Di solito preparo questa torta quando ho mele più vecchie o qualche pezzo di noce rimasto in dispensa. Mi piace che non richieda ingredienti complicati. Spesso la faccio la sera e la lascio riposare durante la notte, perché il giorno dopo si affetta molto più facilmente. Se hai un forno più vecchio, fai attenzione al caramello. Mi è già capitato di bruciarlo all'inizio.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Porzioni: 8 fette
Difficoltà: facile
Ingredienti
5 mele grandi
3 cucchiai di zucchero (per il caramello)
Succo di mezzo limone
4 cucchiai di noci tritate
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di marmellata di ciliegie acide
1 fiala di essenza d'arancia (o scorza d'arancia grattugiata)
1 cucchiaino di cannella (opzionale)
4 uova grandi
4 cucchiai di zucchero (per l'impasto)
4 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pacchetto di zucchero vanigliato o un po' di essenza di vaniglia
Metodo di preparazione
1. Sbuccia le mele e rimuovi con attenzione i torsoli. Man mano che le sbucci, mettile in una ciotola con acqua e un po' di succo di limone, in modo che non ossidino e rimangano chiare.
2. Preriscalda il forno a 180°C. Prendi una teglia rotonda, di circa 22-24 cm di diametro. Metti i 3 cucchiai di zucchero uniformemente sul fondo della teglia. Metti la teglia nel forno per 4-5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero. Tieni d'occhio, poiché lo zucchero brucia molto rapidamente.
3. Togli la teglia e disponi le mele con la parte concava rivolta verso l'alto, direttamente sopra il caramello caldo. Rimettile in forno per 5-7 minuti, per ammorbidirle un po'. Fai la prova con uno stecchino o una forchetta: non devono essere completamente cotte, solo leggermente morbide.
4. Nel frattempo, prepara il ripieno: mescola le noci tritate con i 2 cucchiai di zucchero, la marmellata di ciliegie acide e l'essenza d'arancia. Se le noci sono molto secche, la marmellata aiuterà a legare il composto.
5. Togli le mele dal forno e riempi ogni cavità con il composto di noci e marmellata. Metti la teglia da parte e occupati dell'impasto.
6. Per l'impasto, separa le uova: gli albumi in una ciotola grande, i tuorli separatamente. Monta gli albumi a neve con i 4 cucchiai di zucchero, fino a ottenere un composto fermo. Incorpora i tuorli, uno alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola, senza sbattere troppo energicamente.
7. Aggiungi lo zucchero vanigliato o la vaniglia, quindi incorpora la farina setacciata con il lievito, sempre con movimenti ampi dal basso verso l'alto. L'impasto deve rimanere arioso.
8. Se ti piace la cannella, spolvera un cucchiaino sopra le mele ripiene, prima di versare l'impasto.
9. Versa l'impasto sopra le mele, livella delicatamente e metti tutto in forno per 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nell'impasto esce pulito. A seconda del forno, potrebbe richiedere un po' più o meno tempo.
10. Togli la teglia e passa un coltello lungo i bordi per staccare la torta. Aspetta 5-10 minuti, poi rovescia la torta su un piatto, in modo che le mele caramellate siano sopra. Lascia raffreddare completamente prima di affettare.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta semplice che puoi adattare rapidamente se hai mele e alcune noci a disposizione. Si conserva bene per 2-3 giorni e non si secca, e gli avanzi possono facilmente diventare un dessert per la colazione. Inoltre, non sono necessarie tecniche complicate.
Consigli
Usa mele sode, non troppo succose.
Se la teglia non è antiaderente, puoi ritagliare un disco di carta da forno per il fondo, solo per non coprire troppo il caramello.
Per un sapore più intenso, scegli marmellata di ciliegie acide con pezzi di frutta.
Lascia raffreddare bene la torta prima di affettarla, altrimenti l'impasto rischia di rompersi.
Sostituzioni
Le noci possono essere sostituite con nocciole, mandorle o persino una combinazione di semi, se non hai altro.
Se non trovi marmellata di ciliegie acide, va bene anche con marmellata di prugne, albicocche o anche marmellata di petali di rosa (ma usane meno).
Invece dell'essenza d'arancia, puoi usare la scorza grattugiata di limone o arancia.
La farina bianca può essere sostituita con farina integrale, ma l'impasto sarà un po' più denso.
