De obicei pregătesc acest tort când am mere mai vechi sau câteva bucăți de nucă rămase prin dulap. Îmi place că nu cere ingrediente complicate. De multe ori îl fac seara și las tortul să stea peste noapte, pentru că se feliază mult mai ușor a doua zi. Dacă ai un cuptor mai vechi, urmărește caramelul cu atenție. Mi s-a întâmplat să-l ard la început.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Porții: 8 felii
Dificultate: ușoară
Ingrediente
5 mere mari
3 linguri zahăr (pentru caramel)
Suc de la o jumătate de lămâie
4 linguri miez de nucă
2 linguri zahăr
2 linguri gem de vișine
1 fiolă esență de portocale (sau coajă rasă de portocală)
1 linguriță scorțișoară (opțional)
4 ouă mari
4 linguri zahăr (pentru blat)
4 linguri făină
1 linguriță praf de copt
1 plic zahăr vanilat sau puțină esență de vanilie
Mod de preparare
1. Curăță merele de coajă și scoate-le cotorul cu grijă. Pe măsură ce le cureți, pune-le într-un bol cu apă și puțin suc de lămâie, ca să nu oxideze și să rămână deschise la culoare.
2. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Ia o tavă rotundă, cu diametrul de aproximativ 22-24 cm. Pune pe fundul tăvii cele 3 linguri de zahăr și distribuie-le uniform. Dă tava în cuptor 4-5 minute, doar cât să se topească zahărul. Stai cu ochii pe el, fiindcă zahărul se arde foarte repede.
3. Scoate tava și aranjează merele cu scobitura în sus, direct peste caramelul fierbinte. Dă-le din nou la cuptor pentru 5-7 minute, să se înmoaie puțin. Testează cu o scobitoare sau furculiță – nu trebuie să fie complet coapte, doar ușor moi.
4. În timpul acesta, pregătește umplutura: amestecă miezul de nucă tocat cu cele 2 linguri de zahăr, gemul de vișine și esența de portocale. Dacă nuca este foarte uscată, gemul va ajuta să se lege compoziția.
5. Scoate merele din cuptor și umple fiecare scobitură cu amestecul de nucă și gem. Lasă tava deoparte și ocupă-te de blat.
6. Pentru blat, separă ouăle: albușurile într-un bol mare, gălbenușurile separat. Bate albușurile spumă cu cele 4 linguri de zahăr, până când compoziția e fermă. Încorporează, pe rând, gălbenușurile, amestecând cu o lingură de lemn sau spatulă, fără să bați prea energic.
7. Adaugă zahărul vanilat sau vanilia, apoi încorporează făina cernută cu praful de copt, tot cu mișcări largi, de jos în sus. Aluatul trebuie să rămână aerat.
8. Dacă îți place scorțișoara, presară o linguriță peste merele umplute, înainte să torni compoziția de blat.
9. Toarnă blatul peste mere, nivelează ușor și pune totul la cuptor pentru 30-40 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în blat iese curată. În funcție de cuptor, poate dura puțin mai mult sau mai puțin.
10. Scoate tava și trece cu un cuțit pe margini, ca să dezlipești blatul. Așteaptă 5-10 minute, apoi răstoarnă tortul pe un platou, astfel încât merele caramelizate să ajungă deasupra. Lasă să se răcească de tot înainte de porționare.
De ce fac rețeta des
E o rețetă simplă pe care o poți adapta rapid dacă ai mere și câteva nuci la îndemână. Se păstrează bine 2-3 zile și nu se usucă, iar resturile se pot transforma ușor în desert la micul dejun. Plus că nu e nevoie de tehnici complicate.
Sfaturi
Folosește mere tari, nu foarte zemoase.
Dacă tava nu este antiaderentă, poți tăia un disc de hârtie de copt pentru fund, doar să nu acoperi caramelul prea tare.
Pentru un gust mai intens, alege gem de vișine cu bucăți de fruct.
Lasă tortul să se răcească bine înainte de a-l felia, altfel blatul riscă să se rupă.
Înlocuiri
Nucile pot fi înlocuite cu alune, migdale sau chiar cu o combinație de semințe, dacă nu ai altceva.
Dacă nu găsești gem de vișine, merge și cu gem de prune, caise sau chiar dulceață de trandafiri (dar folosește mai puțină).
