Tarte aux pommes 2,3,4...

Name: Tarte aux pommes 2,3,4...
Ingredients: Pâte : 700 g de farine; 25 g de levure fraîche; 100 g de sucre; une pincée de sel; 3 œufs; 200 ml de lait +/- 30 ml d'huile; 100 g de raisins secs. Garniture : 1 pot de 800 g avec des pommes cuites; sucre brun; 1 jaune d'œuf.

Désert - Tarte aux pommes 2,3,4... par Dimitrina J. - Recettes Recipia

Tarte aux pommes avec pâte levée et raisins secs J'avais encore un grand pot de pommes frites et je voulais l'utiliser avant de préparer d'autres conserves pour l'automne. Pour cette tarte, j'ai fait une pâte levée simple avec du lait, des œufs, un peu d'huile et des raisins secs. Elle cuit dans un moule de 28 x 40 cm, et vous pouvez faire un treillis avec la pâte restante sur le dessus. Cela n'a pas besoin d'être parfait ; l'important est que la garniture soit bien couverte autant que possible. Infos rapides Temps total estimé : environ 2 heures et 20 minutes Temps de préparation : environ 20-30 minutes, plus 1 heure pour lever Temps de cuisson : environ 1 heure Portions : le nombre dépend de la façon dont la tarte est coupée ; d'un moule de 28 x 40 cm, plusieurs portions peuvent être obtenues Difficulté : moyenne Type de recette : tarte aux pommes avec pâte levée Ingrédients Pour la pâte : 700 g de farine 25 g de levure fraîche 100 g de sucre 1 pincée de sel 3 œufs Environ 200 ml de lait, avec la possibilité d'utiliser environ 30 ml de plus ou de moins, selon ce que demande la farine 30 ml d'huile 100 g de raisins secs Pour la garniture et la finition : 1 pot de 800 g de pommes frites Sucre brun, pour saupoudrer 1 jaune d'œuf Un peu d'huile, pour graisser le dessus Méthode de préparation 1. Préparez la levure Mettez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Émiettez la levure fraîche dans ce puits et dissolvez-la avec un peu de lait tiède. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez doucement. Laissez la levure reposer pendant environ 10 minutes pour commencer à agir. Le lait doit être tiède, pas chaud. La quantité de la recette est indicative, car certains types de farine absorbent plus de liquide que d'autres. 2. Formez la pâte Après 10 minutes, ajoutez les œufs et le reste du lait, mais ne versez pas tout d'un coup. Gardez un peu de lait et ajoutez-le seulement si la pâte a besoin de plus de liquide. Commencez à pétrir, puis incorporez l'huile. Lorsque la pâte commence à se lier, ajoutez les raisins secs et continuez à pétrir. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène. 3. Laissez la pâte lever Couvrez le bol et laissez la pâte lever pendant environ une heure dans un endroit chaud. Pendant ce temps, elle doit gonfler et devenir plus aérée. 4. Préparez le moule Utilisez un moule de 28 x 40 cm et tapissez-le de papier sulfurisé. Après que la pâte a levé, divisez-la en deux parties. 5. Disposez la première feuille Étalez une moitié de la pâte et placez-la dans le moule. Si la feuille est légèrement plus grande que la base du moule, ajustez les bords pour couvrir la surface le mieux possible. 6. Ajoutez les pommes Mettez les pommes frites du pot de 800 g sur la feuille de pâte et étalez-les en une couche aussi uniforme que possible. Il n'est pas nécessaire de cuire la garniture, car les pommes sont déjà frites. 7. Couvrez avec de la pâte Étalez la seconde moitié de la pâte. Pour la partie supérieure, vous pouvez couper des bandes et essayer de former un treillis. Si les bandes ne sortent pas parfaitement ou si le treillis n'est pas très régulier, la tarte cuira quand même bien. Placez la pâte sur les pommes, en laissant autant que possible de petits espaces entre les bandes. 8. Finition de la tarte Badigeonnez le dessus avec un peu d'huile et saupoudrez de sucre brun. Cela se caramélisera légèrement à la surface pendant la cuisson. 9. Faites cuire la tarte Mettez le moule dans le four préchauffé et faites cuire la tarte pendant environ une heure à feu moyen. Environ 10 minutes avant de retirer le moule du four, badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf. Cela donnera de la couleur à la pâte et un aspect plus doré. 10. Refroidissez et portionnez Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir un peu avant de la couper. Saupoudrez de sucre sur le dessus, puis découpez-la. