Ρολό Μπρασόβ 1 μερίδα

Ο ρολό Μπράσοβ είναι μια μερίδα χοιρινής μπριζόλας γεμιστής με κιμά, βραστό αυγό και τουρσί αγγούρι. Ψήνεται πρώτα σε τηγάνι και στη συνέχεια ψήνεται μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας. Το σερβίραμε με συνοδευτικό πολέντα γεμιστή με λουκάνικο και τυρί, συν μια απλή σάλτσα από χόρτα και λευκό κρασί. Η προετοιμασία απαιτεί λίγη προσοχή κατά την κύλιση, ώστε η γέμιση να παραμείνει καλά μέσα. Γρήγορες πληροφορίες Μερίδες: 1 Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει την προετοιμασία των υλικών, την κύλιση και την δέσμευση Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά για το αυγό, 40 λεπτά για το ρολό, 20 λεπτά για το συνοδευτικό Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 5 λεπτά μαγειρέματος, συν τον χρόνο προετοιμασίας και το ψήσιμο Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: χοιρινό ρολό με συνοδευτικό πολέντα γεμιστή Υλικά Για το ρολό Μπράσοβ 220 γρ. χοιρινής μπριζόλας, ζυγισμένη ωμή 100 γρ. χοιρινού κιμά 1 βραστό αυγό 1 τουρσί αγγούρι Αλάτι Πιπέρι Βούτυρο Λάδι Για το συνοδευτικό πολέντα Αλεύρι καλαμποκιού 1 κομμάτι λουκάνικο 100 γρ. τυρί, κομμένο σε κύβους Για τη σάλτσα χόρτων Χόρτα: άνηθος, φρέσκο κρεμμύδι, εστραγκόν 1 κρεμμύδι Βούτυρο Λάδι Λίγο λευκό κρασί Αλάτι Πιπέρι Για διακόσμηση Καπέρες, προαιρετικά Μέθοδος παρασκευής 1. Βράσε το αυγό Βάλε το αυγό να βράσει και άφησέ το 5 λεπτά, μέχρι να γίνει σφιχτό. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αυγό ορτυκιού. Μετά το βράσιμο, καθάρισέ το από το κέλυφος και κράτησέ το για τη γέμιση. 2. Ετοίμασε τη μπριζόλα Κόψε τις άκρες του τουρσιού αγγουριού. Απαλές τη μπριζόλα ώστε να μπορεί να κυλίσει γύρω από τη γέμιση, στη συνέχεια αλατοπιπέρωσέ την. Απλώστε τον κιμά πάνω στη μπριζόλα. Τοποθέτησε από πάνω το βραστό και καθαρισμένο αυγό, στη συνέχεια πρόσθεσε το τουρσί αγγούρι. 3. Σχημάτισε το ρολό Κάλυψε καλά το αυγό και το αγγούρι με τον κιμά. Στη συνέχεια, τοποθέτησε τη φέτα της χοιρινής μπριζόλας από πάνω και τύλιξε όλη τη σύνθεση με το κρέας. Δέσε το ρολό με σπάγκο τροφίμων, ώστε να μην ανοίξει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η δέσμευση πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να κρατά τη μορφή, αλλά χωρίς να πιέζει υπερβολικά τη γέμιση. 4. Ροδίζεις και ψήνεις το ρολό Ζέστανε το βούτυρο μαζί με το λάδι σε ένα τηγάνι. Ψήσε το ρολό σε τηγάνι από όλες τις πλευρές, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ροδίσει ελαφρώς εξωτερικά. Μετά, μεταφέρε το στο φούρνο και ψήσε το στους 160-180 βαθμούς Κελσίου, για 40 λεπτά. Στο τέλος, αφαίρεσε τον σπάγκο τροφίμων πριν το κόψεις σε μερίδες. 5. Ετοίμασε την πολέντα Φτιάξε μια πιο μαλακή πολέντα. Βρέξε με λίγο νερό τη φόρμα στην οποία θα την τοποθετήσεις και επένδυσε την με λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος. Βάλε μια πιο παχιά στρώση πολέντας στη φόρμα. Πρόσθεσε το κομμάτι του λουκάνικου και τους κύβους τυριού, και στη συνέχεια κάλυψε τα πάντα με την υπόλοιπη πολέντα. Βάλε τη φόρμα στο φούρνο για 20 λεπτά, στους 180 βαθμούς Κελσίου. 