În loc de esență de portocale, poți folosi coajă rasă de lămâie sau portocală.
Făina albă poate fi înlocuită cu făină integrală, dar blatul va fi puțin mai dens.
Variații
Poți adăuga stafide în umplutură sau puțin rom în blat pentru aromă suplimentară.
Pentru un blat mai umed, poți însiropa ușor cu suc de mere sau compot, după ce răstorni tortul.
În loc de blat simplu, poți folosi o compoziție de pandișpan cu cacao.
Idei de servire
Tortul merge bine simplu sau cu puțină frișcă deasupra.
Se poate servi și cu înghețată de vanilie, în special dacă îl servești călduț.
Pentru un aspect mai festiv, presară nucă mărunțită sau zahăr pudră după ce s-a răcit complet.
Întrebări frecvente
Pot folosi mere rase, nu întregi?
Nu recomand. Merele întregi, tăiate doar la cotor, își păstrează forma și textura mai bine sub blat.
Pot să caramelizez zahărul pe aragaz, nu în cuptor?
Da, dar ai grijă să nu-l arzi. Îl poți topi direct în tavă, pe flacără mică.
Se poate face fără ouă?
Poți încerca cu un blat vegetal (aquafaba sau înlocuitor de ou), dar textura va fi diferită, mai puțin aerată.
Cum știu dacă blatul e gata?
Testează cu o scobitoare – dacă iese curată, poți scoate tortul din cuptor. Blatul nu trebuie să fie umed la atingere.
Pot congela tortul?
Da, dar textura merelor și a blatului va avea puțin de suferit după decongelare. Cel mai bine e să fie consumat proaspăt sau păstrat la frigider.
Valori nutriționale
Estimez pentru o felie din 8, fără frișcă:
Calorii: 200-220 kcal
Proteine: 4 g
Carbohidrați: 34 g
Grăsimi: 6 g
Valoarea depinde de gem, mărimea ouălor și tipul de nuci folosit. Zahărul poate fi ajustat.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, într-o cutie cu capac, până la 3 zile. Dacă vrei să îl servești cald, taie o felie și încălzește-o 20-30 secunde la microunde sau 5 minute la cuptor, la 100°C. Blatul rămâne moale, iar merele nu se usucă. După a doua zi, caramelul de pe mere începe să se înmoaie, dar gustul e la fel de bun.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Porții: 8 felii
Dificultate: ușoară
Ingrediente
5 mere mari
3 linguri zahăr (pentru caramel)
Suc de la o jumătate de lămâie
4 linguri miez de nucă
2 linguri zahăr
2 linguri gem de vișine
1 fiolă esență de portocale (sau coajă rasă de portocală)
1 linguriță scorțișoară (opțional)
4 ouă mari
4 linguri zahăr (pentru blat)
4 linguri făină
1 linguriță praf de copt
1 plic zahăr vanilat sau puțină esență de vanilie
Mod de preparare
1. Curăță merele de coajă și scoate-le cotorul cu grijă. Pe măsură ce le cureți, pune-le într-un bol cu apă și puțin suc de lămâie, ca să nu oxideze și să rămână deschise la culoare.
2. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Ia o tavă rotundă, cu diametrul de aproximativ 22-24 cm. Pune pe fundul tăvii cele 3 linguri de zahăr și distribuie-le uniform. Dă tava în cuptor 4-5 minute, doar cât să se topească zahărul. Stai cu ochii pe el, fiindcă zahărul se arde foarte repede.
3. Scoate tava și aranjează merele cu scobitura în sus, direct peste caramelul fierbinte. Dă-le din nou la cuptor pentru 5-7 minute, să se înmoaie puțin. Testează cu o scobitoare sau furculiță – nu trebuie să fie complet coapte, doar ușor moi.
4. În timpul acesta, pregătește umplutura: amestecă miezul de nucă tocat cu cele 2 linguri de zahăr, gemul de vișine și esența de portocale. Dacă nuca este foarte uscată, gemul va ajuta să se lege compoziția.
5. Scoate merele din cuptor și umple fiecare scobitură cu amestecul de nucă și gem. Lasă tava deoparte și ocupă-te de blat.
