ブラショフロール 1 サービング
ブラショヴのロールは、豚のロース肉を挽肉、ゆで卵、ピクルスで詰めた料理です。まずフライパンで焼き色をつけてから、肉がしっかり火が通るまで焼きます。ソーセージとチーズを詰めたポレンタを添えて、シンプルなハーブと白ワインのソースをかけて提供しました。巻く際には、具材が内部にしっかりと収まるように少し注意が必要です。 クイック情報 ポーション: 1 調理時間: 正確には記載されていないが、材料の準備、巻きつけ、結束を含む 調理時間: 卵に5分、ロールに40分、付け合わせに20分 合計時間: 約1時間5分の調理時間に、準備と焼き色をつける時間を加える 難易度: 中級 レシピの種類: ソーセージとチーズのポレンタを添えた豚肉のロール 材料 ブラショヴのロール用 220gの豚ロース肉（生の状態で計量） 100gの豚挽肉 ゆで卵1個 ピクルス1本 塩 胡椒 バター 油 ポレンタの付け合わせ用 コーンミール ソーセージ1本 100gのチーズ（サイコロ状に切る） ハーブソース用 ハーブ: ディル、青ネギ、タラゴン 玉ねぎ1個 バター 油 少量の白ワイン 塩 胡椒 飾り用 ケッパー（オプション） 作り方 1. 卵を茹でる 卵を茹でて、5分間加熱し、硬くします。ウズラの卵を使うこともできます。茹でた後、殻をむいて具材として使用します。 2. ロース肉を準備する ピクルスの両端を切り落とします。ロース肉を平らにして具材を包みやすくし、塩と胡椒で味付けします。 ロース肉の上に豚挽肉を広げ、その上にゆで卵を置き、さらにピクルスを加えます。 3. ロールを形成する 卵とピクルスを挽肉でしっかり包みます。その後、ロース肉のスライスを上に置き、全体を肉で包みます。 料理中に解けないように、食品用の糸でロールを縛ります。縛りは形を保つために十分にきつく、具材を押しつぶさないようにします。 4. ロールを焼いて焼き色をつける フライパンにバターと油を熱します。ロールをすべての面で焼き色がつくまで焼き、外側が軽く焼き色がつくまで加熱します。 その後、オーブンに移し、160-180度で40分間焼きます。最後に、切り分ける前に食品用糸を取り除きます。 5. ポレンタを作る 柔らかめのポレンタを作ります。型に少し水をかけ、クッキングペーパーまたはオーブンシートで覆います。 型にしっかりとしたポレンタの層を入れます。ソーセージの塊とチーズのサイコロを加え、その上に残りのポレンタで覆います。 型をオーブンに入れ、180度で20分焼きます。 6. ハーブソースを作る 青ネギ、ディル、タラゴンの茎を細かく刻みます。玉ねぎも同様に細かく切ります。 フライパンにバターと油を入れ、玉ねぎとハーブを加えます。炒めて塩と胡椒で味付けし、少量の白ワインを加えます。 ソースが元の量の半分になるまで煮詰めます。混ぜ合わせて、滑らかなソースにするためにこします。 7. 料理を盛り付ける 豚ロールをソーセージとチーズのポレンタの横に置きます。ハーブソースをかけ、必要であればケッパーで飾ります。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは、ロース肉の一切れをシンプルなステーキよりもボリュームのある料理に使いたいときに適しています。具材がロールをしっかりと保ち、食感にバリエーションを与えます。挽肉は柔らかく、卵はしっかりとしており、ピクルスが少し酸味を加えます。 ポレンタの付け合わせは、ロールがオーブンで焼いている間に準備できます。チーズとソーセージが十分に満足感を与え、ハーブソースが料理をバランスよく整え、別の野菜の付け合わせを必要としません。 アドバイスとバリエーション アドバイス ロールは具材を詰める前に平らにする必要があります。肉の層が卵とピクルスをしっかり包み込むことができるようにします。平らにするのが均等でない場合、部分的に早く焼き上がることがあります。 オーブンに入れる前に、すべての面を焼き色をつけることが重要です。このステップは肉の色を変え、ロールが形を保つのを助けます。 