Tort Racoritor de Budinca

Blat: Primul pas în realizarea acestui delicios tort este separarea albușurilor de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă cu o vârf de sare, pentru a le oferi stabilitate. Când albușurile au atins o consistență fermă, adăugăm treptat zahărul pudră, continuând să amestecăm cu un tel sau mixer, până când compoziția devine lucioasă și fermă. Acest proces este esențial pentru a obține un blat pufos și aerat. Apoi, se integrează cu grijă gălbenușurile, budinca, făina și praful de copt. Aceste ingrediente trebuie amestecate delicat, folosind o lingură de lemn, dintr-o parte în alta, pentru a nu pierde aerul din albușuri. Odată ce am obținut o compoziție omogenă, turnăm aluatul într-o formă rotundă cu diametrul de 30 cm, pe care am tapetat-o cu hârtie de copt. Cuptorul preîncălzit la o temperatură medie va ajuta la coacerea uniformă a blatul, care va avea nevoie de aproximativ 50 de minute. Verificăm dacă este gata folosind testul scobitorii; dacă aceasta iese curată, blatul este perfect. Lăsăm blatul să se răcească complet înainte de a-l tăia în trei straturi egale.

Crema: Între timp, ne ocupăm de crema delicioasă. Într-o cratiță, punem 800 ml de lapte la fiert, împreună cu zahărul și coaja rasă de la cele două lămâi, pentru a infuza laptele cu aromele citrice. Restul de 100 ml de lapte se amestecă cu praful de budincă, formând o pastă omogenă. Odată ce laptele începe să fiarbă, adăugăm amestecul de budincă și amestecăm continuu. Când crema se îngroașă și ajunge la consistența dorită, adăugăm untul, amestecând până se topește complet. La final, integrăm cubulețele de portocale și lămâie, adăugând o notă de prospețime. Lăsăm crema să se răcească la temperatura camerei.

Sirop: Pentru a adăuga un strat de umiditate și savoare, pregătim un sirop simplu. Punem apă la fiert împreună cu zahărul și feliile de lămâie rămase de la crema anterioară. Fierbem această compoziție timp de 5 minute, după ce apa a dat în clocot. Odată ce siropul este gata, îl lăsăm la răcit.

Montarea tortului: După ce blatul s-a răcit și a fost tăiat în trei straturi, începe magia asamblării. Așezăm primul strat pe un platou rotund și îl insiropăm generos cu siropul răcit, pentru a adăuga suculență. Peste acesta, întindem jumătate din crema răcită, nivelând bine. Continuăm cu al doilea strat, pe care îl insiropăm la rândul lui, urmat de restul de cremă. În final, așezăm cel de-al treilea strat, care va fi și el insiropat. Tortul este acum aproape complet. Îl îmbrăcăm cu frișcă, oferindu-i un aspect elegant, și îl ornăm după preferințele fiecăruia; eu am optat pentru forme de gelatină, dar imaginația poate să zburde. Tortul este acum gata să fie savurat, o adevărată încântare pentru papilele gustative!