布拉索夫卷 1 份
布拉索夫卷是一份填充了剁碎肉、煮鸡蛋和腌黄瓜的猪肉里脊。首先在锅中煎至微黄色，然后烘烤至肉熟透。我搭配了一份填充香肠和奶酪的玉米粥，以及简单的香草和白葡萄酒酱汁。制作时需要稍加注意卷制，以确保馅料牢牢保持在内部。 快速信息 份量：1 准备时间：未具体说明；包括准备食材、卷制和绑扎 烹饪时间：煮蛋5分钟，卷40分钟，配菜20分钟 总时间：大约1小时5分钟的烹饪时间，外加准备和煎炸时间 难度：中等 食谱类型：猪肉卷配填充玉米粥 食材 对于布拉索夫卷 220克生猪肉里脊 100克剁碎猪肉 1个煮熟的鸡蛋 1根腌黄瓜 盐 胡椒 黄油 油 对于玉米粥配菜 玉米粉 1根香肠 100克切成小块的奶酪 对于香草酱 香草：莳萝、葱、龙蒿 1个洋葱 黄油 油 少许白葡萄酒 盐 胡椒 装饰用 刺山柑，可选 制作方法 1. 煮蛋 将鸡蛋放入锅中煮5分钟，直到熟透。也可以使用鹌鹑蛋。煮好后，剥去外壳，保留作为馅料。 2. 准备里脊 切掉腌黄瓜的两端。将里脊肉拍平，以便能够卷起来包住馅料，然后用盐和胡椒调味。 在里脊上涂抹剁碎的猪肉。放上煮熟并剥皮的鸡蛋，然后加入腌黄瓜。 3. 形成卷 将鸡蛋和腌黄瓜用剁碎的肉完全包裹。然后将里脊肉片放在上面，将整个组合包裹在肉中。 用食品绳将卷绑紧，以防在烹饪过程中散开。绑扎要足够紧，以保持形状，但不要过于压迫馅料。 4. 煎炸和烘烤卷 在锅中加热黄油和油。将卷在锅中翻炒，直到表面变色并略微变黄。 然后将其移入烤箱，在160-180摄氏度下烘烤40分钟。最后，在切割之前去掉食品绳。 5. 准备玉米粥 制作较软的玉米粥。用少量水湿润将要放置玉米粥的模具，并用蜡纸或烘焙纸铺底。 在模具中放入较厚的一层玉米粥。加入香肠块和奶酪小块，然后用剩余的玉米粥覆盖。 将模具放入烤箱，烘烤20分钟，温度为180摄氏度。 6. 制作香草酱 将葱、莳萝和龙蒿的茎切碎。洋葱也切碎。 在锅中放入黄油和油，然后加入洋葱和香草。让它们炒香，用盐和胡椒调味，加入少许白葡萄酒。 让酱汁煮至原体积的一半。将混合物搅拌均匀，然后过滤以获得细腻的酱汁。 7. 装盘 将猪肉卷放在填充香肠和奶酪的玉米粥旁边。加入香草酱，如果愿意，可以用几颗刺山柑装饰。 我为什么经常做这个食谱 这是一个适合我想用一块里脊肉制作比简单煎肉更丰盛的菜肴的食谱。馅料使卷保持紧凑，并提供多种口感：剁碎的肉是柔软的，鸡蛋保持坚实，而腌黄瓜带来轻微的酸味。 玉米粥的配菜可以在卷在烤箱中的同时准备。奶酪和香肠使其足够丰盛，而香草酱则平衡了菜肴，不需要额外的蔬菜配菜。 建议和变化 建议 在填充之前，卷必须拍平，以便肉层能够很好地包住鸡蛋和腌黄瓜。如果拍平不均匀，有些区域可能会比其他区域更快熟。 在将卷放入烤箱之前，重要的是将其在锅中煎炸至所有面。此步骤改变肉的颜色并帮助卷保持形状。 不要在从烤箱中取出后立即切割卷。让它稍微静置，然后小心去掉绳子，切成块。这样，馅料在切割时更不容易溢出。 对于酱汁，洋葱和香草必须在加入葡萄酒之前炒香。葡萄酒在它们变软后加入，酱汁在搅拌和过滤之前减至一半。 替代品 鸡蛋可以用鹌鹑蛋替代，如原食谱中所述。在这种情况下，煮的时间可能会有所不同，具体取决于大小和所需的效果。 腌黄瓜可以在切掉两端后整根使用。食谱没有指示其他替代品，而其轻微的酸味是卷的馅料的一部分。 对于酱汁，少量的白葡萄酒可以根据准备的酱汁量进行调整，而无需更改其他成分。 变化 配菜可以根据准备的玉米粥量制作成较小或较大的模具。重要的是在馅料的底部和顶部保持一层玉米粥。 香肠可以整块放入，奶酪可以像食谱中描述的那样分成小块。块的大小只影响烘烤后配菜的切割方式。 酱汁可以根据在搅拌前减少的时间而变得更加浓稠或流动。过滤使其具有更细腻的质感。 上菜建议 将卷切片与填充玉米粥和少许香草酱一起上桌。刺山柑可以用作装饰，正如在原始版本中所用。 为了更清晰的呈现，稍微冷却后切割卷，以便可以看到中心的鸡蛋和腌黄瓜。酱汁可以放在卷旁边或肉片下方。 常见问题 煮布拉索夫卷的鸡蛋需要多久？ 根据食谱，鸡蛋煮5分钟。之后剥去外壳，直接用于馅料。 我可以使用鹌鹑蛋吗？ 可以。食谱允许用鹌鹑蛋代替普通鸡蛋。只需根据蛋的大小调整煮的时间。 猪肉卷在什么温度下烘烤？ 卷在160-180摄氏度下烘烤，时间为40分钟，之前在锅中煎炸至所有面。 填充玉米粥的配菜需要多久烘烤？ 填充香肠和奶酪的玉米粥在180摄氏度下烘烤20分钟。 为什么在搅拌后要过滤酱汁？ 过滤去除了较大的洋葱和香草块，留下适合与卷一起上桌的细腻酱汁。 营养价值 以下数值是针对整个份量的估计，可能会有很大变化。食谱中未具体说明玉米粉、香肠、黄油、油、葡萄酒和香草的数量，而奶酪和剁碎肉的类型可能会大大改变结果。 卡路里：大约1500-1800千卡 蛋白质：大约100-120克 脂肪：大约95-120克 碳水化合物：大约55-75克 盐和脂肪的量主要取决于香肠、奶酪、所用肉类以及烹饪时添加的黄油和油的量。估算是针对卷、配菜和酱汁的总和。 保存和加热 卷、配菜和酱汁应分开存放在冰箱中，装在密闭容器中。由于食谱中含有肉、蛋、香肠和奶酪，最好在短时间内食用。 加热时，卷和玉米粥可以放入烤箱中加热至均匀。酱汁可以单独在小火中加热，轻轻搅拌。重复加热可能会使肉和玉米粥变干，因此最好只加热即将上桌的数量。
成分
- 220克生猪排 1个煮鸡蛋 1个腌黄瓜 100克猪肉末 盐，胡椒 玉米粉 1根香肠 100克奶酪 香草（莳萝，青葱，龙蒿）白葡萄酒 油，黄油 1个洋葱
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