Cartofi umpluți la cuptor

Cartofii de mărime apropiată fierb mai uniform; cartofii umpluți se coc la cuptor cu miez ras, carne de porc și brânză de burduf. Miezul ras leagă umplutura, care rămâne compactă sub stratul rumenit de deasupra. Eu aleg cartofi alungiți, pe care îi scobesc mai ușor. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 80 de minute. Porții: 2. Aproximativ 1030 kcal și 50 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg cartofi
2000 ml apă
300 g carne tocată de porc
150 g brânză de burduf
3 linguri bulion
3 căței de usturoi
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Spală cartofii și pune-i într-o oală cu 2000 ml apă. Fierbe-i 15 minute, până când furculița pătrunde puțin în exterior, dar mijlocul rămâne ferm. 2. Scurge cartofii și lasă-i la răcit 10 minute. Scobește-i cât mai adânc, fără să străpungi baza, și păstrează miezul scos. 3. Rade miezul pe răzătoarea mică. Pisează usturoiul și amestecă-l cu miezul ras, carnea de porc, brânza de burduf, bulionul, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. 4. Umple cartofii cu amestecul și așază-i într-o tavă. Coace-i la 200°C timp de 30 de minute, până se rumenesc, iar umplutura ajunge la 71°C în centru.

Note

Cartofii apropiați ca mărime fierb mai uniform, iar cei medii spre mari lasă loc pentru umplutură. Alege-i tari și cu coaja întreagă; crăpăturile se pot lărgi când îi scobești. Pulpa făinoasă se rade ușor, dar cartofii cu miez foarte umed pot face amestecul mai moale. Lasă-i să se răcească bine înainte de scobit, fiindcă se rup mai ușor cât sunt calzi. Brânza de burduf e sărată, ține seama de asta când măsori sarea. I-am servit ca garnitură lângă gulaș de porc. Resturile se păstrează într-un recipient închis la frigider cel mult 3 zile și se încălzesc până sunt fierbinți și în mijloc. Pentru o schimbare, poți pune 150 g telemea bine scursă în locul brânzei de burduf și să reduci sarea la 1/2 linguriță.