Normalmente preparo este bolo quando tenho maçãs mais velhas ou alguns pedaços de nozes que sobraram no armário. Gosto que não exige ingredientes complicados. Muitas vezes, faço-o à noite e deixo o bolo descansar durante a noite, pois fica muito mais fácil de fatiar no dia seguinte. Se você tiver um forno mais antigo, fique de olho no caramelo. Já aconteceu de eu queimá-lo no início.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos
Porções: 8 fatias
Dificuldade: fácil
Ingredientes
5 maçãs grandes
3 colheres de sopa de açúcar (para o caramelo)
Suco de meio limão
4 colheres de sopa de nozes picadas
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de geleia de cereja
1 frasco de essência de laranja (ou casca ralada de laranja)
1 colher de chá de canela (opcional)
4 ovos grandes
4 colheres de sopa de açúcar (para a massa)
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 pacote de açúcar de baunilha ou um pouco de essência de baunilha
Modo de preparo
1. Descasque as maçãs e retire o miolo com cuidado. À medida que as descasca, coloque-as em uma tigela com água e um pouco de suco de limão, para que não oxidem e mantenham a cor clara.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C. Pegue uma forma redonda com diâmetro de cerca de 22-24 cm. Coloque as 3 colheres de açúcar no fundo da forma e distribua uniformemente. Coloque a forma no forno por 4-5 minutos, apenas o suficiente para derreter o açúcar. Fique de olho, pois o açúcar queima muito rápido.
3. Retire a forma e arrume as maçãs com o miolo para cima, diretamente sobre o caramelo quente. Coloque-as novamente no forno por 5-7 minutos, para que amoleçam um pouco. Teste com um palito ou garfo - não precisam estar completamente cozidas, apenas levemente macias.
4. Enquanto isso, prepare o recheio: misture as nozes picadas com as 2 colheres de açúcar, a geleia de cereja e a essência de laranja. Se as nozes estiverem muito secas, a geleia ajudará a unir a mistura.
5. Retire as maçãs do forno e preencha cada miolo com a mistura de nozes e geleia. Deixe a forma de lado e cuide da massa.
6. Para a massa, separe as claras: as claras em uma tigela grande, as gemas separadamente. Bata as claras em neve com as 4 colheres de açúcar, até que a mistura fique firme. Incorpore, uma a uma, as gemas, mexendo com uma colher de pau ou espátula, sem bater muito forte.
7. Adicione o açúcar de baunilha ou a baunilha, e então incorpore a farinha peneirada com o fermento em pó, também com movimentos amplos, de baixo para cima. A massa deve permanecer arejada.
8. Se você gosta de canela, polvilhe uma colher de chá sobre as maçãs recheadas, antes de despejar a massa.
9. Despeje a massa sobre as maçãs, nivele levemente e coloque tudo no forno por 30-40 minutos, ou até que um palito inserido na massa saia limpo. Dependendo do forno, pode levar um pouco mais ou menos tempo.
10. Retire a forma e passe uma faca nas bordas para soltar o bolo. Espere 5-10 minutos e, em seguida, vire o bolo em um prato, de modo que as maçãs caramelizadas fiquem por cima. Deixe esfriar completamente antes de fatiar.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita simples que você pode adaptar rapidamente se tiver maçãs e algumas nozes à mão. Ela se conserva bem por 2-3 dias e não seca, e as sobras podem ser facilmente transformadas em uma sobremesa no café da manhã. Além disso, não precisa de técnicas complicadas.
Dicas
Use maçãs firmes, não muito suculentas.
Se a forma não for antiaderente, você pode cortar um disco de papel manteiga para o fundo, apenas para não cobrir o caramelo muito apertado.
Para um sabor mais intenso, escolha geleia de cereja com pedaços de fruta.
Deixe o bolo esfriar bem antes de fatiar, caso contrário, a massa pode se quebrar.
Substituições
As nozes podem ser substituídas por amendoins, amêndoas ou até mesmo uma combinação de sementes, se você não tiver mais nada.
Se não encontrar geleia de cereja, também funciona com geleia de ameixa, damasco ou até mesmo doce de rosa (mas use menos).
Em vez de essência de laranja, você pode usar casca ralada de limão ou laranja.
A farinha branca pode ser substituída por farinha integral, mas a massa ficará um pouco mais densa.
Variações
Você pode adicionar passas ao recheio ou um pouco de rum à massa para um sabor extra.
Para uma massa mais úmida, você pode umedecer levemente com suco de maçã ou compota, após virar o bolo.
Em vez de uma massa simples, você pode usar uma mistura de pão de ló com cacau.
Ideias de servir
O bolo combina bem sozinho ou com um pouco de chantilly por cima.
Pode ser servido também com sorvete de baunilha, especialmente se você servi-lo morno.
Para uma aparência mais festiva, polvilhe nozes picadas ou açúcar de confeiteiro depois que esfriar completamente.
Perguntas frequentes
Posso usar maçãs raladas, em vez de inteiras?
Não recomendo. As maçãs inteiras, cortadas apenas no miolo, mantêm melhor sua forma e textura sob a massa.
Posso caramelizar o açúcar no fogão, em vez de no forno?
Sim, mas tenha cuidado para não queimá-lo. Você pode derretê-lo diretamente na forma, em fogo baixo.
É possível fazer sem ovos?
Você pode tentar com uma massa vegana (aquafaba ou substituto de ovo), mas a textura será diferente, menos arejada.
Como sei se a massa está pronta?
Teste com um palito - se sair limpo, você pode retirar o bolo do forno. A massa não deve estar úmida ao toque.
Posso congelar o bolo?
Sim, mas a textura das maçãs e da massa sofrerá um pouco após o descongelamento. O melhor é consumi-lo fresco ou mantê-lo na geladeira.
Valores nutricionais
Estimo para uma fatia de 8, sem chantilly:
Calorias: 200-220 kcal
Proteínas: 4 g
Carboidratos: 34 g
Gorduras: 6 g
O valor depende da geleia, do tamanho dos ovos e do tipo de nozes usadas. O açúcar pode ser ajustado.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 3 dias. Se quiser servi-lo quente, corte uma fatia e aqueça por 20-30 segundos no micro-ondas ou 5 minutos no forno a 100°C. A massa permanece macia e as maçãs não secam. Após o segundo dia, o caramelo nas maçãs começa a amolecer, mas o sabor continua bom.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos
Porções: 8 fatias
Dificuldade: fácil
Ingredientes
5 maçãs grandes
3 colheres de sopa de açúcar (para o caramelo)
Suco de meio limão
4 colheres de sopa de nozes picadas
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de geleia de cereja
1 frasco de essência de laranja (ou casca ralada de laranja)
1 colher de chá de canela (opcional)
4 ovos grandes
4 colheres de sopa de açúcar (para a massa)
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 pacote de açúcar de baunilha ou um pouco de essência de baunilha
Modo de preparo
1. Descasque as maçãs e retire o miolo com cuidado. À medida que as descasca, coloque-as em uma tigela com água e um pouco de suco de limão, para que não oxidem e mantenham a cor clara.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C. Pegue uma forma redonda com diâmetro de cerca de 22-24 cm. Coloque as 3 colheres de açúcar no fundo da forma e distribua uniformemente. Coloque a forma no forno por 4-5 minutos, apenas o suficiente para derreter o açúcar. Fique de olho, pois o açúcar queima muito rápido.
3. Retire a forma e arrume as maçãs com o miolo para cima, diretamente sobre o caramelo quente. Coloque-as novamente no forno por 5-7 minutos, para que amoleçam um pouco. Teste com um palito ou garfo - não precisam estar completamente cozidas, apenas levemente macias.
4. Enquanto isso, prepare o recheio: misture as nozes picadas com as 2 colheres de açúcar, a geleia de cereja e a essência de laranja. Se as nozes estiverem muito secas, a geleia ajudará a unir a mistura.
5. Retire as maçãs do forno e preencha cada miolo com a mistura de nozes e geleia. Deixe a forma de lado e cuide da massa.
6. Para a massa, separe as claras: as claras em uma tigela grande, as gemas separadamente. Bata as claras em neve com as 4 colheres de açúcar, até que a mistura fique firme. Incorpore, uma a uma, as gemas, mexendo com uma colher de pau ou espátula, sem bater muito forte.
7. Adicione o açúcar de baunilha ou a baunilha, e então incorpore a farinha peneirada com o fermento em pó, também com movimentos amplos, de baixo para cima. A massa deve permanecer arejada.
8. Se você gosta de canela, polvilhe uma colher de chá sobre as maçãs recheadas, antes de despejar a massa.
9. Despeje a massa sobre as maçãs, nivele levemente e coloque tudo no forno por 30-40 minutos, ou até que um palito inserido na massa saia limpo. Dependendo do forno, pode levar um pouco mais ou menos tempo.
10. Retire a forma e passe uma faca nas bordas para soltar o bolo. Espere 5-10 minutos e, em seguida, vire o bolo em um prato, de modo que as maçãs caramelizadas fiquem por cima. Deixe esfriar completamente antes de fatiar.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita simples que você pode adaptar rapidamente se tiver maçãs e algumas nozes à mão. Ela se conserva bem por 2-3 dias e não seca, e as sobras podem ser facilmente transformadas em uma sobremesa no café da manhã. Além disso, não precisa de técnicas complicadas.
Dicas
Use maçãs firmes, não muito suculentas.
Se a forma não for antiaderente, você pode cortar um disco de papel manteiga para o fundo, apenas para não cobrir o caramelo muito apertado.
Para um sabor mais intenso, escolha geleia de cereja com pedaços de fruta.
Deixe o bolo esfriar bem antes de fatiar, caso contrário, a massa pode se quebrar.
Substituições
As nozes podem ser substituídas por amendoins, amêndoas ou até mesmo uma combinação de sementes, se você não tiver mais nada.
Se não encontrar geleia de cereja, também funciona com geleia de ameixa, damasco ou até mesmo doce de rosa (mas use menos).
Em vez de essência de laranja, você pode usar casca ralada de limão ou laranja.
A farinha branca pode ser substituída por farinha integral, mas a massa ficará um pouco mais densa.
Variações
Você pode adicionar passas ao recheio ou um pouco de rum à massa para um sabor extra.
Para uma massa mais úmida, você pode umedecer levemente com suco de maçã ou compota, após virar o bolo.
Em vez de uma massa simples, você pode usar uma mistura de pão de ló com cacau.
Ideias de servir
O bolo combina bem sozinho ou com um pouco de chantilly por cima.
Pode ser servido também com sorvete de baunilha, especialmente se você servi-lo morno.
Para uma aparência mais festiva, polvilhe nozes picadas ou açúcar de confeiteiro depois que esfriar completamente.
Perguntas frequentes
Posso usar maçãs raladas, em vez de inteiras?
Não recomendo. As maçãs inteiras, cortadas apenas no miolo, mantêm melhor sua forma e textura sob a massa.
Posso caramelizar o açúcar no fogão, em vez de no forno?
Sim, mas tenha cuidado para não queimá-lo. Você pode derretê-lo diretamente na forma, em fogo baixo.
É possível fazer sem ovos?
Você pode tentar com uma massa vegana (aquafaba ou substituto de ovo), mas a textura será diferente, menos arejada.
Como sei se a massa está pronta?
Teste com um palito - se sair limpo, você pode retirar o bolo do forno. A massa não deve estar úmida ao toque.
Posso congelar o bolo?
Sim, mas a textura das maçãs e da massa sofrerá um pouco após o descongelamento. O melhor é consumi-lo fresco ou mantê-lo na geladeira.
Valores nutricionais
Estimo para uma fatia de 8, sem chantilly:
Calorias: 200-220 kcal
Proteínas: 4 g
Carboidratos: 34 g
Gorduras: 6 g
O valor depende da geleia, do tamanho dos ovos e do tipo de nozes usadas. O açúcar pode ser ajustado.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 3 dias. Se quiser servi-lo quente, corte uma fatia e aqueça por 20-30 segundos no micro-ondas ou 5 minutos no forno a 100°C. A massa permanece macia e as maçãs não secam. Após o segundo dia, o caramelo nas maçãs começa a amolecer, mas o sabor continua bom.
Ingredientes
5 maçãs, 4 colheres de sopa de noz, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de geleia de cereja, 1 frasco de essência de laranja, 1 colher de chá de canela, 4 ovos, 4 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, baunilha