Rollo de Brașov 1 porción

El rollo de Brașov es una porción de chuleta de cerdo rellena con carne picada, huevo duro y pepinillo. Primero se dora en la sartén y luego se hornea hasta que la carne esté cocida. Lo serví con una guarnición de polenta rellena de salchicha y queso, además de una salsa simple de hierbas y vino blanco. La preparación requiere un poco de atención al enrollar, para que el relleno se mantenga bien en el interior. Información rápida Porciones: 1 Tiempo de preparación: no se especifica exactamente; incluye la preparación de los ingredientes, el enrollado y el atado Tiempo de cocción: 5 minutos para el huevo, 40 minutos para el rollo, 20 minutos para la guarnición Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 5 minutos de cocción, a lo que se suma el tiempo de preparación y dorado Dificultad: media Tipo de receta: rollo de cerdo con guarnición de polenta rellena Ingredientes Para el rollo de Brașov 220 g de chuleta de cerdo, pesados en estado crudo 100 g de carne picada de cerdo 1 huevo duro 1 pepinillo Sal Pimienta Mantequilla Aceite Para la guarnición de polenta Harina de maíz 1 trozo de salchicha 100 g de queso, cortado en cubos Para la salsa de hierbas Hierbas: eneldo, cebolla verde, estragón 1 cebolla Mantequilla Aceite Un poco de vino blanco Sal Pimienta Para decorar Alcaparras, opcional Método de preparación 1. Hierve el huevo Pon el huevo a hervir y déjalo 5 minutos, hasta que esté duro. También se puede usar un huevo de codorniz. Después de hervir, pélalo y resérvalo para el relleno. 2. Prepara la chuleta Corta los extremos del pepinillo. Aplana la chuleta para que pueda enrollarse alrededor del relleno, luego sazona con sal y pimienta. Extiende la carne picada de cerdo sobre la chuleta. Coloca encima el huevo duro pelado y luego añade el pepinillo. 3. Forma el rollo Envuelve bien el huevo y el pepinillo en la capa de carne picada. Luego coloca la chuleta de cerdo encima y envuelve toda la composición en carne. Ata el rollo con hilo de cocina, para que no se deshaga durante la cocción. El atado debe ser lo suficientemente apretado para mantener la forma, pero sin presionar demasiado el relleno. 4. Dora y hornea el rollo Calienta la mantequilla junto con el aceite en una sartén. Dora el rollo en la sartén por todos lados, hasta que cambie de color y se dore ligeramente por fuera. Luego muévelo al horno y hornéalo a 160-180 grados Celsius, durante 40 minutos. Al final, retira el hilo de cocina antes de porcionarlo. 5. Prepara la polenta Haz una polenta más suave. Humedece un poco el molde en el que la vas a colocar y forra con papel encerado o papel de hornear. Pon una capa más gruesa de polenta en el molde. Añade el trozo de salchicha y los cubos de queso, luego cubre todo con el resto de polenta. Lleva el molde al horno durante 20 minutos, a 180 grados Celsius. 6. Prepara la salsa de hierbas Pica finamente las partes verdes de la cebolla, el eneldo y el estragón. La cebolla también se pica finamente. En una sartén, pon la mantequilla y el aceite, luego añade la cebolla y las hierbas. Déjalas sofreír, sazona con sal y pimienta y añade un poco de vino blanco. Deja que la salsa reduzca hasta alcanzar la mitad de su volumen inicial. Mezcla la composición, luego cuela para obtener una salsa fina. 7. Monta el plato Coloca el rollo de cerdo junto a la guarnición de polenta con salchicha y queso. Añade la salsa de hierbas y decora, si lo deseas, con algunas alcaparras. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta adecuada cuando quiero utilizar un trozo de chuleta en un plato más sustancioso que un simple filete. El relleno mantiene el rollo compacto y ofrece diversas texturas: la carne picada es suave, el huevo se mantiene firme y el pepinillo aporta un toque ligeramente ácido. La guarnición de polenta se puede preparar al mismo tiempo que el rollo está en el horno. El queso y la salchicha la hacen suficientemente sustanciosa, y la salsa de hierbas equilibra el plato, sin necesidad de una guarnición separada de verduras. Consejos y variaciones Consejos El rollo debe ser aplanado antes de rellenarlo, para que las capas de carne puedan envolver bien el huevo y el pepinillo. Si el aplanado no es uniforme, algunas áreas pueden cocinarse más rápido que otras. Es importante dorar el rollo por todos lados antes de ponerlo en el horno. Este paso cambia el color de la carne y ayuda al rollo a mantener