Patate ripiene al forno

Le patate ripiene al forno si preparano con patate di dimensioni simili, che cuociono più uniformemente, farcite con polpa grattugiata, carne di maiale e brânză de burduf, un formaggio rumeno. La polpa grattugiata tiene insieme il ripieno, che resta compatto sotto la crosticina dorata. Io scelgo patate allungate, più facili da scavare. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 2. Circa 1030 kcal e 50 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di patate
2000 ml d’acqua
300 g di carne macinata di maiale
150 g di brânză de burduf (formaggio rumeno)
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lava le patate e mettile in una pentola con 2000 ml d’acqua. Falle bollire per 15 minuti, finché la forchetta riesce a penetrare un po’ nella parte esterna, ma il centro resta sodo. 2. Scola le patate e lasciale raffreddare per 10 minuti. Scavale il più possibile senza bucare il fondo e tieni da parte la polpa tolta. 3. Grattugia la polpa con una grattugia a fori piccoli. Schiaccia l’aglio e mescolalo con la polpa grattugiata, la carne di maiale, la brânză de burduf, il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 4. Riempi le patate con il composto e disponile in una teglia. Cuocile a 200°C per 30 minuti, finché sono dorate e il ripieno raggiunge i 71°C al centro.

Note

Le patate di dimensioni simili cuociono più uniformemente, e quelle medio-grandi lasciano spazio per il ripieno. Sceglile sode e con la buccia integra; le crepe possono allargarsi quando le scavi. Le patate farinose si grattugiano facilmente, ma quelle con la polpa molto umida possono rendere il composto più morbido. Lasciale raffreddare bene prima di scavarle, perché da calde si rompono più facilmente. La brânză de burduf è salata, tienine conto quando dosi il sale. Le ho servite come contorno con il gulasch di maiale. Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per non più di 3 giorni e si riscaldano finché sono ben caldi anche al centro. Per cambiare, puoi usare 150 g di telemea ben scolata al posto della brânză de burduf e ridurre il sale a 1/2 cucchiaino.