Varianti
Puoi aggiungere uvetta al ripieno o un po' di rum nell'impasto per un sapore extra.
Per un impasto più umido, puoi inumidire leggermente con succo di mela o composta, dopo aver rovesciato la torta.
Invece di un impasto semplice, puoi usare una miscela di pan di spagna al cacao.
Idee di servizio
La torta va bene da sola o con un po' di panna montata sopra.
Può essere servita anche con gelato alla vaniglia, soprattutto se servita calda.
Per un aspetto più festivo, spolvera noci tritate o zucchero a velo dopo che si è completamente raffreddata.
Domande frequenti
Posso usare mele grattugiate, non intere?
Non lo consiglio. Le mele intere, tagliate solo al torsolo, mantengono meglio la loro forma e consistenza sotto l'impasto.
Posso caramellare lo zucchero sul fornello, non nel forno?
Sì, ma fai attenzione a non bruciarlo. Puoi scioglierlo direttamente nella teglia, a fuoco basso.
Si può fare senza uova?
Puoi provare con un impasto vegano (aquafaba o sostituto dell'uovo), ma la consistenza sarà diversa, meno ariosa.
Come faccio a sapere se l'impasto è pronto?
Fai la prova con uno stecchino: se esce pulito, puoi togliere la torta dal forno. L'impasto non deve essere umido al tatto.
Posso congelare la torta?
Sì, ma la consistenza delle mele e dell'impasto ne risentirà un po' dopo lo scongelamento. È meglio consumarla fresca o conservarla in frigorifero.
Valori nutrizionali
Stimo per una fetta su 8, senza panna montata:
Calorie: 200-220 kcal
Proteine: 4 g
Carboidrati: 34 g
Grassi: 6 g
Il valore dipende dalla marmellata, dalla grandezza delle uova e dal tipo di noci utilizzate. Lo zucchero può essere regolato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 3 giorni. Se vuoi servirla calda, taglia una fetta e scaldala per 20-30 secondi nel microonde o 5 minuti nel forno a 100°C. L'impasto rimane morbido e le mele non si seccano. Dopo il secondo giorno, il caramello sulle mele inizia ad ammorbidirsi, ma il sapore è altrettanto buono.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Porzioni: 8 fette
Difficoltà: facile
Ingredienti
5 mele grandi
3 cucchiai di zucchero (per il caramello)
Succo di mezzo limone
4 cucchiai di noci tritate
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di marmellata di ciliegie acide
1 fiala di essenza d'arancia (o scorza d'arancia grattugiata)
1 cucchiaino di cannella (opzionale)
4 uova grandi
4 cucchiai di zucchero (per l'impasto)
4 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pacchetto di zucchero vanigliato o un po' di essenza di vaniglia
Metodo di preparazione
1. Sbuccia le mele e rimuovi con attenzione i torsoli. Man mano che le sbucci, mettile in una ciotola con acqua e un po' di succo di limone, in modo che non ossidino e rimangano chiare.
2. Preriscalda il forno a 180°C. Prendi una teglia rotonda, di circa 22-24 cm di diametro. Metti i 3 cucchiai di zucchero uniformemente sul fondo della teglia. Metti la teglia nel forno per 4-5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero. Tieni d'occhio, poiché lo zucchero brucia molto rapidamente.
3. Togli la teglia e disponi le mele con la parte concava rivolta verso l'alto, direttamente sopra il caramello caldo. Rimettile in forno per 5-7 minuti, per ammorbidirle un po'. Fai la prova con uno stecchino o una forchetta: non devono essere completamente cotte, solo leggermente morbide.
4. Nel frattempo, prepara il ripieno: mescola le noci tritate con i 2 cucchiai di zucchero, la marmellata di ciliegie acide e l'essenza d'arancia. Se le noci sono molto secche, la marmellata aiuterà a legare il composto.
5. Togli le mele dal forno e riempi ogni cavità con il composto di noci e marmellata. Metti la teglia da parte e occupati dell'impasto.
6. Per l'impasto, separa le uova: gli albumi in una ciotola grande, i tuorli separatamente. Monta gli albumi a neve con i 4 cucchiai di zucchero, fino a ottenere un composto fermo. Incorpora i tuorli, uno alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola, senza sbattere troppo energicamente.
