Γεμιστές πατάτες στον φούρνο

Οι γεμιστές πατάτες στον φούρνο ψήνονται πιο ομοιόμορφα όταν έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Γεμίζονται με τριμμένη ψίχα πατάτας, χοιρινό κιμά και brânză de burduf, ένα ρουμανικό τυρί. Η τριμμένη ψίχα δένει τη γέμιση, που μένει συμπαγής κάτω από τη ροδοψημένη επιφάνεια. Διαλέγω μακρόστενες πατάτες, γιατί τις αδειάζω πιο εύκολα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 45 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 1030 kcal και 50 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg πατάτες
2000 ml νερό
300 g χοιρινός κιμάς
150 g brânză de burduf (ρουμανικό τυρί)
3 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πατάτες και βάλε τες σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό. Βράσε τες για 15 λεπτά, μέχρι το πιρούνι να μπαίνει λίγο στο εξωτερικό τους μέρος, αλλά το κέντρο να μένει σφιχτό. 2. Στράγγισε τις πατάτες και άφησέ τες να κρυώσουν για 10 λεπτά. Άδειασέ τες όσο πιο βαθιά γίνεται χωρίς να τρυπήσεις τη βάση και κράτησε την ψίχα που έβγαλες. 3. Τρίψε την ψίχα στον ψιλό τρίφτη. Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το με την τριμμένη ψίχα, τον χοιρινό κιμά, τη brânză de burduf, τον πελτέ ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. 4. Γέμισε τις πατάτες με το μείγμα και βάλε τες σε ταψί. Ψήσε στους 200°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και η γέμιση να φτάσει τους 71°C στο κέντρο.

Σημειώσεις

Οι πατάτες με παρόμοιο μέγεθος βράζουν πιο ομοιόμορφα, ενώ οι μεσαίες προς μεγάλες αφήνουν χώρο για τη γέμιση. Διάλεξε σφιχτές πατάτες με άθικτη φλούδα, γιατί οι ρωγμές μπορεί να μεγαλώσουν όταν τις αδειάζεις. Οι αλευρώδεις πατάτες τρίβονται εύκολα, αλλά όσες έχουν πολύ υγρή ψίχα μπορεί να κάνουν το μείγμα πιο μαλακό. Άφησέ τες να κρυώσουν καλά πριν τις αδειάσεις, γιατί όσο είναι ζεστές σπάνε πιο εύκολα. Η brânză de burduf είναι αλμυρή, γι’ αυτό υπολόγισέ το όταν μετράς το αλάτι. Τις σέρβιρα ως συνοδευτικό με χοιρινό γκούλας. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, το πολύ για 3 ημέρες. Ζέστανέ τα μέχρι να είναι καυτά και στο κέντρο. Για αλλαγή, μπορείς να βάλεις 150 g καλά στραγγισμένη τελεμέ αντί για brânză de burduf και να μειώσεις το αλάτι σε 1/2 κουταλάκι του γλυκού.