Normalmente preparo este pastel cuando tengo manzanas viejas o algunos trozos de nuez que quedan en el armario. Me gusta que no requiere ingredientes complicados. A menudo lo hago por la noche y lo dejo reposar durante la noche, porque se corta mucho más fácil al día siguiente. Si tienes un horno más viejo, vigila el caramelo de cerca. Me ha pasado que se me ha quemado al principio.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Porciones: 8 rebanadas
Dificultad: fácil
Ingredientes
5 manzanas grandes
3 cucharadas de azúcar (para el caramelo)
Jugo de medio limón
4 cucharadas de nueces picadas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mermelada de cereza ácida
1 frasco de esencia de naranja (o cáscara de naranja rallada)
1 cucharadita de canela (opcional)
4 huevos grandes
4 cucharadas de azúcar (para la masa)
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 paquete de azúcar vainillado o un poco de esencia de vainilla
Método de preparación
1. Pela las manzanas y quita cuidadosamente los corazones. A medida que las pelas, colócalas en un tazón con agua y un poco de jugo de limón, para que no se oxiden y se mantengan claras.
2. Precalienta el horno a 180°C. Toma un molde redondo, de aproximadamente 22-24 cm de diámetro. Coloca las 3 cucharadas de azúcar uniformemente en el fondo del molde. Pon el molde en el horno durante 4-5 minutos, solo lo suficiente para derretir el azúcar. Mantén un ojo en él, ya que el azúcar se quema muy rápido.
3. Retira el molde y coloca las manzanas con el hueco hacia arriba, directamente sobre el caramelo caliente. Devuélvelas al horno durante 5-7 minutos para que se ablanden un poco. Prueba con un palillo o tenedor: no deben estar completamente cocidas, solo un poco blandas.
4. Mientras tanto, prepara el relleno: mezcla las nueces picadas con las 2 cucharadas de azúcar, la mermelada de cereza ácida y la esencia de naranja. Si las nueces están muy secas, la mermelada ayudará a unir la mezcla.
5. Retira las manzanas del horno y llena cada hueco con la mezcla de nueces y mermelada. Deja el molde a un lado y concéntrate en la masa.
6. Para la masa, separa los huevos: las claras en un tazón grande, las yemas por separado. Bate las claras con las 4 cucharadas de azúcar hasta que la mezcla esté firme. Incorpora gradualmente las yemas, mezclando con una cuchara de madera o espátula, sin batir demasiado enérgicamente.
7. Agrega el azúcar vainillado o la vainilla, luego incorpora la harina tamizada con el polvo de hornear, utilizando movimientos amplios de abajo hacia arriba. La masa debe permanecer aireada.
8. Si te gusta la canela, espolvorea una cucharadita sobre las manzanas rellenas antes de verter la masa.
9. Vierte la masa sobre las manzanas, nivela suavemente y coloca todo en el horno durante 30-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en la masa salga limpio. Dependiendo de tu horno, puede tardar un poco más o menos.
10. Retira el molde y pasa un cuchillo por los bordes para despegar el pastel. Espera de 5 a 10 minutos, luego voltea el pastel sobre un plato para que las manzanas caramelizadas queden arriba. Deja enfriar completamente antes de cortar.
Por qué hago la receta a menudo
Es una receta simple que puedes adaptar rápidamente si tienes manzanas y algunas nueces a mano. Se conserva bien durante 2-3 días y no se seca, y las sobras se pueden convertir fácilmente en un postre para el desayuno. Además, no se necesitan técnicas complicadas.
Consejos
Usa manzanas firmes, no muy jugosas.
Si el molde no es antiadherente, puedes cortar un disco de papel de hornear para el fondo, solo asegúrate de no cubrir demasiado el caramelo.
Para un sabor más intenso, elige mermelada de cereza ácida con trozos de fruta.
Deja que el pastel se enfríe bien antes de cortarlo; de lo contrario, la masa puede romperse.
Sustituciones
Las nueces se pueden reemplazar por avellanas, almendras o incluso una mezcla de semillas si no tienes otra cosa.
Si no puedes encontrar mermelada de cereza ácida, también puedes usar mermelada de ciruela, albaricoque o incluso mermelada de pétalos de rosa (pero usa menos).
En lugar de esencia de naranja, puedes usar cáscara de limón o de naranja rallada.
La harina blanca puede ser reemplazada por harina integral, pero la masa será un poco más densa.
Variaciones
Puedes agregar pasas al relleno o un poco de ron a la masa para un sabor extra.
Para una masa más húmeda, puedes empapar ligeramente con jugo de manzana o compota después de voltear el pastel.
En lugar de una masa simple, puedes usar una mezcla de bizcocho de cacao.
Ideas de servicio
El pastel va bien solo o con un poco de crema batida por encima.
También se puede servir con helado de vainilla, especialmente si se sirve caliente.
Para un aspecto más festivo, espolvorea nueces picadas o azúcar en polvo después de que se haya enfriado completamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar manzanas ralladas, no enteras?
No lo recomiendo. Las manzanas enteras, cortadas solo en el corazón, mantienen mejor su forma y textura bajo la masa.
¿Puedo caramelizar el azúcar en la estufa, no en el horno?
Sí, pero ten cuidado de no quemarlo. Puedes derretirlo directamente en el molde a fuego bajo.
¿Se puede hacer sin huevos?
Puedes intentarlo con una masa vegana (aquafaba o sustituto de huevo), pero la textura será diferente, menos aireada.
¿Cómo sé si la masa está lista?
Prueba con un palillo: si sale limpio, puedes sacar el pastel del horno. La masa no debe estar húmeda al tacto.
¿Puedo congelar el pastel?
Sí, pero la textura de las manzanas y la masa sufrirá un poco después de descongelarse. Es mejor consumirlo fresco o guardarlo en el refrigerador.
Valores nutricionales
Estimo para una rebanada de 8, sin crema batida:
Calorías: 200-220 kcal
Proteínas: 4 g
Carbohidratos: 34 g
Grasas: 6 g
El valor depende de la mermelada, el tamaño de los huevos y el tipo de nueces utilizadas. El azúcar se puede ajustar.
Almacenamiento y recalentamiento
Se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Si quieres servirlo caliente, corta una rebanada y caliéntala durante 20-30 segundos en el microondas o 5 minutos en el horno a 100°C. La masa permanece suave y las manzanas no se secan. Después del segundo día, el caramelo de las manzanas comienza a ablandarse, pero el sabor sigue siendo igual de bueno.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Porciones: 8 rebanadas
Dificultad: fácil
Ingredientes
5 manzanas grandes
3 cucharadas de azúcar (para el caramelo)
Jugo de medio limón
4 cucharadas de nueces picadas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mermelada de cereza ácida
1 frasco de esencia de naranja (o cáscara de naranja rallada)
1 cucharadita de canela (opcional)
4 huevos grandes
4 cucharadas de azúcar (para la masa)
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 paquete de azúcar vainillado o un poco de esencia de vainilla
Método de preparación
1. Pela las manzanas y quita cuidadosamente los corazones. A medida que las pelas, colócalas en un tazón con agua y un poco de jugo de limón, para que no se oxiden y se mantengan claras.
2. Precalienta el horno a 180°C. Toma un molde redondo, de aproximadamente 22-24 cm de diámetro. Coloca las 3 cucharadas de azúcar uniformemente en el fondo del molde. Pon el molde en el horno durante 4-5 minutos, solo lo suficiente para derretir el azúcar. Mantén un ojo en él, ya que el azúcar se quema muy rápido.
3. Retira el molde y coloca las manzanas con el hueco hacia arriba, directamente sobre el caramelo caliente. Devuélvelas al horno durante 5-7 minutos para que se ablanden un poco. Prueba con un palillo o tenedor: no deben estar completamente cocidas, solo un poco blandas.
4. Mientras tanto, prepara el relleno: mezcla las nueces picadas con las 2 cucharadas de azúcar, la mermelada de cereza ácida y la esencia de naranja. Si las nueces están muy secas, la mermelada ayudará a unir la mezcla.
5. Retira las manzanas del horno y llena cada hueco con la mezcla de nueces y mermelada. Deja el molde a un lado y concéntrate en la masa.
6. Para la masa, separa los huevos: las claras en un tazón grande, las yemas por separado. Bate las claras con las 4 cucharadas de azúcar hasta que la mezcla esté firme. Incorpora gradualmente las yemas, mezclando con una cuchara de madera o espátula, sin batir demasiado enérgicamente.
7. Agrega el azúcar vainillado o la vainilla, luego incorpora la harina tamizada con el polvo de hornear, utilizando movimientos amplios de abajo hacia arriba. La masa debe permanecer aireada.
8. Si te gusta la canela, espolvorea una cucharadita sobre las manzanas rellenas antes de verter la masa.
9. Vierte la masa sobre las manzanas, nivela suavemente y coloca todo en el horno durante 30-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en la masa salga limpio. Dependiendo de tu horno, puede tardar un poco más o menos.
10. Retira el molde y pasa un cuchillo por los bordes para despegar el pastel. Espera de 5 a 10 minutos, luego voltea el pastel sobre un plato para que las manzanas caramelizadas queden arriba. Deja enfriar completamente antes de cortar.
Por qué hago la receta a menudo
Es una receta simple que puedes adaptar rápidamente si tienes manzanas y algunas nueces a mano. Se conserva bien durante 2-3 días y no se seca, y las sobras se pueden convertir fácilmente en un postre para el desayuno. Además, no se necesitan técnicas complicadas.
Consejos
Usa manzanas firmes, no muy jugosas.
Si el molde no es antiadherente, puedes cortar un disco de papel de hornear para el fondo, solo asegúrate de no cubrir demasiado el caramelo.
Para un sabor más intenso, elige mermelada de cereza ácida con trozos de fruta.
Deja que el pastel se enfríe bien antes de cortarlo; de lo contrario, la masa puede romperse.
Sustituciones
Las nueces se pueden reemplazar por avellanas, almendras o incluso una mezcla de semillas si no tienes otra cosa.
Si no puedes encontrar mermelada de cereza ácida, también puedes usar mermelada de ciruela, albaricoque o incluso mermelada de pétalos de rosa (pero usa menos).
En lugar de esencia de naranja, puedes usar cáscara de limón o de naranja rallada.
La harina blanca puede ser reemplazada por harina integral, pero la masa será un poco más densa.
Variaciones
Puedes agregar pasas al relleno o un poco de ron a la masa para un sabor extra.
Para una masa más húmeda, puedes empapar ligeramente con jugo de manzana o compota después de voltear el pastel.
En lugar de una masa simple, puedes usar una mezcla de bizcocho de cacao.
Ideas de servicio
El pastel va bien solo o con un poco de crema batida por encima.
También se puede servir con helado de vainilla, especialmente si se sirve caliente.
Para un aspecto más festivo, espolvorea nueces picadas o azúcar en polvo después de que se haya enfriado completamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar manzanas ralladas, no enteras?
No lo recomiendo. Las manzanas enteras, cortadas solo en el corazón, mantienen mejor su forma y textura bajo la masa.
¿Puedo caramelizar el azúcar en la estufa, no en el horno?
Sí, pero ten cuidado de no quemarlo. Puedes derretirlo directamente en el molde a fuego bajo.
¿Se puede hacer sin huevos?
Puedes intentarlo con una masa vegana (aquafaba o sustituto de huevo), pero la textura será diferente, menos aireada.
¿Cómo sé si la masa está lista?
Prueba con un palillo: si sale limpio, puedes sacar el pastel del horno. La masa no debe estar húmeda al tacto.
¿Puedo congelar el pastel?
Sí, pero la textura de las manzanas y la masa sufrirá un poco después de descongelarse. Es mejor consumirlo fresco o guardarlo en el refrigerador.
Valores nutricionales
Estimo para una rebanada de 8, sin crema batida:
Calorías: 200-220 kcal
Proteínas: 4 g
Carbohidratos: 34 g
Grasas: 6 g
El valor depende de la mermelada, el tamaño de los huevos y el tipo de nueces utilizadas. El azúcar se puede ajustar.
Almacenamiento y recalentamiento
Se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Si quieres servirlo caliente, corta una rebanada y caliéntala durante 20-30 segundos en el microondas o 5 minutos en el horno a 100°C. La masa permanece suave y las manzanas no se secan. Después del segundo día, el caramelo de las manzanas comienza a ablandarse, pero el sabor sigue siendo igual de bueno.
Ingredientes
5 manzanas, 4 cucharadas de nuez, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mermelada de cereza, 1 frasco de esencia de naranja, 1 cucharadita de canela, 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, vainilla