Je prépare généralement ce gâteau quand j'ai des pommes plus vieilles ou quelques morceaux de noix qui traînent dans le placard. J'aime qu'il ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Souvent, je le fais le soir et je le laisse reposer toute la nuit, car il se tranche beaucoup plus facilement le lendemain. Si vous avez un vieux four, surveillez le caramel de près. Je l'ai brûlé au début.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Portions : 8 tranches
Difficulté : facile
Ingrédients
5 grandes pommes
3 cuillères à soupe de sucre (pour le caramel)
Jus d'un demi-citron
4 cuillères à soupe de noix hachées
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de confiture de cerises acides
1 flacon d'essence d'orange (ou zeste d'orange râpé)
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
4 gros œufs
4 cuillères à soupe de sucre (pour la pâte)
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé ou un peu d'essence de vanille
Méthode de préparation
1. Épluchez les pommes et retirez délicatement les cœurs. Au fur et à mesure que vous les épluchez, mettez-les dans un bol d'eau avec un peu de jus de citron, pour qu'elles ne s'oxydent pas et restent claires.
2. Préchauffez le four à 180°C. Prenez un moule rond, d'environ 22-24 cm de diamètre. Mettez les 3 cuillères à soupe de sucre uniformément au fond du moule. Mettez le moule au four pendant 4-5 minutes, juste assez pour faire fondre le sucre. Gardez un œil dessus, car le sucre brûle très rapidement.
3. Retirez le moule et disposez les pommes avec le creux vers le haut, directement sur le caramel chaud. Remettez-les au four pendant 5-7 minutes pour les ramollir légèrement. Testez avec un cure-dent ou une fourchette : elles ne doivent pas être complètement cuites, juste légèrement molles.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez les noix hachées avec les 2 cuillères à soupe de sucre, la confiture de cerises acides et l'essence d'orange. Si les noix sont très sèches, la confiture aidera à lier le mélange.
5. Retirez les pommes du four et remplissez chaque creux avec le mélange de noix et de confiture. Mettez le moule de côté et concentrez-vous sur la pâte.
6. Pour la pâte, séparez les œufs : les blancs dans un grand bol, les jaunes séparément. Battez les blancs en neige avec les 4 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Incorporez progressivement les jaunes, en mélangeant avec une cuillère en bois ou une spatule, sans battre trop vigoureusement.
7. Ajoutez le sucre vanillé ou la vanille, puis incorporez la farine tamisée avec la levure chimique, en utilisant des mouvements larges de bas en haut. La pâte doit rester aérée.
8. Si vous aimez la cannelle, saupoudrez-en une cuillère à café sur les pommes garnies avant de verser la pâte.
9. Versez la pâte sur les pommes, nivelez légèrement et mettez le tout au four pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre. Selon votre four, cela peut prendre un peu plus ou moins de temps.
10. Retirez le moule et passez un couteau sur les bords pour décoller le gâteau. Attendez 5-10 minutes, puis retournez le gâteau sur un plat, de sorte que les pommes caramélisées se retrouvent en haut. Laissez refroidir complètement avant de trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette simple que vous pouvez rapidement adapter si vous avez des pommes et quelques noix à portée de main. Elle se conserve bien pendant 2-3 jours et ne sèche pas, et les restes peuvent facilement être transformés en dessert pour le petit-déjeuner. De plus, il n'est pas nécessaire d'utiliser des techniques compliquées.
Conseils
Utilisez des pommes fermes, pas trop juteuses.
Si le moule n'est pas antiadhésif, vous pouvez couper un disque de papier sulfurisé pour le fond, juste pour ne pas couvrir trop le caramel.
Pour un goût plus intense, choisissez de la confiture de cerises acides avec des morceaux de fruits.
Laissez le gâteau refroidir bien avant de le couper, sinon la pâte risque de se casser.
Substitutions
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, des amandes ou même un mélange de graines si vous n'avez rien d'autre.
Si vous ne trouvez pas de confiture de cerises acides, cela fonctionne aussi avec de la confiture de prune, d'abricot ou même de la confiture de pétales de rose (mais utilisez-en moins).
Au lieu de l'essence d'orange, vous pouvez utiliser du zeste de citron ou d'orange râpé.