6. Ετοίμασε τη σάλτσα χόρτων Ψιλοκόψε τα κοτσάνια του φρέσκου κρεμμυδιού, τον άνηθο και το εστραγκόν. Κόψε επίσης το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι, βάλε το βούτυρο και το λάδι, στη συνέχεια πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα χόρτα. Άφησέ τα να σοταριστούν, αλατοπιπέρωσέ τα και πρόσθεσε λίγο λευκό κρασί. Άφησε τη σάλτσα να μειωθεί μέχρι να φτάσει στη μέση του αρχικού όγκου. Χτύπησε τη σύνθεση στο μπλέντερ και στη συνέχεια σούρωσέ την για να αποκτήσεις μια λεία σάλτσα. 7. Συναρμολόγησε το πιάτο Τοποθέτησε το χοιρινό ρολό δίπλα στο συνοδευτικό πολέντα με λουκάνικο και τυρί. Πρόσθεσε τη σάλτσα χόρτων και διακόσμησε, αν θέλεις, με μερικές καπέρες. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Είναι μια συνταγή κατάλληλη όταν θέλω να χρησιμοποιήσω ένα κομμάτι μπριζόλας σε ένα πιάτο πιο χορταστικό από μια απλή ψητή μπριζόλα. Η γέμιση κρατά το ρολό συμπαγές και προσφέρει πολλές υφές: ο κιμάς είναι μαλακός, το αυγό παραμένει σφιχτό και το αγγούρι προσθέτει μια ελαφρώς ξινή νότα. Το συνοδευτικό της πολέντας μπορεί να ετοιμαστεί την ίδια στιγμή που το ρολό είναι στο φούρνο. Το τυρί και το λουκάνικο το καθιστούν αρκετά χορταστικό, ενώ η σάλτσα χόρτων ισορροπεί το πιάτο, χωρίς να χρειάζεται μια ξεχωριστή γαρνιτούρα από λαχανικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το ρολό πρέπει να είναι επίπεδο πριν από τη γέμιση, ώστε τα στρώματα του κρέατος να μπορούν να περιβάλλουν καλά το αυγό και το αγγούρι. Αν η επίπεδη επιφάνεια δεν είναι ομοιόμορφη, ορισμένες περιοχές μπορεί να μαγειρευτούν πιο γρήγορα από άλλες. Είναι σημαντικό να ροδίσεις το ρολό από όλες τις πλευρές πριν το βάλεις στο φούρνο. Αυτό το βήμα αλλάζει το χρώμα του κρέατος και βοηθά το ρολό να διατηρήσει τη μορφή του. Μην κόψεις το ρολό αμέσως μετά την αφαίρεση από το φούρνο. Άφησέ το λίγο να ηρεμήσει, στη συνέχεια αφαίρεσε τον σπάγκο και κόψε το προσεκτικά. Έτσι, η γέμιση έχει λιγότερες πιθανότητες να βγει κατά το κόψιμο. Για τη σάλτσα, το κρεμμύδι και τα χόρτα πρέπει να σοταριστούν πριν από την προσθήκη του κρασιού. Το κρασί προστίθεται αφού αυτά έχουν μαλακώσει, και η σάλτσα μειώνεται μέχρι τη μέση πριν το χτύπημα και το σουρώσιμο. Αντικαταστάσεις Το αυγό κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με αυγό ορτυκιού, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με το μέγεθος και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Το τουρσί αγγούρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο αφού κοπούν οι άκρες του. Η συνταγή δεν υποδεικνύει άλλη αντικατάσταση για αυτό, και η ελαφρώς ξινή γεύση είναι μέρος της γέμισης του ρολού. Για τη σάλτσα, η μικρή ποσότητα λευκού κρασιού μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την ποσότητα σάλτσας που ετοιμάζεις, χωρίς να αλλάξεις τα υπόλοιπα υλικά. Παραλλαγές Το συνοδευτικό μπορεί να γίνει σε μικρότερη ή μεγαλύτερη φόρμα, ανάλογα με την ποσότητα πολέντας που έχεις ετοιμάσει. Το σημαντικό είναι να διατηρήσεις μια στρώση πολέντας τόσο στη βάση όσο και πάνω από τη γέμιση. Το λουκάνικο μπορεί να τοποθετηθεί ως ολόκληρο κομμάτι, ενώ το τυρί μπορεί να διανεμηθεί σε κύβους, όπως περιγράφεται στη συνταγή. Το μέγεθος των κομματιών επηρεάζει μόνο τον τρόπο που κόβεται το συνοδευτικό μετά το ψήσιμο. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί πιο παχιά ή πιο ρευστή, ανάλογα με το πόσο έχει μειωθεί πριν από το χτύπημα. Το σουρώσιμο της δίνει μια πιο λεία υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε μια φέτα ρολού μαζί με μια μερίδα πολέντας γεμιστής και λίγο σάλτσα χόρτων. Οι καπέρες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση, όπως χρησιμοποιήθηκαν στην αρχική εκδοχή. Για μια πιο καθαρή παρουσίαση, κόψε το ρολό αφού έχει κρυώσει λίγο, ώστε να φαίνεται το αυγό και το αγγούρι στο κέντρο. Η σάλτσα μπορεί να τοποθετηθεί δίπλα στο ρολό ή κάτω από τη φέτα κρέατος. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό βράζει το αυγό για το ρολό Μπράσοβ; Το αυγό βράζει 5 λεπτά, σύμφωνα με τη συνταγή. Μετά από αυτό, καθαρίζεται από το κέλυφος και χρησιμοποιείται όπως είναι στη γέμιση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αυγό ορτυκιού; Ναι. Η συνταγή επιτρέπει τη χρήση αυγού ορτυκιού αντί του κανονικού αυγού. Απλά χρειάζεται να προσαρμόσεις τον χρόνο βρασμού στο μέγεθος του αυγού. Σε ποια θερμοκρασία ψήνεται το χοιρινό ρολό; Το ρολό ψήνεται στους 160-180 βαθμούς Κελσίου, για 40 λεπτά, αφού έχει ροδίσει από όλες τις πλευρές σε τηγάνι. Πόσο καιρό ψήνεται το συνοδευτικό πολέντα; Η πολέντα γεμιστή με λουκάνικο και τυρί ψήνεται για 20 λεπτά, στους 180 βαθμούς Κελσίου. Γιατί σουρώνεται η σάλτσα μετά το χτύπημα; Η σούρωση αφαιρεί τα μεγαλύτερα κομμάτια κρεμμυδιού και χόρτων και αφήνει μια πιο λεία σάλτσα, κατάλληλη για σερβίρισμα δίπλα στο ρολό. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις για ολόκληρη τη μερίδα και μπορεί να διαφέρουν αρκετά. Στη συνταγή δεν αναφέρονται οι ποσότητες του αλευριού, του λουκάνικου, του βουτύρου, του λαδιού, του κρασιού και των χόρτων, και ο τύπος του τυριού και του κιμά μπορεί να αλλάξει πολύ το αποτέλεσμα. Θερμίδες: περίπου 1.500-1.800 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 100-120 γρ. Λίπη: περίπου 95-120 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 55-75 γρ. Το αλάτι και η ποσότητα λίπους εξαρτώνται κυρίως από το λουκάνικο, το τυρί, το κρέας που χρησιμοποιείται και την ποσότητα βουτύρου και λαδιού που προστίθεται κατά το μαγείρεμα. Η εκτίμηση είναι για το ρολό, το συνοδευτικό και τη σάλτσα μαζί. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το ρολό, το συνοδευτικό και η σάλτσα διατηρούνται χωριστά, στο ψυγείο, σε κλειστά δοχεία. Δεδομένου ότι η συνταγή περιλαμβάνει κρέας, αυγό, λουκάνικο και τυρί, είναι καλύτερο να καταναλωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα. Κατά την επαναθέρμανση, το ρολό και η πολέντα μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο μέχρι να ζεσταθούν ομοιόμορφα. Η σάλτσα μπορεί να ζεσταθεί ξεχωριστά, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Η επαναθέρμανση επανειλημμένα μπορεί να στεγνώσει τόσο το κρέας όσο και την πολέντα, γι' αυτό είναι προτιμότερο να ζεσταίνεις μόνο την ποσότητα που πρόκειται να σερβιριστεί.

Συστατικά

220 g χοιρινό μπριζόλα (ωμή) 1 βραστό αυγό 1 τουρσί αγγούρι 100 g κιμά χοιρινού Αλάτι
πιπέρι Αλεύρι καλαμποκιού 1 κομμάτι λουκάνικο 100 g τυρί Βότανα (άνηθος
φρέσκο κρεμμυδάκι
εστραγκόν) Λευκό κρασί Λάδι
βούτυρο 1 κρεμμύδι