Rullo di Brașov 1 porzione

Il rotolo brasoviano è una porzione di coppa di maiale farcita con carne macinata, uovo sodo e cetriolo sott'aceto. Viene prima rosolato in padella e poi cotto fino a quando la carne è ben cotta. L'ho servito con un contorno di polenta farcita con salsiccia e formaggio, accompagnato da una semplice salsa di erbe e vino bianco. La preparazione richiede un po' di attenzione nella fase di arrotolamento, affinché il ripieno rimanga ben all'interno. Info rapide Porzioni: 1 Tempo di preparazione: non specificato esattamente; include la preparazione degli ingredienti, l'arrotolamento e la legatura Tempo di cottura: 5 minuti per l'uovo, 40 minuti per il rotolo, 20 minuti per il contorno Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti di cottura, a cui si aggiunge il tempo di preparazione e rosolatura Difficoltà: media Tipo di ricetta: rotolo di maiale con contorno di polenta farcita Ingredienti Per il rotolo brasoviano 220 g di coppa di maiale, pesata da cruda 100 g di carne macinata di maiale 1 uovo sodo 1 cetriolo sott'aceto Sale Pepe Burro Olio Per il contorno di polenta Farina di mais 1 pezzo di salsiccia 100 g di formaggio, tagliato a cubetti Per la salsa di erbe Erbe: aneto, cipolla verde, estragone 1 cipolla Burro Olio Un po' di vino bianco Sale Pepe Per decorare Capperi, opzionale Modalità di preparazione 1. Fai bollire l'uovo Metti l'uovo a bollire e lascialo cuocere per 5 minuti, fino a quando diventa sodo. Puoi usare anche un uovo di quaglia. Dopo la cottura, sbuccialo e conservalo per il ripieno. 2. Prepara la coppa Taglia le estremità del cetriolo sott'aceto. Appiattisci la coppa in modo che possa essere arrotolata attorno al ripieno, quindi condisci con sale e pepe. Sopra la coppa stendi la carne macinata di maiale. Posiziona sopra l'uovo sodo e sbucciato, poi aggiungi il cetriolo sott'aceto. 3. Forma il rotolo Avvolgi bene l'uovo e il cetriolo con lo strato di carne macinata. Poi posiziona la fetta di coppa di maiale sopra e avvolgi l'intera composizione con la carne. Lega il rotolo con dello spago da cucina, in modo che non si apra durante la cottura. La legatura deve essere abbastanza stretta da mantenere la forma, ma senza schiacciare eccessivamente il ripieno. 4. Rosola e cuoci il rotolo Scalda il burro insieme all'olio in una padella. Rosola il rotolo su tutti i lati, fino a quando cambia colore e si rosola leggermente all'esterno. Poi trasferiscilo in forno e cuocilo a 160-180 gradi Celsius per 40 minuti. Alla fine, rimuovi lo spago da cucina prima di porzionarlo. 5. Prepara la polenta Fai una polenta più morbida. Bagna con un po' d'acqua lo stampo in cui la metterai e rivestilo con carta da forno. Metti uno strato consistente di polenta nello stampo. Aggiungi il pezzo di salsiccia e i cubetti di formaggio, poi copri tutto con il resto della polenta. Metti lo stampo in forno per 20 minuti a 180 gradi Celsius. 6. Prepara la salsa di erbe Trita finemente i gambi di cipolla verde, l'aneto e l'estragone. Anche la cipolla va tagliata a pezzetti. In una padella, metti il burro e l'olio, poi aggiungi la cipolla e le erbe. Lasciale soffriggere, condisci con sale e pepe e versa un po' di vino bianco. Lascia ridurre la salsa fino a raggiungere metà del volume iniziale. Frulla la composizione, poi filtrala per ottenere una salsa fine. 7. Monta il piatto Posiziona il rotolo di maiale accanto al contorno di polenta con salsiccia e formaggio. Aggiungi la salsa di erbe e decora, se desideri, con alcuni capperi. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta adatta quando voglio utilizzare un pezzo di coppa in un piatto più sostanzioso di una semplice braciola. Il ripieno tiene il rotolo compatto e offre diverse consistenze: la carne macinata è tenera, l'uovo rimane sodo e il cetriolo aggiunge una nota leggermente acidula. Il contorno di polenta può essere preparato nello stesso tempo in cui il rotolo è in forno. Il formaggio e la salsiccia lo rendono sufficientemente sostanzioso, mentre la salsa di erbe bilancia il piatto, senza necessità di un contorno separato di verdure. Consigli e variazioni Consigli Il rotolo deve essere appiattito prima del ripieno, affinché gli strati di carne possano avvolgere bene l'uovo e il cetriolo. Se l'appiattimento non è uniforme, alcune zone possono cuocere più rapidamente di altre. È importante rosolare il rotolo su tutti i lati prima di metterlo in forno. Questo passaggio cambia il colore della carne e aiuta il rotolo a mantenere la