La farine blanche peut être remplacée par de la farine complète, mais la pâte sera un peu plus dense.
Variations
Vous pouvez ajouter des raisins secs à la garniture ou un peu de rhum à la pâte pour un goût supplémentaire.
Pour une pâte plus humide, vous pouvez légèrement imbiber avec du jus de pomme ou de la compote après avoir retourné le gâteau.
Au lieu d'une pâte simple, vous pouvez utiliser un mélange de génoise au cacao.
Idées de service
Le gâteau se déguste bien seul ou avec un peu de crème fouettée sur le dessus.
Il peut également être servi avec de la glace à la vanille, surtout s'il est servi chaud.
Pour un aspect plus festif, saupoudrez de noix hachées ou de sucre glace après qu'il ait complètement refroidi.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des pommes râpées, pas entières ?
Je ne le recommande pas. Les pommes entières, coupées seulement au cœur, conservent mieux leur forme et leur texture sous la pâte.
Puis-je carameliser le sucre sur la cuisinière, pas au four ?
Oui, mais faites attention à ne pas le brûler. Vous pouvez le faire fondre directement dans le moule à feu doux.
Peut-on le faire sans œufs ?
Vous pouvez essayer avec une pâte végétalienne (aquafaba ou substitut d'œuf), mais la texture sera différente, moins aérée.
Comment savoir si la pâte est prête ?
Testez avec un cure-dent : s'il en ressort propre, vous pouvez sortir le gâteau du four. La pâte ne doit pas être humide au toucher.
Puis-je congeler le gâteau ?
Oui, mais la texture des pommes et de la pâte sera un peu altérée après décongélation. Il est préférable de le consommer frais ou de le conserver au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
J'estime pour une tranche sur 8, sans crème fouettée :
Calories : 200-220 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 34 g
Graisses : 6 g
La valeur dépend de la confiture, de la taille des œufs et du type de noix utilisées. Le sucre peut être ajusté.
Conservation et réchauffage
Il se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours. Si vous souhaitez le servir chaud, coupez une tranche et réchauffez-la 20-30 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 100°C. La pâte reste moelleuse et les pommes ne se dessèchent pas. Après le deuxième jour, le caramel sur les pommes commence à ramollir, mais le goût reste tout aussi bon.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Portions : 8 tranches
Difficulté : facile
Ingrédients
5 grandes pommes
3 cuillères à soupe de sucre (pour le caramel)
Jus d'un demi-citron
4 cuillères à soupe de noix hachées
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de confiture de cerises acides
1 flacon d'essence d'orange (ou zeste d'orange râpé)
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
4 gros œufs
4 cuillères à soupe de sucre (pour la pâte)
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé ou un peu d'essence de vanille
Méthode de préparation
1. Épluchez les pommes et retirez délicatement les cœurs. Au fur et à mesure que vous les épluchez, mettez-les dans un bol d'eau avec un peu de jus de citron, pour qu'elles ne s'oxydent pas et restent claires.
2. Préchauffez le four à 180°C. Prenez un moule rond, d'environ 22-24 cm de diamètre. Mettez les 3 cuillères à soupe de sucre uniformément au fond du moule. Mettez le moule au four pendant 4-5 minutes, juste assez pour faire fondre le sucre. Gardez un œil dessus, car le sucre brûle très rapidement.
3. Retirez le moule et disposez les pommes avec le creux vers le haut, directement sur le caramel chaud. Remettez-les au four pendant 5-7 minutes pour les ramollir légèrement. Testez avec un cure-dent ou une fourchette : elles ne doivent pas être complètement cuites, juste légèrement molles.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez les noix hachées avec les 2 cuillères à soupe de sucre, la confiture de cerises acides et l'essence d'orange. Si les noix sont très sèches, la confiture aidera à lier le mélange.
5. Retirez les pommes du four et remplissez chaque creux avec le mélange de noix et de confiture. Mettez le moule de côté et concentrez-vous sur la pâte.
6. Pour la pâte, séparez les œufs : les blancs dans un grand bol, les jaunes séparément. Battez les blancs en neige avec les 4 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Incorporez progressivement les jaunes, en mélangeant avec une cuillère en bois ou une spatule, sans battre trop vigoureusement.