su forma. No cortes el rollo inmediatamente después de sacarlo del horno. Deja que repose un poco, luego retira el hilo y porciónalo con cuidado. De esta manera, el relleno tiene menos posibilidades de salir al cortarlo. Para la salsa, la cebolla y las hierbas deben dejarse sofreír antes de añadir el vino. El vino se añade después de que se hayan ablandado, y la salsa se reduce a la mitad antes de mezclar y colar. Sustituciones El huevo de gallina puede ser sustituido por un huevo de codorniz, como se menciona en la receta original. En este caso, el tiempo de cocción puede variar, dependiendo del tamaño y del resultado deseado. El pepinillo puede utilizarse entero después de cortar sus extremos. La receta no indica otra sustitución para este, y el sabor ligeramente ácido forma parte del relleno del rollo. Para la salsa, la pequeña cantidad de vino blanco puede ajustarse según la cantidad de salsa que prepares, sin cambiar el resto de los ingredientes. Variaciones La guarnición puede hacerse en un molde más pequeño o más grande, dependiendo de la cantidad de polenta preparada. Lo importante es mantener una capa de polenta tanto en la base como encima del relleno. La salchicha puede colocarse entera, y el queso puede distribuirse en cubos, tal como se describe en la receta. El tamaño de los trozos solo influye en la forma en que se corta la guarnición después de hornear. La salsa puede servirse más espesa o más líquida, dependiendo de cuánto se deje reducir antes de mezclar. Colar le da una textura más fina. Ideas para servir Sirve una porción de rollo junto con una porción de polenta rellena y un poco de salsa de hierbas. Las alcaparras se pueden usar para decorar, como se utilizaron en la versión original. Para una presentación más clara, corta el rollo después de que se haya enfriado un poco, para que se vea el huevo y el pepinillo en el centro. La salsa puede colocarse junto al rollo o debajo de la porción de carne. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo se hierve el huevo para el rollo de Brașov? El huevo se hierve 5 minutos, según la receta. Después, se pela y se utiliza tal cual en el relleno. ¿Puedo usar un huevo de codorniz? Sí. La receta permite el uso de un huevo de codorniz en lugar del huevo común. Solo es necesario adaptar el tiempo de cocción al tamaño del huevo. ¿A qué temperatura se hornea el rollo de cerdo? El rollo se hornea a 160-180 grados Celsius, durante 40 minutos, después de haber sido dorado por todos lados en la sartén. ¿Cuánto tiempo se hornea la guarnición de polenta? La polenta rellena de salchicha y queso se hornea durante 20 minutos, a 180 grados Celsius. ¿Por qué se cuela la salsa después de mezclar? Colar elimina los trozos más grandes de cebolla y hierbas y deja una salsa más fina, adecuada para servir junto al rollo. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos para toda la porción y pueden variar bastante. En la receta no se especifican las cantidades de harina de maíz, salchicha, mantequilla, aceite, vino y hierbas, y el tipo de queso y carne picada puede cambiar mucho el resultado. Calorías: aproximadamente 1,500-1,800 kcal Proteínas: aproximadamente 100-120 g Grasas: aproximadamente 95-120 g Carbohidratos: aproximadamente 55-75 g La sal y la cantidad de grasa dependen principalmente de la salchicha, el queso, la carne utilizada y la cantidad de mantequilla y aceite añadidos durante la cocción. La estimación es para el rollo, la guarnición y la salsa juntos. Conservación y recalentamiento El rollo, la guarnición y la salsa se conservan por separado, en el refrigerador, en recipientes cerrados. Debido a que la receta contiene carne, huevo, salchicha y queso, es mejor consumirla en un corto período de tiempo. Al recalentar, el rollo y la polenta pueden colocarse en el horno hasta que se calienten uniformemente. La salsa se puede calentar por separado, a fuego lento, mezclando suavemente. Recalentar repetidamente puede secar tanto la carne como la polenta, por lo que es preferible calentar solo la cantidad que se va a servir.

Ingredientes

• 220 g de chuleta de cerdo (cruda) 1 huevo duro 1 pepinillo 100 g de carne de cerdo picada Sal
• pimienta Harina de maíz 1 trozo de salchicha 100 g de queso Hierbas (eneldo
• cebolla verde
• estragón) Vino blanco Aceite
• mantequilla 1 cebolla

Etiquetas

rollo de cerdorollo de cerdo

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano