ओवन में भरे हुए आलू

लगभग एक ही आकार के आलू ज़्यादा बराबरी से उबलते हैं; ओवन में भरे हुए आलू कद्दूकस किए हुए गूदे, सूअर के मांस और रोमानियाई बुरदुफ़ चीज़ के साथ बेक होते हैं। कद्दूकस किया हुआ गूदा भरावन को बांधे रखता है, जो ऊपर की सुनहरी परत के नीचे एकसाथ रहता है। मैं लंबे आलू चुनती हूँ, जिन्हें खोखला करना आसान होता है। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 80 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 1030 किलो कैलोरी और 50 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg आलू
2000 ml पानी
300 g सूअर का कीमा
150 g बुरदुफ़ चीज़
3 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
3 लहसुन की कलियाँ
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. आलू धोकर 2000 ml पानी वाले बर्तन में डालें। 15 मिनट उबालें, जब तक कांटा बाहरी हिस्से में थोड़ा धंस जाए, लेकिन बीच का हिस्सा सख्त रहे। 2. आलू छान लें और 10 मिनट ठंडा होने दें। नीचे का हिस्सा छेदे बिना जितना हो सके उतना अंदर तक खोखला करें और निकला हुआ गूदा संभालकर रखें। 3. गूदे को बारीक कद्दूकस करें। लहसुन कुचलकर कद्दूकस किए हुए गूदे, सूअर के कीमे, बुरदुफ़ चीज़, टमाटर पेस्ट, 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 4. आलुओं में यह मिश्रण भरें और बेकिंग ट्रे में रखें। 200°C पर 30 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरे भूरे न हो जाएँ और भरावन बीच में 71°C तक पहुँच जाए।

नोट्स

लगभग एक ही आकार के आलू बराबरी से उबलते हैं, और मध्यम से बड़े आलुओं में भरावन के लिए जगह रहती है। सख्त आलू लें जिनका छिलका साबुत हो; खोखला करते समय दरारें और फैल सकती हैं। आटे जैसे गूदे को कद्दूकस करना आसान होता है, लेकिन बहुत नम गूदे वाले आलू मिश्रण को नरम कर सकते हैं। खोखला करने से पहले आलुओं को अच्छी तरह ठंडा होने दें, क्योंकि गर्म होने पर वे आसानी से टूटते हैं। बुरदुफ़ चीज़ नमकीन होती है, इसलिए नमक नापते समय इसका ध्यान रखें। मैंने इन्हें पोर्क गूलाश के साथ साइड डिश के तौर पर परोसा। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है और बीच तक अच्छी तरह गर्म करके खाएँ। कुछ अलग करने के लिए, बुरदुफ़ चीज़ की जगह अच्छी तरह छानी हुई 150 g टेलीमेआ चीज़ डाल सकते हैं और नमक घटाकर 1/2 छोटी चम्मच कर सकते हैं।