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique lorsque j'ai des pommes frites en pot et que je veux les utiliser sans préparer une garniture de zéro. La pâte est suffisante pour un grand moule, et les raisins secs lui donnent une texture agréable. De plus, la tarte se conserve bien pendant quelques jours et peut être coupée en morceaux plus petits pour le service. Conseils Le lait est ajouté progressivement. La quantité exacte peut varier, donc il est préférable de garder une partie pour la fin que d'obtenir une pâte trop molle. La levure se dissout dans du lait tiède, pas chaud. Un liquide trop chaud peut affecter la levée. Pétrir pendant environ 10 minutes aide à obtenir une pâte plus uniforme. Si la pâte semble trop dure, un peu de lait réservé peut être ajouté. Le temps de levée est d'environ une heure, mais il peut varier selon la température de la cuisine. L'important est que la pâte gonfle. Le jaune d'œuf est appliqué environ 10 minutes avant la fin, pas au début, selon les étapes de cette recette. Laissez la tarte refroidir avant de la couper. Si elle est coupée immédiatement, la garniture de pommes peut être plus difficile à disposer en tranches. Substitutions La levure utilisée est de la levure fraîche, en quantité de 25 g. Pour cette recette, aucune conversion exacte en levure sèche n'est indiquée, donc il est plus sûr de conserver la version de la recette originale. Le lait ne doit pas nécessairement être versé en une quantité fixe. Vous pouvez utiliser environ 200 ml, en ajustant de 30 ml de plus ou de moins, selon ce que la farine absorbe. Les pommes du pot peuvent être utilisées directement, comme spécifié dans la recette. Aucun autre remplissage ou préparation supplémentaire n'est nécessaire. Variations Vous pouvez placer la pâte du dessus sous forme de bandes pour un treillis, ou l'étendre en une feuille entière. Dans la version avec treillis, les pommes restent visibles entre les bandes. La quantité de sucre brun à saupoudrer peut être ajustée selon le goût, car aucune quantité exacte n'est fixée dans la recette originale. Si vous ne voulez pas faire un treillis régulier, vous pouvez placer les bandes simplement sans suivre un motif parfait. C'est une tarte maison, et la forme n'a pas besoin d'être uniforme pour bien cuire. Idées de service La tarte peut être servie après avoir légèrement refroidi et avoir été saupoudrée de sucre. Elle est coupée en carrés ou en rectangles, selon la taille désirée. Elle convient à la fois comme dessert et pour le petit-déjeuner ou une collation. Pour un portionnement plus facile, il est préférable de ne pas la couper tant qu'elle est très chaude. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des pommes frites congelées à la place de celles en pot ? La recette est faite pour un pot de 800 g de pommes frites. Si vous utilisez des pommes congelées, elles doivent être amenées à la consistance appropriée avant d'être placées sur la pâte, afin que la garniture ne soit pas trop aqueuse. La source de la recette ne précise pas de temps de cuisson pour cette variante. 2. Combien de lait dois-je mettre exactement ? On part d'environ 200 ml, mais il n'est pas obligatoire d'utiliser toute la quantité. Ajoutez le lait progressivement, selon ce que la farine demande. Dans la recette, une variation d'environ 30 ml de plus ou de moins est mentionnée. 3. Pourquoi la tarte est-elle badigeonnée d'huile et de jaune ? L'huile est utilisée avant la cuisson, avec le sucre brun saupoudré sur le dessus. Le jaune est ajouté environ 10 minutes avant la fin, pour finir la surface. 4. Est-il obligatoire de faire un treillis ? Non. Dans la recette, la pâte restante est utilisée pour un treillis, mais cela peut être fait simplement, sans une forme parfaite. L'important est de couvrir la garniture avec la pâte restante. 5. Pourquoi la tarte doit-elle refroidir avant d'être portionnée ? La garniture est plus facile à portionner après que la tarte a légèrement refroidi. Si elle est coupée immédiatement, les pommes peuvent glisser entre les couches, et les tranches peuvent se briser plus facilement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la quantité de sucre brun n'est pas précisée, et la composition des pommes frites en pot peut varier. Pour une estimation approximative, calculée pour environ 12 morceaux, une portion peut contenir : Calories : environ 400-450 kcal Protéines : environ 9-11 g Glucides : environ 65-75 g Graisses : environ 12-16 g La plupart des calories proviennent de la farine, du sucre, des raisins secs, des œufs et de l'huile. La quantité finale peut être plus élevée ou plus basse selon la quantité de sucre brun saupoudré et la taille des morceaux. Conservation et réchauffage Conservez la tarte couverte à température ambiante après qu'elle ait complètement refroidi. Pendant quelques jours, elle peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient couvert pour éviter qu'elle ne se dessèche ou n'absorbe les odeurs du réfrigérateur. Elle peut être servie à température ambiante ou légèrement réchauffée avant de servir. Le réchauffage doit être fait avec précaution, car la pâte peut se dessécher si elle est trop chauffée.