オーブンから出した直後にロールを切らないでください。少し置いてから糸を取り除き、注意深く切り分けます。これにより、具材が切断時に外に出る可能性が減ります。 ソースのために、玉ねぎとハーブはワインを加える前に炒める必要があります。ワインはそれらが柔らかくなった後に加え、ソースは混ぜる前に半分まで煮詰めます。 置き換え 鶏卵はウズラの卵に置き換えることができます。これは、元のレシピに記載されている通りです。この場合、茹で時間は卵のサイズと望ましい結果に応じて異なる場合があります。 ピクルスは、両端を切り落とした後にそのまま使用できます。このレシピでは、別の置き換えは示されておらず、ほんのり酸味のある味がロールの具材の一部です。 ソースについては、少量の白ワインの量を調整できますが、他の材料は変えずに済みます。 バリエーション ポレンタの付け合わせは、作ったポレンタの量に応じて小さな型または大きな型で作ることができます。重要なのは、具材の下にも上にもポレンタの層を保つことです。 ソーセージは丸ごと置くことができ、チーズはサイコロ状に分けて配置できます。切り分け後の付け合わせの形に影響するのは、部品のサイズだけです。 ソースは、混ぜる前にどれだけ煮詰めたかに応じて、濃厚または流動的に提供できます。こすことで、より滑らかなテクスチャーが得られます。 提供アイデア ロールのスライスを詰めたポレンタと少量のハーブソースと共に提供します。ケッパーは、元のバージョンに使われたように飾りに使用できます。 より明確なプレゼンテーションのために、ロールが少し冷えた後に切り分け、中央の卵とピクルスが見えるようにします。ソースはロールの横または肉のスライスの下に置くことができます。 よくある質問 ブラショヴのロールのために卵はどれくらい茹でますか？ 卵はレシピに従って5分間茹でます。その後、殻をむいてそのまま具材として使用します。 ウズラの卵を使えますか？ はい。レシピでは通常の卵の代わりにウズラの卵を使用することが許可されています。茹で時間を卵のサイズに合わせて調整するだけです。 豚ロールは何度で焼きますか？ ロールは160-180度で40分間焼きます。すべての面が焼き色をつけた後に焼きます。 ポレンタの付け合わせはどれくらい焼きますか？ ソーセージとチーズを詰めたポレンタは、180度で20分間焼きます。 なぜソースは混ぜた後にこすのですか？ こすことで、玉ねぎやハーブの大きな部分が取り除かれ、ロールの横に提供するのに適した滑らかなソースが得られます。 栄養価 以下の値は、全ポーションの推定値であり、かなり変動する可能性があります。レシピには、コーンミール、ソーセージ、バター、油、ワイン、ハーブの量は記載されておらず、使用するチーズや挽肉の種類によって結果が大きく変わる可能性があります。 カロリー: 約1,500-1,800 kcal タンパク質: 約100-120 g 脂肪: 約95-120 g 炭水化物: 約55-75 g 塩分と脂肪の量は、特にソーセージ、チーズ、使用する肉、調理に加えるバターと油の量に依存します。この推定は、ロール、付け合わせ、ソースを合わせたものです。 保存と再加熱 ロール、付け合わせ、ソースは、冷蔵庫で密閉容器に分けて保存します。レシピには肉、卵、ソーセージ、チーズが含まれているため、短期間で消費することをお勧めします。 再加熱する際は、ロールとポレンタを均等に温まるまでオーブンに入れます。ソースは別に、弱火で軽く混ぜながら温めます。繰り返し再加熱すると、肉とポレンタの両方が乾燥する可能性があるため、提供する分だけを温める方が良いです。
材料
- 220gの生豚肉のチョップ 1つのゆで卵 1つのピクルスキュウリ 100gの豚ひき肉 塩、こしょう コーンミール 1本のソーセージ 100gのチーズ ハーブ（ディル、青ねぎ、タラゴン）白ワイン 油、バター 1つの玉ねぎ
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