Bauernplatte (2)

Rustikeller Teller mit Schweinefleisch, rumänischen Spiegelei, sautierten Erbsen und Polenta

Ein Familienmittagessen kann eine besondere Gelegenheit sein, um sich um den Tisch zu versammeln und Gerichte zu genießen, die mit Liebe zubereitet wurden. Heute schlage ich Ihnen ein traditionelles rumänisches Rezept vor, das voller köstlicher Aromen und Texturen ist: ein rustikeller Teller mit Schweinefleisch im Stil von 'pomana porcului', rumänischen Spiegeleiern, sautierten Erbsen und natürlich Polenta. Eine perfekte Kombination für ein Mittagessen, das alle Ihre Lieben erfreuen wird!

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

Für die 'pomana porcului':
- 600 g Schweinefleisch (vorzugsweise Schulter oder Rücken für einen reicheren Geschmack)
- 1 Glas Weißwein (oder Wasser, je nach Vorliebe)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Lorbeerblätter
- Öl zum Braten

Für die sautierten Erbsen:
- 300 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel Butter
- 1 kleine weiße Zwiebel, fein gehackt
- 1 kleine Karotte, gerieben

Für die rumänischen Spiegeleier:
- 4 Eier (ein Ei für jede Portion)
- 1 Esslöffel Essig (für feste Eiweiße)
- Eine Prise Salz
- Ein wenig Butter (um ihnen Geschmack zu verleihen)

Zum Servieren:
- Frisch zubereitete Polenta

Rezeptbeschreibung

1. Zubereitung des Schweinefleischs

Wir beginnen mit dem Schweinefleisch, das der Star dieses Gerichts sein wird. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke von etwa 3-4 cm, damit es gleichmäßig gart. In einem großen Topf erhitzen wir etwas Öl bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen wir das Fleisch hinzu und braten es von allen Seiten an. Das Anbraten ist entscheidend, um eine knusprige Textur und einen intensiven Geschmack zu erzielen.

Praktischer Tipp: Überladen Sie den Topf nicht; es ist besser, das Fleisch in Chargen zu braten, um es gut anzubraten.

Sobald das Fleisch eine schöne Kruste hat, fügen wir die Gewürze hinzu: Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter. Dann löschen wir mit einem Glas Weißwein ab, aber Vorsicht! Gießen Sie den Wein nicht auf einmal hinein. Fügen Sie ihn schrittweise hinzu, um die Feuchtigkeit und Intensität des Geschmacks zu kontrollieren. Kochen Sie bei niedriger Hitze weiter und fügen Sie regelmäßig etwas Wein hinzu, bis das Fleisch zart und gut durchgegart ist.

2. Zubereitung der sautierten Erbsen

Während das Fleisch gart, kümmern wir uns um die sautierten Erbsen. In einem kleinen Topf geben wir die Erbsen und fügen so viel Wasser hinzu, dass sie etwa fingerhoch bedeckt sind. Fügen Sie einen Esslöffel Öl, einen Esslöffel Butter, die fein gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte hinzu. Lassen Sie es bei niedriger Hitze köcheln und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Die Erbsen sind fertig, wenn die Flüssigkeit reduziert ist und die Erbsen gut gegart, aber nicht matschig sind.

Praktischer Tipp: Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, müssen Sie diese vor dem Kochen nicht auftauen. Es ist besser, sie direkt ins heiße Wasser zu geben.

3. Zubereitung der rumänischen Spiegeleier

Um die besten Spiegeleier zu erhalten, beginnen wir, indem wir Wasser in einen tiefen Topf geben. Fügen Sie einen Esslöffel Essig und eine Prise Salz hinzu. Wenn das Wasser anfängt zu sprudeln (warten Sie nicht, bis es stark kocht), rühren Sie vorsichtig mit einem Löffel, um einen Wirbel zu erzeugen. Dann schlagen Sie vorsichtig ein Ei auf und geben es in die Mitte des Wirbels. Diese Technik hilft dem Eiweiß, das Eigelb zu umhüllen, sodass ein perfekt gegartes Spiegelei entsteht.

Praktischer Tipp: Wenn Sie möchten, dass die Eier festere Eiweiße haben, lassen Sie sie ein paar Sekunden im heißen Wasser, und nehmen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus.

Kochen Sie die Eier einzeln und stellen Sie sicher, dass Sie sie am Ende salzen. Schmelzen Sie ein wenig Butter in einem kleinen Topf und träufeln Sie sie vorsichtig über jedes Ei, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

4. Zubereitung der Polenta

Polenta ist eine klassische Beilage zu diesem Gericht. In einem Topf fügen Sie Wasser (etwa 1 Liter) hinzu und bringen es zum Kochen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie nach und nach 250 g Maismehl hinzu und rühren Sie kontinuierlich, um Klumpen zu vermeiden. Kochen Sie die Polenta 20-25 Minuten lang und rühren Sie gelegentlich, bis sie cremig wird.

Praktischer Tipp: Für eine cremigere Polenta können Sie in den letzten Minuten der Garzeit etwas Milch oder Schafskäse hinzufügen.

Servieren

Um diesen rustikellen Teller zu servieren, legen Sie das Schweinefleisch auf eine große Servierplatte, fügen Sie die sautierten Erbsen daneben hinzu und legen Sie die Spiegeleier obenauf. Vergessen Sie die Polenta nicht! Scheiben von warmer Polenta können zusammen mit den anderen Gerichten auf die Teller gelegt werden.

Abschließende Hinweise

Dieser Teller ist nicht nur nahrhaft, sondern auch voller Nostalgie, erweckt Erinnerungen an die Kindheit und an Momente mit geliebten Menschen. Er ist perfekt für ein Sonntagsmittagessen oder jede Gelegenheit, bei der Sie die Familie zusammenbringen möchten.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich Hähnchen anstelle von Schweinefleisch verwenden?
Ja, Sie können das Rezept anpassen, indem Sie Hähnchen verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Stellen Sie sicher, dass Sie die Garzeit anpassen.

2. Wie lange kann ich das Essen aufbewahren?
Das Gericht kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

3. Kann dieses Gericht eingefroren werden?
Ja, das Schweinefleisch und die Polenta können eingefroren werden, aber die Erbsen sind besser frisch.

Variationen

Für eine originelle Note können Sie sautierte Pilze zur Erbsenmischung hinzufügen oder Schafskäse in die Polenta verwenden. Außerdem würde ein Sommersalat mit Tomaten und Gurken dieses Mittagessen perfekt ergänzen.

Entdecken Sie dieses Rezept und zögern Sie nicht, Ihre persönliche Note hinzuzufügen! Guten Appetit!