Брашовский рулет 1 порция

Брашовский рулет — это порция свиного карбоната, фаршированного мясным фаршем, вареным яйцом и корнишоном. Сначала обжаривается на сковороде, затем запекается до полной готовности мяса. Я подал его с гарниром из кукурузной каши, фаршированной колбасой и сыром, а также с простым соусом из зелени и белого вина. Приготовление требует немного внимания при заворачивании, чтобы начинка хорошо осталась внутри. Быстрая информация Порции: 1 Время подготовки: точно не указано; включает подготовку ингредиентов, заворачивание и связывание Время приготовления: 5 минут для яйца, 40 минут для рулета, 20 минут для гарнира Общее время: примерно 1 час 5 минут приготовления, к которому добавляется время подготовки и обжаривания Сложность: средняя Тип рецепта: свиной рулет с гарниром из фаршированной кукурузной каши Ингредиенты Для брашовского рулета 220 г свиного карбоната, взвешенного в сыром виде 100 г свиного фарша 1 вареное яйцо 1 корнишон Соль Перец Масло Масло растительное Для гарнира из кукурузной каши Кукурузная крупа 1 кусок колбасы 100 г сыра, нарезанного кубиками Для соуса из зелени Зелень: укроп, зеленый лук, эстрагон 1 луковица Масло Масло растительное Немного белого вина Соль Перец Для украшения Каперсы, по желанию Приготовление 1. Отвари яйцо Положите яйцо в воду и варите 5 минут, пока оно не станет твердым. Также можно использовать перепелиное яйцо. После варки очистите его от скорлупы и оставьте для начинки. 2. Подготовьте карбонат Отрежьте концы корнишона. Утолстите карбонат, чтобы его можно было завернуть вокруг начинки, затем приправьте солью и перцем. На карбонат положите свиной фарш. Сверху разместите вареное и очищенное яйцо, затем добавьте корнишон. 3. Сформируйте рулет Хорошо оберните яйцо и корнишон слоем фарша. Затем положите сверху кусок свиного карбоната и заверните всю композицию в мясо. Свяжите рулет кулинарной нитью, чтобы он не развалился во время готовки. Связывание должно быть достаточно тугим, чтобы держать форму, но не слишком сильно, чтобы не сжимать начинку. 4. Обжарьте и запеките рулет Разогрейте масло вместе с растительным в сковороде. Обжарьте рулет со всех сторон, пока он не изменит цвет и не подрумянится снаружи. Затем перенесите его в духовку и запекайте при температуре 160-180 градусов Цельсия в течение 40 минут. В конце удалите кулинарную нить перед нарезкой. 5. Приготовьте кукурузную кашу Приготовьте более мягкую кукурузную кашу. Смочите форму, в которую собираетесь выложить кашу, и выстелите ее пергаментной бумагой. Положите в форму более толстый слой кукурузной каши. Добавьте кусок колбасы и кубики сыра, затем накройте все оставшейся кашей. Поставьте форму в духовку на 20 минут при 180 градусах Цельсия. 6. Приготовьте соус из зелени Мелко нарежьте зеленый лук, укроп и эстрагон. Лук также нарежьте мелко. В сковороде растопите масло и растительное масло, затем добавьте лук и зелень. Обжаривайте их, приправьте солью и перцем, добавьте немного белого вина. Дайте соусу увариться до уменьшения объема вдвое. Измельчите смесь в блендере, затем процедите, чтобы получить гладкий соус. 7. Соберите блюдо Выложите свиной рулет рядом с гарниром из кукурузной каши с колбасой и сыром. Добавьте соус из зелени и при желании украсьте несколькими каперсами. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт подходит, когда я хочу использовать кусок карбоната в более сытном блюде, чем просто жаркое. Начинка удерживает рулет компактным и предлагает различные текстуры: фарш мягкий, яйцо остается твердым, а корнишон придает легкую кислинку. Гарнир из кукурузной каши можно приготовить в то же время, когда рулет запекается в духовке. Сыр и колбаса делают его достаточно сытным, а соус из зелени уравновешивает блюдо, не требуя отдельного гарнира из овощей. Советы и вариации Советы Рулет должен быть утолщен перед начинкой, чтобы мясные слои могли хорошо обхватить яйцо и корнишон. Если утолщение неравномерное, некоторые участки могут готовиться быстрее других. Важно обжарить рулет со всех сторон перед запеканием. Этот шаг изменяет цвет