7. Ajoutez le sucre vanillé ou la vanille, puis incorporez la farine tamisée avec la levure chimique, en utilisant des mouvements larges de bas en haut. La pâte doit rester aérée.
8. Si vous aimez la cannelle, saupoudrez-en une cuillère à café sur les pommes garnies avant de verser la pâte.
9. Versez la pâte sur les pommes, nivelez légèrement et mettez le tout au four pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre. Selon votre four, cela peut prendre un peu plus ou moins de temps.
10. Retirez le moule et passez un couteau sur les bords pour décoller le gâteau. Attendez 5-10 minutes, puis retournez le gâteau sur un plat, de sorte que les pommes caramélisées se retrouvent en haut. Laissez refroidir complètement avant de trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette simple que vous pouvez rapidement adapter si vous avez des pommes et quelques noix à portée de main. Elle se conserve bien pendant 2-3 jours et ne sèche pas, et les restes peuvent facilement être transformés en dessert pour le petit-déjeuner. De plus, il n'est pas nécessaire d'utiliser des techniques compliquées.
Conseils
Utilisez des pommes fermes, pas trop juteuses.
Si le moule n'est pas antiadhésif, vous pouvez couper un disque de papier sulfurisé pour le fond, juste pour ne pas couvrir trop le caramel.
Pour un goût plus intense, choisissez de la confiture de cerises acides avec des morceaux de fruits.
Laissez le gâteau refroidir bien avant de le couper, sinon la pâte risque de se casser.
Substitutions
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, des amandes ou même un mélange de graines si vous n'avez rien d'autre.
Si vous ne trouvez pas de confiture de cerises acides, cela fonctionne aussi avec de la confiture de prune, d'abricot ou même de la confiture de pétales de rose (mais utilisez-en moins).
Au lieu de l'essence d'orange, vous pouvez utiliser du zeste de citron ou d'orange râpé.
La farine blanche peut être remplacée par de la farine complète, mais la pâte sera un peu plus dense.
Variations
Vous pouvez ajouter des raisins secs à la garniture ou un peu de rhum à la pâte pour un goût supplémentaire.
Pour une pâte plus humide, vous pouvez légèrement imbiber avec du jus de pomme ou de la compote après avoir retourné le gâteau.
Au lieu d'une pâte simple, vous pouvez utiliser un mélange de génoise au cacao.
Idées de service
Le gâteau se déguste bien seul ou avec un peu de crème fouettée sur le dessus.
Il peut également être servi avec de la glace à la vanille, surtout s'il est servi chaud.
Pour un aspect plus festif, saupoudrez de noix hachées ou de sucre glace après qu'il ait complètement refroidi.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des pommes râpées, pas entières ?
Je ne le recommande pas. Les pommes entières, coupées seulement au cœur, conservent mieux leur forme et leur texture sous la pâte.
Puis-je carameliser le sucre sur la cuisinière, pas au four ?
Oui, mais faites attention à ne pas le brûler. Vous pouvez le faire fondre directement dans le moule à feu doux.
Peut-on le faire sans œufs ?
Vous pouvez essayer avec une pâte végétalienne (aquafaba ou substitut d'œuf), mais la texture sera différente, moins aérée.
Comment savoir si la pâte est prête ?
Testez avec un cure-dent : s'il en ressort propre, vous pouvez sortir le gâteau du four. La pâte ne doit pas être humide au toucher.
Puis-je congeler le gâteau ?
Oui, mais la texture des pommes et de la pâte sera un peu altérée après décongélation. Il est préférable de le consommer frais ou de le conserver au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
J'estime pour une tranche sur 8, sans crème fouettée :
Calories : 200-220 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 34 g
Graisses : 6 g
La valeur dépend de la confiture, de la taille des œufs et du type de noix utilisées. Le sucre peut être ajusté.
Conservation et réchauffage
Il se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours. Si vous souhaitez le servir chaud, coupez une tranche et réchauffez-la 20-30 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 100°C. La pâte reste moelleuse et les pommes ne se dessèchent pas. Après le deuxième jour, le caramel sur les pommes commence à ramollir, mais le goût reste tout aussi bon.
Ingrédients
5 pommes, 4 cuillères à soupe de noix, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de confiture de cerise, 1 fiole d'essence d'orange, 1 cuillère à café de cannelle, 4 œufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, vanille