Platou taranesc (2)

Platou țărănesc cu carne de porc, ouă ochiuri românești, mazăre și mămăligă

Un prânz în familie poate fi o ocazie specială pentru a ne aduna în jurul mesei și a savura preparate gătite cu dragoste. Astăzi, vă propun o rețetă tradițională românească, plină de arome și texturi delicioase: platou țărănesc cu carne de porc în stil pomana porcului, ouă ochiuri românești, mazăre călită și, desigur, mămăligă. O combinație perfectă pentru un prânz care va încânta pe toți cei dragi!

Timp de preparare: 25 minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră 25 minute
Număr de porții: 4

Ingrediente

Pentru pomana porcului:
- 600 g carne de porc (preferabil pulpa sau spatele, pentru un gust mai bogat)
- 1 pahar vin alb (sau apă, în funcție de preferințe)
- Sare și piper, după gust
- 2 foi de dafin
- Ulei pentru prăjit

Pentru garnitura de mazăre:
- 300 g mazăre (proaspătă sau congelată)
- 1 lingură ulei
- 1 lingură unt
- 1 ceapă mică albă, tocată mărunt
- 1 morcov mic, ras

Pentru ochiurile românești:
- 4 ouă (un ou pentru fiecare porție)
- 1 lingură oțet (pentru a obține albușuri ferm)
- Un praf de sare
- Puțin unt (pentru a le aromatiza)

Pentru servire:
- Mămăligă proaspăt făcută

Descrierea rețetei

1. Prepararea cărnii de porc

Începem cu carnea de porc, care va fi vedeta acestui preparat. Porționăm carnea în bucăți mici, de aproximativ 3-4 cm, pentru a se găti uniform. Într-o cratiță încăpătoare, încălzim puțin ulei la foc mediu. Când uleiul este bine încins, adăugăm carnea și o rumenim pe toate laturile. Rumenirea este esențială pentru a obține o textură crocantă și un gust intens.

Sfat practic: Nu umpleți prea mult cratița; este mai bine să prăjiți carnea în tranșe, pentru a o rumeni bine.

După ce carnea a prins o crustă frumoasă, adăugăm mirodeniile: sare, piper și foile de dafin. Apoi, stingem cu un pahar de vin alb, dar atenție! Nu turnați tot vinul dintr-o dată. Adăugați treptat, pentru a controla umiditatea și intensitatea gustului. Continuăm să gătim la foc mic, completând periodic cu câte puțin vin, până când carnea devine fragedă și bine pătrunsă.

2. Prepararea garniturii de mazăre

În timp ce carnea se gătește, ne ocupăm de garnitura de mazăre. Într-o cratiță mică, punem mazărea și adăugăm apă cât să o acopere de grosimea unui deget. Adăugăm o lingură de ulei, o lingură de unt, ceapa tocată mărunt și morcovul ras. Lăsăm să fiarbă la foc mic, acoperind cratița cu un capac. Mazărea este gata când lichidul a scăzut și mazărea este bine fiartă, dar nu moale.

Sfat practic: Dacă folosiți mazăre congelată, nu este necesar să o decongelați înainte de gătire. Este mai bine să o adăugați direct în apă fierbinte.

3. Prepararea ouălor ochiuri românești

Pentru a obține cele mai bune ouă ochiuri, începem prin a pune apă într-o cratiță mai adâncă. Adăugăm o lingură de oțet și un praf de sare. Când apa începe să bulbucească (nu așteptați să fiarbă puternic), amestecăm ușor cu o lingură pentru a crea un vârtej. Apoi, cu grijă, spargem un ou și îl punem în centrul vârtejului. Această tehnică ajută albușul să învăluie galbenusul, obținându-se astfel un ou ochi perfect.

Sfat practic: Dacă doriți ca ouăle să aibă un albuș mai ferm, lăsați-le câteva secunde în apă fierbinte, apoi scoateți-le cu ajutorul unei spumiere.

Gătiți ouăle pe rând, și asigurați-vă că le sărați la final. Topiți puțin unt într-un ibric și turnați-l ușor peste fiecare ou pentru a le adăuga un plus de savoare.

4. Prepararea mămăligii

Mămăliga este un acompaniament clasic pentru acest preparat. Într-o cratiță, adăugați apă (aproximativ 1 litru) și puneți-o pe foc. Când apa începe să fiarbă, adăugați treptat 250 g de mălai, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Gătiți mămăliga timp de 20-25 de minute, amestecând din când în când, până când devine cremoasă.

Sfat practic: Pentru o mămăligă mai cremoasă, puteți adăuga puțin lapte sau brânză de oi în ultimele minute de gătire.

Servirea

Pentru a servi acest platou țărănesc, așezați carnea de porc pe un platou mare, adăugați garnitura de mazăre alături și așezați ouăle ochiuri deasupra. Nu uitați de mămăligă! Feliile de mămăligă caldă pot fi așezate pe farfurii, alături de restul preparatelor.

Note finale

Acest platou este nu doar hrănitor, ci și plin de nostalgie, evocând amintiri din copilărie și momentele petrecute alături de cei dragi. Este perfect pentru un prânz de duminică sau pentru orice ocazie în care doriți să aduceți familia împreună.

Întrebări frecvente:

1. Pot folosi carne de pui în loc de porc?
Da, puteți adapta rețeta folosind carne de pui, dar gustul va fi diferit. Asigurați-vă că ajustați timpul de gătire.

2. Cât timp pot păstra mâncarea?
Preparatul se poate păstra în frigider până la 3 zile într-un recipient etanș.

3. Se poate congela acest preparat?
Da, carnea de porc și mămăliga se pot congela, dar mazărea este mai bună proaspătă.

Variante

Pentru o notă de originalitate, puteți adăuga ciuperci sotate în amestecul de mazăre sau puteți folosi brânză de burduf în mămăligă. De asemenea, o salată de vară cu roșii și castraveți ar completa perfect acest prânz.

Explorați această rețetă și nu ezitați să adăugați propria voastră notă personală! Poftă bună!