アップルパイ 2,3,4...
発酵生地のリンゴパイとレーズン 炒めたリンゴの大きな瓶がまだ残っていて、秋のために他の保存食を準備する前に使いたいと思いました。このリンゴパイのために、牛乳、卵、少しの油、そしてレーズンを使ったシンプルな発酵生地を作りました。28 x 40 cmの型で焼き、上には残った生地で格子模様を作ることができます。完璧である必要はありません。重要なのは、できるだけ具材をしっかり覆うことです。 クイック情報 推定総時間：およそ2時間20分 準備時間：およそ20-30分、発酵に1時間追加 焼き時間：およそ1時間 ポーション：切り方によって数が異なります。28 x 40 cmの型からは、より多くのポーションが得られます。 難易度：中程度 レシピタイプ：発酵生地のリンゴパイ 材料 生地： 700gの小麦粉 25gの生イースト 100gの砂糖 1つまみの塩 3つの卵 約200mlの牛乳（小麦粉の吸収に応じて約30mlの増減が可能） 30mlの油 100gのレーズン 具材と仕上げ： 800gの炒めたリンゴの瓶1つ 上に振りかけるためのブラウンシュガー 1つの卵黄 上に塗るための少しの油 作り方 1. イーストを準備する 大きなボウルに小麦粉を入れ、真ん中に穴を開けます。その穴に生イーストを砕いて、少量の温かい牛乳で溶かします。塩と砂糖を加え、軽く混ぜます。イーストが働き始めるまで約10分間放置します。 牛乳は温かいものでなければならず、熱くてはいけません。レシピの量は参考値であり、いくつかの種類の小麦粉は他のものよりも多くの液体を吸収します。 2. 生地を形成する 10分後、卵と残りの牛乳を加えますが、最初からすべてを注がないでください。少しの牛乳を残しておき、必要な場合にのみ追加します。 こね始め、その後油を加えます。生地が結び始めたら、レーズンを加えてこね続けます。約10分間こねて、均一な生地を得ます。 3. 生地を発酵させる ボウルを覆い、生地を温かい場所で約1時間発酵させます。この間に生地は膨らみ、より軽くなります。 4. 型を準備する 28 x 40 cmの型を使用し、クッキングシートを敷きます。生地が発酵したら、2つの部分に分けます。 5. 最初の生地を置く 生地の半分を伸ばして型に置きます。生地のシートが型の底より少し大きい場合は、できるだけ表面を覆うように端を整えます。 6. リンゴを追加する 800gの瓶から炒めたリンゴを生地の上に置き、できるだけ均一に広げます。具材はすでに炒められているため、追加の調理は必要ありません。 7. 生地で覆う 生地の残りの半分を伸ばします。上の部分にはストリップを切って格子模様を作ることができます。ストリップが完璧に仕上がらなくても、または格子が非常に規則的でなくても、パイは同じように焼き上がります。生地をリンゴの上に置き、できるだけストリップの間に小さな隙間を残します。 8. パイを仕上げる 上部に少しの油を塗り、ブラウンシュガーを振りかけます。焼いている間に表面が軽くキャラメル化します。 9. パイを焼く 予熱したオーブンに型を入れ、中火で約1時間パイを焼きます。 型をオーブンから取り出す10分前に、上部に卵黄を塗ります。これにより、生地は色づき、より焼き色がつきます。 10. 冷却して切り分ける オーブンからパイを取り出し、少し冷ましてから切ります。上に砂糖を振りかけ、切り分けます。 このレシピをよく作る理由 これは、炒めたリンゴの瓶があり、ゼロから具材を準備することなく使用したいときに便利なレシピです。生地は大きな型に十分であり、レーズンが良い食感を与えます。さらに、パイは数日間保存でき、小さく切り分けて提供することができます。 ヒント 牛乳は徐々に加えます。正確な量は異なる場合があるため、柔らかすぎる生地になるよりも、最後に少し残しておく方が良いです。 イーストは温かい牛乳で溶かしますが、熱い牛乳ではありません。熱すぎる液体は発酵に影響を与える可能性があります。 約10分間のこねは、より均一な生地を得るのに役立ちます。