6. Pentru blat, separă ouăle: albușurile într-un bol mare, gălbenușurile separat. Bate albușurile spumă cu cele 4 linguri de zahăr, până când compoziția e fermă. Încorporează, pe rând, gălbenușurile, amestecând cu o lingură de lemn sau spatulă, fără să bați prea energic.
7. Adaugă zahărul vanilat sau vanilia, apoi încorporează făina cernută cu praful de copt, tot cu mișcări largi, de jos în sus. Aluatul trebuie să rămână aerat.
8. Dacă îți place scorțișoara, presară o linguriță peste merele umplute, înainte să torni compoziția de blat.
9. Toarnă blatul peste mere, nivelează ușor și pune totul la cuptor pentru 30-40 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în blat iese curată. În funcție de cuptor, poate dura puțin mai mult sau mai puțin.
10. Scoate tava și trece cu un cuțit pe margini, ca să dezlipești blatul. Așteaptă 5-10 minute, apoi răstoarnă tortul pe un platou, astfel încât merele caramelizate să ajungă deasupra. Lasă să se răcească de tot înainte de porționare.
De ce fac rețeta des
E o rețetă simplă pe care o poți adapta rapid dacă ai mere și câteva nuci la îndemână. Se păstrează bine 2-3 zile și nu se usucă, iar resturile se pot transforma ușor în desert la micul dejun. Plus că nu e nevoie de tehnici complicate.
Sfaturi
Folosește mere tari, nu foarte zemoase.
Dacă tava nu este antiaderentă, poți tăia un disc de hârtie de copt pentru fund, doar să nu acoperi caramelul prea tare.
Pentru un gust mai intens, alege gem de vișine cu bucăți de fruct.
Lasă tortul să se răcească bine înainte de a-l felia, altfel blatul riscă să se rupă.
Înlocuiri
Nucile pot fi înlocuite cu alune, migdale sau chiar cu o combinație de semințe, dacă nu ai altceva.
Dacă nu găsești gem de vișine, merge și cu gem de prune, caise sau chiar dulceață de trandafiri (dar folosește mai puțină).
În loc de esență de portocale, poți folosi coajă rasă de lămâie sau portocală.
Făina albă poate fi înlocuită cu făină integrală, dar blatul va fi puțin mai dens.
Variații
Poți adăuga stafide în umplutură sau puțin rom în blat pentru aromă suplimentară.
Pentru un blat mai umed, poți însiropa ușor cu suc de mere sau compot, după ce răstorni tortul.
În loc de blat simplu, poți folosi o compoziție de pandișpan cu cacao.
Idei de servire
Tortul merge bine simplu sau cu puțină frișcă deasupra.
Se poate servi și cu înghețată de vanilie, în special dacă îl servești călduț.
Pentru un aspect mai festiv, presară nucă mărunțită sau zahăr pudră după ce s-a răcit complet.
Întrebări frecvente
Pot folosi mere rase, nu întregi?
Nu recomand. Merele întregi, tăiate doar la cotor, își păstrează forma și textura mai bine sub blat.
Pot să caramelizez zahărul pe aragaz, nu în cuptor?
Da, dar ai grijă să nu-l arzi. Îl poți topi direct în tavă, pe flacără mică.
Se poate face fără ouă?
Poți încerca cu un blat vegetal (aquafaba sau înlocuitor de ou), dar textura va fi diferită, mai puțin aerată.
Cum știu dacă blatul e gata?
Testează cu o scobitoare – dacă iese curată, poți scoate tortul din cuptor. Blatul nu trebuie să fie umed la atingere.
Pot congela tortul?
Da, dar textura merelor și a blatului va avea puțin de suferit după decongelare. Cel mai bine e să fie consumat proaspăt sau păstrat la frigider.
Valori nutriționale
Estimez pentru o felie din 8, fără frișcă:
Calorii: 200-220 kcal
Proteine: 4 g
Carbohidrați: 34 g
Grăsimi: 6 g
Valoarea depinde de gem, mărimea ouălor și tipul de nuci folosit. Zahărul poate fi ajustat.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, într-o cutie cu capac, până la 3 zile. Dacă vrei să îl servești cald, taie o felie și încălzește-o 20-30 secunde la microunde sau 5 minute la cuptor, la 100°C. Blatul rămâne moale, iar merele nu se usucă. După a doua zi, caramelul de pe mere începe să se înmoaie, dar gustul e la fel de bun.