Rolo de Brașov 1 porção

O rolo de carne de porco de Brașov é uma porção de lombo de porco recheado com carne moída, ovo cozido e pepino em conserva. Primeiro, é dourado na frigideira e depois assado até que a carne esteja cozida. Eu servi com um acompanhamento de polenta recheada com linguiça e queijo, além de um molho simples de ervas e vinho branco. O preparo requer um pouco de atenção ao enrolar, para que o recheio fique bem dentro. Informações rápidas Porções: 1 Tempo de preparo: não especificado exatamente; inclui a preparação dos ingredientes, o enrolar e o amarrar Tempo de cozimento: 5 minutos para o ovo, 40 minutos para o rolo, 20 minutos para o acompanhamento Tempo total: aproximadamente 1 hora e 5 minutos de cozimento, além do tempo de preparo e dourar Dificuldade: média Tipo de receita: rolo de porco com acompanhamento de polenta recheada Ingredientes Para o rolo de Brașov 220 g de lombo de porco, pesados crus 100 g de carne moída de porco 1 ovo cozido duro 1 pepino em conserva Sal Pimenta Manteiga Óleo Para o acompanhamento de polenta Fubá 1 pedaço de linguiça 100 g de queijo, cortado em cubos Para o molho de ervas Ervas: endro, cebola verde, estragão 1 cebola Manteiga Óleo Um pouco de vinho branco Sal Pimenta Para decoração Alcaparras, opcional Modo de preparo 1. Cozinhe o ovo Coloque o ovo para cozinhar e deixe por 5 minutos, até ficar duro. Um ovo de codorna também pode ser usado. Após cozinhar, descasque e reserve para o recheio. 2. Prepare o lombo Corte as extremidades do pepino em conserva. Achate o lombo para que possa ser enrolado em torno do recheio, depois tempere com sal e pimenta. Sobre o lombo, espalhe a carne moída de porco. Coloque o ovo cozido e descascado por cima, depois adicione o pepino em conserva. 3. Forme o rolo Envolva bem o ovo e o pepino com a camada de carne moída. Em seguida, coloque a fatia de lombo de porco por cima e envolva toda a composição com a carne. Amarre o rolo com um fio culinário, para que não se desfaça durante o cozimento. O amarrar deve ser apertado o suficiente para manter a forma, mas sem pressionar excessivamente o recheio. 4. Dourar e assar o rolo Aqueça a manteiga junto com o óleo em uma frigideira. Doure o rolo de todos os lados até que mude de cor e fique levemente dourado por fora. Depois, transfira para o forno e asse a 160-180 graus Celsius por 40 minutos. No final, retire o fio culinário antes de porcionar. 5. Prepare a polenta Faça uma polenta mais mole. Umedeça levemente a forma em que você irá colocar e forre com papel manteiga. Coloque uma camada mais consistente de polenta na forma. Adicione o pedaço de linguiça e os cubos de queijo, depois cubra tudo com o restante da polenta. Leve a forma ao forno por 20 minutos a 180 graus Celsius. 6. Prepare o molho de ervas Pique finamente as folhas de cebola verde, o endro e o estragão. A cebola também deve ser picada finamente. Em uma frigideira, coloque a manteiga e o óleo, depois adicione a cebola e as ervas. Deixe refogar, tempere com sal e pimenta e adicione um pouco de vinho branco. Deixe o molho reduzir até chegar à metade do volume inicial. Bata a mistura no liquidificador e depois coe para obter um molho fino. 7. Monte o prato Coloque o rolo de porco ao lado do acompanhamento de polenta com linguiça e queijo. Adicione o molho de ervas e decore, se desejar, com algumas alcaparras. Por que faço esta receita frequentemente É uma receita adequada quando quero usar um pedaço de lombo em um prato mais substancial do que um simples assado. O recheio mantém o rolo compacto e oferece várias texturas: a carne moída é macia, o ovo permanece firme e o pepino traz uma nota levemente azeda. O acompanhamento de polenta pode ser preparado no mesmo período em que o rolo está no forno. O queijo e a linguiça a tornam suficientemente substancial, e o molho de ervas equilibra o prato, sem necessidade de um acompanhamento separado de legumes. Dicas e variações Dicas O rolo deve ser achatado antes do recheio, para que as camadas de carne possam envolver bem o ovo e o pepino. Se o achatamento não for uniforme, algumas áreas podem cozinhar mais rapidamente