Piatto contadino (2)

Piatto rustico con carne di maiale, uova al tegamino rumene, piselli saltati e polenta

Un pranzo in famiglia può essere un'occasione speciale per riunirci attorno al tavolo e gustare piatti cucinati con amore. Oggi vi propongo una ricetta tradizionale rumena, ricca di sapori e consistenze deliziose: un piatto rustico con carne di maiale in stile 'pomana porcului', uova al tegamino rumene, piselli saltati e, naturalmente, polenta. Una combinazione perfetta per un pranzo che delizierà tutti i vostri cari!

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
Porzioni: 4

Ingredienti

Per il 'pomana porcului':
- 600 g di carne di maiale (preferibilmente spalla o schiena per un sapore più ricco)
- 1 bicchiere di vino bianco (o acqua, a seconda delle preferenze)
- Sale e pepe a piacere
- 2 foglie di alloro
- Olio per friggere

Per i piselli saltati:
- 300 g di piselli (freschi o surgelati)
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di burro
- 1 piccola cipolla bianca, tritata finemente
- 1 piccola carota, grattugiata

Per le uova al tegamino rumene:
- 4 uova (un uovo per ogni porzione)
- 1 cucchiaio di aceto (per ottenere albumi sodi)
- Un pizzico di sale
- Un po' di burro (per dare sapore)

Per servire:
- Polenta fresca

Descrizione della ricetta

1. Preparazione della carne di maiale

Iniziamo con la carne di maiale, che sarà la star di questo piatto. Tagliamo la carne a pezzi piccoli, di circa 3-4 cm, per una cottura uniforme. In una pentola capiente, scaldiamo un po' d'olio a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungiamo la carne e la rosoliamo su tutti i lati. Rosolare è essenziale per ottenere una consistenza croccante e un sapore intenso.

Consiglio pratico: Non sovraccaricate la pentola; è meglio friggere la carne in più riprese per una buona rosolatura.

Una volta che la carne ha preso una bella crosta, aggiungiamo le spezie: sale, pepe e foglie di alloro. Poi sfumiamo con un bicchiere di vino bianco, ma attenzione! Non versate tutto il vino in una volta. Aggiungetelo gradualmente per controllare l'umidità e l'intensità del sapore. Continuiamo a cuocere a fuoco lento, aggiungendo periodicamente un po' di vino fino a quando la carne diventa tenera e ben cotta.

2. Preparazione dei piselli saltati

Mentre la carne cuoce, ci occupiamo dei piselli saltati. In una pentola piccola, mettiamo i piselli e aggiungiamo acqua sufficiente a coprirli fino a un'altezza di un dito. Aggiungiamo un cucchiaio d'olio, un cucchiaio di burro, la cipolla tritata finemente e la carota grattugiata. Lasciamo cuocere a fuoco lento, coprendo la pentola con un coperchio. I piselli sono pronti quando il liquido è evaporato e i piselli sono ben cotti, ma non molli.

Consiglio pratico: Se usate piselli surgelati, non è necessario scongelarli prima di cucinarli. È meglio aggiungerli direttamente nell'acqua calda.

3. Preparazione delle uova al tegamino rumene

Per ottenere le migliori uova al tegamino, iniziamo mettendo acqua in una pentola più profonda. Aggiungiamo un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale. Quando l'acqua inizia a sobbollire (non aspettate che bolla vigorosamente), mescolate delicatamente con un cucchiaio per creare un vortice. Poi, con attenzione, rompete un uovo e mettetelo al centro del vortice. Questa tecnica aiuta l'albume a avvolgere il tuorlo, ottenendo così un uovo al tegamino perfettamente cotto.

Consiglio pratico: Se volete che le uova abbiano un albume più sodo, lasciatele per alcuni secondi in acqua calda e poi rimuovetele con un mestolo forato.

Cuocete le uova una alla volta e assicuratevi di salarle alla fine. Sciogliete un po' di burro in un pentolino e versatelo delicatamente su ogni uovo per aggiungere un tocco di sapore.

4. Preparazione della polenta

La polenta è un contorno classico per questo piatto. In una pentola, aggiungete acqua (circa 1 litro) e portatela a ebollizione. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungete gradualmente 250 g di farina di mais, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocete la polenta per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa cremosa.

Consiglio pratico: Per una polenta più cremosa, potete aggiungere un po' di latte o formaggio di pecora negli ultimi minuti di cottura.

Servire

Per servire questo piatto rustico, posizionate la carne di maiale su un grande piatto da portata, aggiungete i piselli saltati accanto e adagiate le uova al tegamino sopra. Non dimenticate la polenta! Fette di polenta calda possono essere messe nei piatti insieme agli altri piatti.

Note finali

Questo piatto non è solo nutriente, ma è anche pieno di nostalgia, evocando ricordi d'infanzia e momenti trascorsi con i propri cari. È perfetto per un pranzo domenicale o per qualsiasi occasione in cui desiderate riunire la famiglia.

Domande frequenti:

1. Posso usare pollo invece di maiale?
Sì, puoi adattare la ricetta utilizzando pollo, ma il sapore sarà diverso. Assicurati di regolare il tempo di cottura.

2. Quanto tempo posso conservare il cibo?
Il piatto può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.

3. Questo piatto può essere congelato?
Sì, la carne di maiale e la polenta possono essere congelate, ma i piselli sono migliori freschi.

Varianti

Per un tocco di originalità, puoi aggiungere funghi saltati al mix di piselli o usare formaggio di pecora nella polenta. Inoltre, un'insalata estiva con pomodori e cetrioli completerebbe perfettamente questo pranzo.

Esplora questa ricetta e non esitare ad aggiungere il tuo tocco personale! Buon appetito!