Prăjitură cu brânză dulce și fructe

Prăjitura cu brânză dulce și fructe se servește rece, la desert, tăiată în pătrate. Blatul fraged ține crema de brânză, cu vișine și caise deasupra; după răcire, pătratele se taie curat. Eu aleg brânza dulce bine scursă, cu granulație fină, pentru o cremă uniformă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 55 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 175 de minute. Porții: 20. Aproximativ 330 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g făină
200 g unt
2 plicuri zahăr vanilat
100 g zahăr
1 ou
3 linguri pesmet
80 g unt
200 g zahăr
3 ouă
1 kg brânză dulce
1 lămâie (coaja rasă)
1 plic budincă de vanilie (40 g)
1 plic zahăr vanilat
350 g vișine fără sâmburi scurse
400 g caise din compot scurse
30 g zahăr farin

Preparare

1. Freacă făina cu 200 g unt tăiat bucăți, până capătă textura nisipului. Adaugă 2 plicuri de zahăr vanilat, 100 g zahăr și 1 ou, apoi frământă scurt și pune aluatul la frigider pentru 30 de minute. 2. Scurge vișinele și caisele din compot. Amestecă fructele cu pesmetul. 3. Mixează 80 g unt cu 200 g zahăr. Încorporează treptat 3 ouă, apoi brânza dulce, coaja rasă de lămâie, plicul rămas de zahăr vanilat și praful de budincă. Mixează până obții o cremă omogenă. 4. Încinge cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă de 30 × 40 cm cu hârtie de copt, întinde aluatul în tavă și înțeapă-l din loc în loc cu furculița. Coace-l 10 minute, până se usucă ușor la suprafață. 5. Întinde crema de brânză peste aluatul precopt, apoi distribuie fructele deasupra. 6. Coace prăjitura la 180°C timp de 45 de minute, până se rumenește ușor pe margini și crema este prinsă. Las-o să se răcească cel puțin 60 de minute, apoi pudreaz-o cu zahăr farin și porționeaz-o.

Note

Poți face prăjitura numai cu vișine; eu am folosit doar vișine când nu aveam caise. Jumătate de borcan de vișine ajunge, fiindcă fructele sunt adesea îndesate în borcan. Alege caise ferme din compot, nu foarte moi, ca să-și păstreze forma la tăiere. Dacă fructele mai lasă mult suc după scurgere, tamponează-le înainte să le amesteci cu pesmetul. Tava de 45 × 40 cm dă un strat mai jos; una de 30 × 40 cm păstrează prăjitura mai înaltă. Are gluten, lactate și ouă. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile și se servește tăiată în pătrate, alături de ceai negru.