do que outras. É importante dourar o rolo em todos os lados antes de colocá-lo no forno. Este passo muda a cor da carne e ajuda o rolo a manter sua forma. Não corte o rolo imediatamente após retirá-lo do forno. Deixe-o descansar um pouco, depois retire o fio e porcione com cuidado. Dessa forma, o recheio tem menos chances de sair ao cortar. Para o molho, a cebola e as ervas devem ser deixadas para refogar antes da adição do vinho. O vinho é adicionado após elas terem amolecido, e o molho é reduzido pela metade antes de ser batido e coado. Substituições O ovo de galinha pode ser substituído por um ovo de codorna, como mencionado na receita original. Neste caso, o tempo de cozimento pode ser diferente, dependendo do tamanho e do resultado desejado. O pepino em conserva pode ser usado inteiro após as extremidades serem cortadas. A receita não indica uma substituição para este ingrediente, e o sabor levemente azedo faz parte do recheio do rolo. Para o molho, a pequena quantidade de vinho branco pode ser ajustada de acordo com a quantidade de molho que você está preparando, sem alterar os outros ingredientes. Variações O acompanhamento pode ser feito em uma forma menor ou maior, dependendo da quantidade de polenta preparada. O importante é manter uma camada de polenta tanto na base quanto por cima do recheio. A linguiça pode ser colocada inteira, e o queijo pode ser distribuído em cubos, exatamente como descrito na receita. O tamanho dos pedaços influencia apenas a forma como o acompanhamento é cortado após o cozimento. O molho pode ser servido mais grosso ou mais fluido, dependendo de quanto tempo for deixado para reduzir antes de ser batido. A coagem dá uma textura mais fina. Ideias de apresentação Sirva a fatia de rolo junto com uma porção de polenta recheada e um pouco de molho de ervas. As alcaparras podem ser usadas para decorar, como foram na versão original. Para uma apresentação mais clara, corte o rolo após ele esfriar um pouco, de modo que o ovo e o pepino do centro fiquem visíveis. O molho pode ser colocado ao lado do rolo ou sob a fatia de carne. Perguntas frequentes Quanto tempo deve cozinhar o ovo para o rolo de Brașov? O ovo deve ser cozido por 5 minutos, conforme a receita. Depois, deve ser descascado e usado diretamente no recheio. Posso usar um ovo de codorna? Sim. A receita permite o uso de um ovo de codorna em vez do ovo comum. Basta ajustar o tempo de cozimento ao tamanho do ovo. A que temperatura deve ser assado o rolo de porco? O rolo deve ser assado a 160-180 graus Celsius, por 40 minutos, depois de dourado em todos os lados na frigideira. Quanto tempo deve cozinhar o acompanhamento de polenta? A polenta recheada com linguiça e queijo deve assar por 20 minutos a 180 graus Celsius. Por que o molho é coado após ser batido? A coagem remove os pedaços maiores de cebola e ervas, deixando um molho mais fino, ideal para servir ao lado do rolo. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas para toda a porção e podem variar bastante. A receita não especifica as quantidades de fubá, linguiça, manteiga, óleo, vinho e ervas, e o tipo de queijo e carne moída pode alterar bastante o resultado. Calorias: aproximadamente 1.500-1.800 kcal Proteínas: aproximadamente 100-120 g Gorduras: aproximadamente 95-120 g Carboidratos: aproximadamente 55-75 g O sal e a quantidade de gordura dependem principalmente da linguiça, queijo, carne utilizada e a quantidade de manteiga e óleo adicionada ao cozimento. A estimativa é para o rolo, acompanhamento e molho juntos. Armazenamento e reaquecer O rolo, o acompanhamento e o molho devem ser armazenados separadamente na geladeira, em recipientes fechados. Como a receita contém carne, ovo, linguiça e queijo, é melhor ser consumida em um curto período de tempo. Ao reaquecer, o rolo e a polenta podem ser colocados no forno até aquecer uniformemente. O molho pode ser aquecido separadamente em fogo baixo, mexendo suavemente. Reaquecer repetidamente pode ressecar tanto a carne quanto a polenta, por isso é preferível aquecer apenas a quantidade que será servida.

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