мяса и помогает рулету сохранить форму. Не нарезайте рулет сразу после того, как достали его из духовки. Дайте ему немного отдохнуть, затем удалите нить и аккуратно нарежьте. Таким образом, начинка имеет меньшую вероятность вывалиться при нарезке. Для соуса лук и зелень должны быть обжарены перед добавлением вина. Вино добавляется после того, как они размягчились, а соус уварится до половины объема перед измельчением и процеживанием. Замены Куриное яйцо можно заменить перепелиным, как указано в оригинальном рецепте. В этом случае время варки может отличаться в зависимости от размера и желаемого результата. Корнишон можно использовать целиком после обрезки концов. Рецепт не указывает на другую замену для него, а легкая кислинка является частью начинки рулета. Для соуса небольшое количество белого вина можно отрегулировать в зависимости от того, сколько соуса вы готовите, не меняя остальных ингредиентов. Вариации Гарнир можно сделать в меньшей или большей форме в зависимости от количества приготовленной кукурузной каши. Важно оставить слой каши как внизу, так и сверху начинки. Колбасу можно положить целиком, а сыр можно распределить кубиками, как описано в рецепте. Размер кусочков влияет только на то, как нарезается гарнир после запекания. Соус можно подавать более густым или более жидким, в зависимости от того, как долго его оставляют увариваться перед измельчением. Процеживание придаст ему более гладкую текстуру. Идеи для подачи Подавайте кусок рулета вместе с порцией фаршированной кукурузной каши и немного соуса из зелени. Каперсы могут быть использованы для украшения, как это было сделано в оригинальной версии. Для более четкой презентации нарежьте рулет после того, как он немного остынет, чтобы было видно яйцо и корнишон в центре. Соус можно положить рядом с рулетом или под кусок мяса. Часто задаваемые вопросы Сколько времени варить яйцо для брашовского рулета? Яйцо варится 5 минут, согласно рецепту. После этого его очищают от скорлупы и используют в начинке. Могу ли я использовать перепелиное яйцо? Да. Рецепт позволяет использовать перепелиное яйцо вместо обычного. Нужно только адаптировать время варки в зависимости от размера яйца. При какой температуре запекается свиной рулет? Рулет запекается при температуре 160-180 градусов Цельсия в течение 40 минут после того, как он был обжарен со всех сторон на сковороде. Сколько времени запекается гарнир из кукурузной каши? Фаршированная кукурузная каша с колбасой и сыром запекается 20 минут при 180 градусах Цельсия. Почему соус процеживается после измельчения? Процеживание удаляет более крупные кусочки лука и зелени и оставляет более гладкий соус, подходящий для подачи рядом с рулетом. Пищевая ценность Указанные ниже значения являются оценочными для всей порции и могут значительно варьироваться. В рецепте не указаны количества кукурузной крупы, колбасы, масла, растительного масла, вина и зелени, а тип сыра и фарша может сильно изменить результат. Калории: примерно 1500-1800 ккал Белки: примерно 100-120 г Жиры: примерно 95-120 г Углеводы: примерно 55-75 г Соль и количество жира зависят в основном от колбасы, сыра, используемого мяса и количества масла и растительного масла, добавленных при готовке. Оценка дана для рулета, гарнира и соуса вместе. Хранение и разогрев Рулет, гарнир и соус хранятся отдельно в холодильнике в закрытых контейнерах. Поскольку рецепт содержит мясо, яйцо, колбасу и сыр, лучше употребить его в кратчайшие сроки. При разогреве рулет и кукурузную кашу можно поставить в духовку, пока они не прогреются равномерно. Соус можно разогреть отдельно на медленном огне, осторожно помешивая. Повторный разогрев может высушить как мясо, так и кукурузную кашу, поэтому предпочтительно разогревать только то количество, которое будет подаваться.

Ингредиенты

220 г свиного котлета (сырого) 1 вареное яйцо 1 корнишон 100 г рубленого свинины Соль
перец Кукурузная мука 1 кусок колбасы 100 г сыра Травы (укроп
зеленый лук
эстрагон) Белое вино Масло
сливочное масло 1 лук

Брашовский рулет 1 порция

Ингредиенты

Теги

Категории