Apfelkuchen

Ich bereite diesen Kuchen normalerweise zu, wenn ich ältere Äpfel oder ein paar übrig gebliebene Walnüsse im Schrank habe. Ich mag es, dass er keine komplizierten Zutaten benötigt. Oft mache ich ihn abends und lasse ihn über Nacht stehen, da er am nächsten Tag viel einfacher zu schneiden ist. Wenn du einen älteren Ofen hast, achte genau auf den Karamell. Mir ist es schon passiert, dass ich ihn am Anfang verbrannt habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Portionen: 8 Stücke
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

5 große Äpfel
3 Esslöffel Zucker (für Karamell)
Saft von einer halben Zitrone
4 Esslöffel gehackte Walnüsse
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Sauerkirschmarmelade
1 Fläschchen Orangenaroma (oder geriebene Orangenschale)
1 Teelöffel Zimt (optional)
4 große Eier
4 Esslöffel Zucker (für den Teig)
4 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanillearoma

Zubereitungsmethode

1. Schäle die Äpfel und entferne vorsichtig das Kerngehäuse. Während du sie schälst, lege sie in eine Schüssel mit Wasser und etwas Zitronensaft, damit sie nicht oxidieren und ihre helle Farbe behalten.

2. Heize den Ofen auf 180°C vor. Nimm eine runde Backform mit einem Durchmesser von etwa 22-24 cm. Lege die 3 Esslöffel Zucker gleichmäßig auf den Boden der Form. Stelle die Form für 4-5 Minuten in den Ofen, nur lange genug, um den Zucker zu schmelzen. Behalte ein Auge darauf, denn Zucker brennt sehr schnell.

3. Nimm die Form heraus und lege die Äpfel mit der Höhlung nach oben direkt über das heiße Karamell. Stelle sie erneut für 5-7 Minuten in den Ofen, damit sie etwas weich werden. Teste mit einem Zahnstocher oder einer Gabel – sie müssen nicht vollständig gar sein, nur leicht weich.

4. Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor: Mische die gehackten Walnüsse mit den 2 Esslöffeln Zucker, der Sauerkirschmarmelade und dem Orangenaroma. Wenn die Walnüsse sehr trocken sind, hilft die Marmelade, die Mischung zu binden.

5. Nimm die Äpfel aus dem Ofen und fülle jede Höhlung mit der Walnuss- und Marmeladenmischung. Stelle die Form beiseite und konzentriere dich auf den Teig.

6. Für den Teig trenne die Eier: die Eiweiße in eine große Schüssel, die Eigelbe separat. Schlage die Eiweiße mit den 4 Esslöffeln Zucker steif. Füge die Eigelbe nacheinander hinzu und rühre mit einem Holzlöffel oder einer Spatel, ohne zu kräftig zu schlagen.

7. Füge den Vanillezucker oder die Vanille hinzu und hebe dann das gesiebte Mehl mit dem Backpulver unter, ebenfalls mit großen Bewegungen von unten nach oben. Der Teig sollte luftig bleiben.

8. Wenn du Zimt magst, streue einen Teelöffel über die gefüllten Äpfel, bevor du den Teig darüber gießt.

9. Gieße den Teig über die Äpfel, glätte ihn leicht und stelle alles für 30-40 Minuten in den Ofen, oder bis ein Zahnstocher, der in den Teig gesteckt wird, sauber herauskommt. Je nach Ofen kann es etwas länger oder kürzer dauern.

10. Nimm die Form heraus und fahre mit einem Messer entlang der Ränder, um den Kuchen zu lösen. Warte 5-10 Minuten, dann stürze den Kuchen auf einen Teller, sodass die karamellisierten Äpfel oben sind. Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein einfaches Rezept, das du schnell anpassen kannst, wenn du Äpfel und ein paar Walnüsse zur Hand hast. Es hält sich gut für 2-3 Tage und trocknet nicht aus, und die Reste können leicht in ein Dessert zum Frühstück verwandelt werden. Außerdem sind keine komplizierten Techniken erforderlich.

Tipps

Verwende feste Äpfel, nicht zu saftige.
Wenn die Form nicht antihaftbeschichtet ist, kannst du einen Kreis aus Backpapier für den Boden ausschneiden, achte nur darauf, das Karamell nicht zu stark zu bedecken.
Für einen intensiveren Geschmack wähle Sauerkirschmarmelade mit Fruchtstücken.
Lass den Kuchen gut abkühlen, bevor du ihn schneidest, sonst könnte der Teig brechen.

Ersatzmöglichkeiten

Die Nüsse können durch Haselnüsse, Mandeln oder sogar eine Mischung aus Samen ersetzt werden, wenn du nichts anderes hast.
Wenn du keine Sauerkirschmarmelade findest, funktioniert auch Pflaumen-, Aprikosenmarmelade oder sogar Rosenmarmelade (aber benutze weniger).
Anstelle von Orangenaroma kannst du geriebene Zitronen- oder Orangenschale verwenden.
Weißmehl kann durch Vollkornmehl ersetzt werden, aber der Teig wird etwas dichter.

Variationen

Du kannst Rosinen zur Füllung hinzufügen oder etwas Rum in den Teig für zusätzlichen Geschmack.
Für einen feuchteren Teig kannst du ihn leicht mit Apfelsaft oder Kompott tränken, nachdem du den Kuchen gestürzt hast.
Anstelle eines einfachen Teigs kannst du eine Schokoladenbiskuitmischung verwenden.

Serviervorschläge

Der Kuchen schmeckt gut pur oder mit etwas Schlagsahne obendrauf.
Er kann auch mit Vanilleeis serviert werden, insbesondere wenn er warm serviert wird.
Für ein festlicheres Aussehen streue nach dem vollständigen Abkühlen gehackte Nüsse oder Puderzucker darüber.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich geriebene Äpfel anstelle von ganzen verwenden?
Ich empfehle es nicht. Ganze Äpfel, die nur am Kern geschnitten werden, behalten ihre Form und Textur besser unter dem Teig.

Kann ich den Zucker auf dem Herd karamellisieren, nicht im Ofen?
Ja, aber achte darauf, ihn nicht zu verbrennen. Du kannst ihn direkt in der Form bei niedriger Hitze schmelzen.

Kann man es ohne Eier machen?
Du kannst es mit einem veganen Teig (Aquafaba oder Ei-Ersatz) versuchen, aber die Textur wird anders sein, weniger luftig.

Wie weiß ich, ob der Teig fertig ist?
Teste mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, kannst du den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Der Teig sollte sich nicht feucht anfühlen.

Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, aber die Textur der Äpfel und des Teigs wird nach dem Auftauen etwas leiden. Am besten frisch konsumieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte

Ich schätze für ein Stück von 8, ohne Schlagsahne:
Kalorien: 200-220 kcal
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 34 g
Fette: 6 g

Der Wert hängt von der Marmelade, der Größe der Eier und der Art der verwendeten Nüsse ab. Der Zucker kann angepasst werden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Er hält sich gut im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter, bis zu 3 Tage. Wenn du ihn warm servieren möchtest, schneide ein Stück ab und erhitze es 20-30 Sekunden in der Mikrowelle oder 5 Minuten im Ofen bei 100°C. Der Teig bleibt weich und die Äpfel trocknen nicht aus. Nach dem zweiten Tag beginnt das Karamell auf den Äpfeln weich zu werden, aber der Geschmack bleibt gleich gut.