forma. Non tagliare il rotolo subito dopo averlo tolto dal forno. Lascialo riposare un po', poi rimuovi lo spago e porzionalo con attenzione. In questo modo, il ripieno ha meno probabilità di fuoriuscire al taglio. Per la salsa, la cipolla e le erbe devono essere lasciate soffriggere prima di aggiungere il vino. Il vino si aggiunge dopo che si sono ammorbidite, e la salsa si riduce fino a metà prima di frullare e filtrare. Sostituzioni L'uovo di gallina può essere sostituito con un uovo di quaglia, come indicato nella ricetta originale. In questo caso, il tempo di cottura può variare, a seconda della dimensione e del risultato desiderato. Il cetriolo sott'aceto può essere utilizzato intero dopo averne tagliato le estremità. La ricetta non indica un'altra sostituzione per questo, e il sapore leggermente acidulo fa parte del ripieno del rotolo. Per la salsa, la piccola quantità di vino bianco può essere regolata in base a quanto salsa prepari, senza cambiare il resto degli ingredienti. Variazioni Il contorno può essere fatto in una forma più piccola o più grande, a seconda della quantità di polenta preparata. È importante mantenere uno strato di polenta sia alla base che sopra il ripieno. La salsiccia può essere posizionata intera, e il formaggio può essere distribuito a cubetti, esattamente come descritto nella ricetta. La dimensione dei pezzi influisce solo sul modo in cui si taglia il contorno dopo la cottura. La salsa può essere servita più densa o più fluida, a seconda di quanto è stata lasciata ridurre prima di frullare. Filtrarla le conferisce una consistenza più fine. Idee di servizio Servi una fetta di rotolo insieme a una porzione di polenta farcita e un po' di salsa di erbe. I capperi possono essere utilizzati per decorare, come sono stati usati nella versione originale. Per una presentazione più chiara, taglia il rotolo dopo che si è raffreddato leggermente, in modo che si veda l'uovo e il cetriolo al centro. La salsa può essere messa accanto al rotolo o sotto la fetta di carne. Domande frequenti Quanto tempo si fa bollire l'uovo per il rotolo brasoviano? L'uovo si fa bollire per 5 minuti, secondo la ricetta. Dopo di che si sbuccia e si usa così com'è nel ripieno. Posso usare un uovo di quaglia? Sì. La ricetta consente l'uso di un uovo di quaglia al posto dell'uovo normale. È necessario solo adattare il tempo di cottura alla dimensione dell'uovo. A che temperatura si cuoce il rotolo di maiale? Il rotolo si cuoce a 160-180 gradi Celsius, per 40 minuti, dopo essere stato rosolato su tutti i lati in padella. Quanto tempo si cuoce il contorno di polenta? La polenta farcita con salsiccia e formaggio si cuoce per 20 minuti a 180 gradi Celsius. Perché si filtra la salsa dopo la frullatura? Filtrare rimuove i pezzi più grandi di cipolla e erbe e lascia una salsa più fine, adatta per essere servita accanto al rotolo. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati per l'intera porzione e possono variare notevolmente. Nella ricetta non sono specificate le quantità di farina di mais, salsiccia, burro, olio, vino e erbe, e il tipo di formaggio e carne macinata può cambiare molto il risultato. Calorie: circa 1.500-1.800 kcal Proteine: circa 100-120 g Grassi: circa 95-120 g Carboidrati: circa 55-75 g Il sale e la quantità di grasso dipendono principalmente dalla salsiccia, dal formaggio, dalla carne utilizzata e dalla quantità di burro e olio aggiunti durante la cottura. La stima è per il rotolo, il contorno e la salsa insieme. Conservazione e riscaldamento Il rotolo, il contorno e la salsa si conservano separatamente in frigorifero, in contenitori chiusi. Poiché la ricetta contiene carne, uovo, salsiccia e formaggio, è meglio consumarla in breve tempo. Nel riscaldamento, il rotolo e la polenta possono essere messi in forno fino a riscaldarsi uniformemente. La salsa può essere riscaldata separatamente a fuoco basso, mescolando delicatamente. Il riscaldamento ripetuto può seccare sia la carne che la polenta, quindi è preferibile riscaldare solo la quantità che deve essere servita.

Ingredienti

220 g di braciola di maiale (cruda) 1 uovo sodo 1 cetriolo sottaceto 100 g di carne di maiale macinata Sale
pepe Farina di mais 1 pezzo di salsiccia 100 g di formaggio Erbe (aneto
cipollotto
dragoncello) Vino bianco Olio
burro 1 cipolla

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Categoria: Carne Autore: Magdalena C. Visualizzazioni: 1128 Data: 06.10.2024

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