7. Aggiungi lo zucchero vanigliato o la vaniglia, quindi incorpora la farina setacciata con il lievito, sempre con movimenti ampi dal basso verso l'alto. L'impasto deve rimanere arioso.
8. Se ti piace la cannella, spolvera un cucchiaino sopra le mele ripiene, prima di versare l'impasto.
9. Versa l'impasto sopra le mele, livella delicatamente e metti tutto in forno per 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nell'impasto esce pulito. A seconda del forno, potrebbe richiedere un po' più o meno tempo.
10. Togli la teglia e passa un coltello lungo i bordi per staccare la torta. Aspetta 5-10 minuti, poi rovescia la torta su un piatto, in modo che le mele caramellate siano sopra. Lascia raffreddare completamente prima di affettare.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta semplice che puoi adattare rapidamente se hai mele e alcune noci a disposizione. Si conserva bene per 2-3 giorni e non si secca, e gli avanzi possono facilmente diventare un dessert per la colazione. Inoltre, non sono necessarie tecniche complicate.
Consigli
Usa mele sode, non troppo succose.
Se la teglia non è antiaderente, puoi ritagliare un disco di carta da forno per il fondo, solo per non coprire troppo il caramello.
Per un sapore più intenso, scegli marmellata di ciliegie acide con pezzi di frutta.
Lascia raffreddare bene la torta prima di affettarla, altrimenti l'impasto rischia di rompersi.
Sostituzioni
Le noci possono essere sostituite con nocciole, mandorle o persino una combinazione di semi, se non hai altro.
Se non trovi marmellata di ciliegie acide, va bene anche con marmellata di prugne, albicocche o anche marmellata di petali di rosa (ma usane meno).
Invece dell'essenza d'arancia, puoi usare la scorza grattugiata di limone o arancia.
La farina bianca può essere sostituita con farina integrale, ma l'impasto sarà un po' più denso.
Varianti
Puoi aggiungere uvetta al ripieno o un po' di rum nell'impasto per un sapore extra.
Per un impasto più umido, puoi inumidire leggermente con succo di mela o composta, dopo aver rovesciato la torta.
Invece di un impasto semplice, puoi usare una miscela di pan di spagna al cacao.
Idee di servizio
La torta va bene da sola o con un po' di panna montata sopra.
Può essere servita anche con gelato alla vaniglia, soprattutto se servita calda.
Per un aspetto più festivo, spolvera noci tritate o zucchero a velo dopo che si è completamente raffreddata.
Domande frequenti
Posso usare mele grattugiate, non intere?
Non lo consiglio. Le mele intere, tagliate solo al torsolo, mantengono meglio la loro forma e consistenza sotto l'impasto.
Posso caramellare lo zucchero sul fornello, non nel forno?
Sì, ma fai attenzione a non bruciarlo. Puoi scioglierlo direttamente nella teglia, a fuoco basso.
Si può fare senza uova?
Puoi provare con un impasto vegano (aquafaba o sostituto dell'uovo), ma la consistenza sarà diversa, meno ariosa.
Come faccio a sapere se l'impasto è pronto?
Fai la prova con uno stecchino: se esce pulito, puoi togliere la torta dal forno. L'impasto non deve essere umido al tatto.
Posso congelare la torta?
Sì, ma la consistenza delle mele e dell'impasto ne risentirà un po' dopo lo scongelamento. È meglio consumarla fresca o conservarla in frigorifero.
Valori nutrizionali
Stimo per una fetta su 8, senza panna montata:
Calorie: 200-220 kcal
Proteine: 4 g
Carboidrati: 34 g
Grassi: 6 g
Il valore dipende dalla marmellata, dalla grandezza delle uova e dal tipo di noci utilizzate. Lo zucchero può essere regolato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 3 giorni. Se vuoi servirla calda, taglia una fetta e scaldala per 20-30 secondi nel microonde o 5 minuti nel forno a 100°C. L'impasto rimane morbido e le mele non si seccano. Dopo il secondo giorno, il caramello sulle mele inizia ad ammorbidirsi, ma il sapore è altrettanto buono.
Ingredienti
5 mele, 4 cucchiai di nocciola, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di marmellata di ciliegie, 1 fiala di essenza d'arancia, 1 cucchiaino di cannella, 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, vaniglia