Plateau paysan (2)

Plat rustique avec du porc, œufs au plat roumains, pois sautés et polenta

Un déjeuner en famille peut être une occasion spéciale de se rassembler autour de la table et de déguster des plats cuisinés avec amour. Aujourd'hui, je vous propose une recette traditionnelle roumaine, pleine de saveurs et de textures délicieuses : un plat rustique avec du porc dans le style de 'pomana porcului', des œufs au plat roumains, des pois sautés et, bien sûr, de la polenta. Une combinaison parfaite pour un déjeuner qui ravira tous vos proches !

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 25 minutes
Portions : 4

Ingrédients

Pour le 'pomana porcului' :
- 600 g de porc (de préférence épaule ou dos pour un goût plus riche)
- 1 verre de vin blanc (ou de l'eau, selon votre préférence)
- Sel et poivre au goût
- 2 feuilles de laurier
- Huile pour frire

Pour les pois sautés :
- 300 g de pois (frais ou congelés)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 petite oignon blanc, finement haché
- 1 petite carotte, râpée

Pour les œufs au plat roumains :
- 4 œufs (un œuf pour chaque portion)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (pour obtenir des blancs fermes)
- Une pincée de sel
- Un peu de beurre (pour les parfumer)

Pour servir :
- Polenta fraîchement préparée

Description de la recette

1. Préparation du porc

Nous commençons par le porc, qui sera la star de ce plat. Découpez la viande en petits morceaux d'environ 3-4 cm pour une cuisson uniforme. Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés. Le brunissement est essentiel pour obtenir une texture croustillante et une saveur intense.

Conseil pratique : Ne surchargez pas la casserole ; il est préférable de faire frire la viande en plusieurs fois pour bien la dorer.

Une fois que la viande a une belle croûte, ajoutez les épices : sel, poivre et feuilles de laurier. Ensuite, déglacez avec un verre de vin blanc, mais attention ! Ne versez pas tout le vin d'un coup. Ajoutez-le progressivement pour contrôler l'humidité et l'intensité de la saveur. Continuez à cuire à feu doux, en ajoutant périodiquement un peu de vin jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite.

2. Préparation des pois sautés

Pendant que la viande cuit, nous préparons les pois sautés. Dans une petite casserole, placez les pois et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir d'une épaisseur d'un doigt. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à soupe de beurre, l'oignon finement haché et la carotte râpée. Laissez mijoter à feu doux, en couvrant la casserole avec un couvercle. Les pois sont prêts lorsque le liquide a réduit et que les pois sont bien cuits, mais pas mous.

Conseil pratique : Si vous utilisez des pois congelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler avant de les cuire. Il est préférable de les ajouter directement dans l'eau chaude.

3. Préparation des œufs au plat roumains

Pour obtenir les meilleurs œufs au plat, commencez par mettre de l'eau dans une casserole plus profonde. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sel. Lorsque l'eau commence à bouillonner (ne pas attendre qu'elle bout vigoureusement), remuez doucement avec une cuillère pour créer un tourbillon. Ensuite, cassez délicatement un œuf et placez-le au centre du tourbillon. Cette technique aide le blanc à envelopper le jaune, ce qui donne un œuf au plat parfaitement cuit.

Conseil pratique : Si vous souhaitez que les œufs aient des blancs plus fermes, laissez-les quelques secondes dans l'eau chaude, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.

Faites cuire les œufs un par un, et assurez-vous de les saler à la fin. Faites fondre un peu de beurre dans une petite casserole et versez-le doucement sur chaque œuf pour leur ajouter une touche de saveur.

4. Préparation de la polenta

La polenta est un accompagnement classique pour ce plat. Dans une casserole, ajoutez de l'eau (environ 1 litre) et mettez-la à chauffer. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez progressivement 250 g de semoule de maïs, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Faites cuire la polenta pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse.

Conseil pratique : Pour une polenta plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de fromage de brebis dans les dernières minutes de cuisson.

Service

Pour servir ce plat rustique, placez le porc sur un grand plat, ajoutez les pois sautés à côté et déposez les œufs au plat sur le dessus. N'oubliez pas la polenta ! Des tranches de polenta chaude peuvent être placées dans les assiettes avec les autres plats.

Notes finales

Ce plat est non seulement nourrissant, mais aussi plein de nostalgie, évoquant des souvenirs d'enfance et des moments passés avec des êtres chers. Il est parfait pour un déjeuner dominical ou toute occasion où vous souhaitez rassembler la famille.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser du poulet à la place du porc ?
Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant du poulet, mais le goût sera différent. Assurez-vous d'ajuster le temps de cuisson.

2. Combien de temps puis-je conserver la nourriture ?
Le plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique.

3. Ce plat peut-il être congelé ?
Oui, le porc et la polenta peuvent être congelés, mais les pois sont meilleurs frais.

Variations

Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter des champignons sautés au mélange de pois ou utiliser du fromage de brebis dans la polenta. De plus, une salade d'été avec des tomates et des concombres compléterait parfaitement ce déjeuner.

Explorez cette recette et n'hésitez pas à ajouter votre touche personnelle ! Bon appétit !