэтому лучше оставить часть на потом, чем получить слишком мягкое тесто. Дрожжи растворяются в теплом молоке, а не в горячем. Слишком горячая жидкость может повлиять на расстойку. Замес около 10 минут помогает получить более равномерное тесто. Если тесто кажется слишком жестким, можно добавить немного отложенного молока. Время расстойки составляет около часа, но может варьироваться в зависимости от температуры в кухне. Важно, чтобы тесто поднялось. Желток добавляют примерно за 10 минут до конца, а не в начале, в соответствии с шагами этого рецепта. Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой. Если его нарезать сразу, начинка из яблок может быть труднее нарезать на кусочки. Замены Используемые дрожжи - свежие дрожжи в количестве 25 г. Для этого рецепта не рекомендуется точный переход на сухие дрожжи, поэтому лучше придерживаться оригинальной версии рецепта. Молоко не обязательно выливать в фиксированном количестве. Вы можете использовать около 200 мл, корректируя примерно на 30 мл больше или меньше, в зависимости от того, сколько впитывает мука. Яблоки из банки можно использовать прямо, как указано в рецепте. Не требуется другой начинкой или дополнительной подготовкой. Вариации Вы можете положить тесто сверху в виде полосок, чтобы сформировать решетку, или раскатать его в один лист. В версии с решеткой яблоки остаются видимыми между полосками. Количество коричневого сахара для посыпки можно отрегулировать по вкусу, так как в оригинальном рецепте не указано точное количество. Если вы не хотите делать регулярную решетку, вы можете просто положить полоски, не заботясь о идеальном узоре. Это домашний пирог, и форма не должна быть ровной, чтобы хорошо испечься. Идеи для подачи Пирог можно подавать после того, как он немного остынет и будет посыпан сахаром. Его нарезают на квадраты или прямоугольники, в зависимости от желаемого размера. Он подходит как для десерта, так и для завтрака или перекуса. Для облегчения нарезки лучше не резать его, пока он очень горячий. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженные жареные яблоки вместо тех, что в банке? Рецепт предназначен для банки 800 г жареных яблок. Если вы используете замороженные яблоки, их необходимо довести до подходящей консистенции перед тем, как положить на тесто, чтобы начинка не была слишком водянистой. Источник рецепта не указывает время приготовления для этой версии. 2. Сколько молока мне нужно положить точно? Начинайте с примерно 200 мл, но не обязательно использовать всю сумму. Добавляйте молоко постепенно, в зависимости от того, сколько требует мука. В рецепте упоминается возможность отклонения примерно на 30 мл больше или меньше. 3. Почему пирог смазывают и маслом, и желтком? Масло используется перед выпечкой, вместе с коричневым сахаром, посыпанным сверху. Желток добавляется примерно за 10 минут до конца, для завершения поверхности. 4. Обязательно ли делать решетку? Нет. В рецепте используется оставшееся тесто для создания решетки, но это можно сделать просто, без идеальной формы. Важно покрыть начинку оставшимся тестом. 5. Почему пирог нужно дать остыть перед нарезкой? Начинку легче нарезать, когда пирог немного остынет. Если его нарезать сразу, яблоки могут вывалиться между слоями, а куски могут легче сломаться.