生地が硬すぎる場合は、少し残しておいた牛乳を加えることができます。 発酵時間は約1時間ですが、キッチンの温度によって異なる場合があります。重要なのは、生地が膨らむことです。 卵黄は最後の約10分前に加え、このレシピの手順に従って行います。 切る前にパイを冷やしてください。すぐに切ると、リンゴの具がスライスから出てきて、スライスが壊れやすくなることがあります。 代替品 使用されるイーストは25gの新鮮なイーストです。このレシピには乾燥イーストへの正確な変換は推奨されていないため、元のレシピのバージョンを保持する方が安全です。 牛乳は必ずしも固定量で注ぐ必要はありません。約200mlを使用し、小麦粉の吸収に応じて約30mlの増減を調整できます。 瓶のリンゴは、レシピに従ってそのまま使用できます。追加の具材や調理は必要ありません。 バリエーション 上の生地をストリップとして配置して格子模様を作ることも、全体のシートに伸ばすこともできます。格子バージョンでは、リンゴがストリップの間に見えます。 振りかけるブラウンシュガーの量は、好みに応じて調整できます。元のレシピでは正確な量は指定されていません。 規則的な格子を作りたくない場合は、ストリップを単純に置くことができ、完璧なパターンを追求する必要はありません。これは家庭用のパイであり、形が均一である必要はありません。 サービングアイデア パイは少し冷やし、砂糖を振りかけた後に提供できます。必要なサイズに応じて、正方形または長方形に切り分けます。 デザートとしても、朝食やスナックとしても適しています。切りやすくするためには、非常に熱いときには切らない方が良いです。 よくある質問 1. 冷凍リンゴを使ってもいいですか？ このレシピは800gの炒めたリンゴの瓶用に作られています。冷凍リンゴを使用する場合は、具材が水っぽくならないように、適切な状態にする必要があります。レシピの出所には、このバリエーションの調理時間は記載されていません。 2. 牛乳は正確にどれくらい必要ですか？ 約200mlから始めますが、すべての量を使用する必要はありません。小麦粉の要求に応じて徐々に牛乳を加えます。レシピには約30mlの増減が記載されています。 3. なぜパイに油と卵黄を塗るのですか？ 油は焼く前に、上に振りかけるブラウンシュガーと一緒に使用されます。卵黄は、仕上げのために約10分前に加えられます。 4. 格子を作るのは必須ですか？ いいえ。レシピでは残った生地を使って格子を作ることができますが、完璧な形を追求する必要はありません。重要なのは、残りの生地で具材を覆うことです。 5. なぜパイを切る前に冷やす必要があるのですか？ パイが少し冷却されると、具材が切りやすくなります。すぐに切ると、リンゴが生地から出てしまい、スライスが壊れやすくなることがあります。 栄養価 これらの値は推定値であり、ブラウンシュガーの正確な量は明記されておらず、瓶の炒めたリンゴの成分は異なる場合があります。 約12個分の推定値として計算すると、1ポーションは以下のようになります： カロリー：およそ400-450 kcal タンパク質：およそ9-11 g 炭水化物：およそ65-75 g 脂肪：およそ12-16 g ほとんどのカロリーは、小麦粉、砂糖、レーズン、卵、油から来ています。最終的な量は、振りかけるブラウンシュガーの量や、切り分けるサイズによって異なる場合があります。 保存と再加熱 パイが完全に冷えたら、覆って保存します。数日間は、乾燥したり冷蔵庫の臭いを吸収したりしないように、覆った容器に入れて冷蔵庫に保存できます。 室温で提供することも、提供前に軽く加熱することもできます。再加熱は注意が必要で、過度に加熱すると生地が乾燥する可能性があります。
材料
- 生地：小麦粉700g、新鮮酵母25g、砂糖100g、塩ひとつまみ、卵3個、牛乳200ml +/- 30ml油、レーズン100g。フィリング：煮たリンゴ800gの瓶、ブラウンシュガー、卵黄1個。
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