मीठे पनीर और फलों का केक

मीठे पनीर और फलों का केक ठंडा, मिठाई के रूप में, चौकोर टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है। नरम बेस में पनीर की क्रीम रहती है, जिसके ऊपर खट्टी चेरी और खुबानी होती हैं; ठंडा होने के बाद इसके टुकड़े साफ़ कटते हैं। मैं एकसार क्रीम के लिए अच्छी तरह छना हुआ, महीन दाने वाला ताज़ा पनीर चुनती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। बेक करने का समय: 55 मिनट। ठंडा होने का समय: 90 मिनट। कुल समय: 175 मिनट। सर्विंग: 20। हर सर्विंग में लगभग 330 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

300 g आटा
200 g मक्खन
2 पैकेट वनीला चीनी
100 g चीनी
1 अंडा
3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
80 g मक्खन
200 g चीनी
3 अंडे
1 kg ताज़ा पनीर
1 नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
1 पैकेट वनीला पुडिंग पाउडर (40 g)
1 पैकेट वनीला चीनी
350 g गुठली रहित खट्टी चेरी
छनी हुई
400 g सिरप में डिब्बाबंद खुबानी
छनी हुई
30 g पिसी चीनी

तैयारी

1. आटे में 200 g मक्खन के टुकड़े डालकर हाथों से तब तक रगड़ें, जब तक मिश्रण रेत जैसा न हो जाए। 2 पैकेट वनीला चीनी, 100 g चीनी और 1 अंडा डालें, फिर थोड़ी देर गूंथें और आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 2. सिरप में डिब्बाबंद खट्टी चेरी और खुबानी को छान लें। फलों को ब्रेडक्रम्ब्स के साथ मिलाएँ। 3. 80 g मक्खन को 200 g चीनी के साथ फेंटें। 3 अंडे एक-एक करके मिलाएँ, फिर ताज़ा पनीर, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, बचा हुआ वनीला चीनी का पैकेट और पुडिंग पाउडर डालें। एकसार क्रीम बनने तक फेंटें। 4. ओवन को 180°C पर गरम करें। 30 × 40 cm की बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ, आटे को ट्रे में फैलाएँ और जगह-जगह काँटे से छेद करें। 10 मिनट बेक करें, जब तक इसकी सतह थोड़ी सूख न जाए। 5. पहले से बेक किए हुए बेस पर पनीर की क्रीम फैलाएँ, फिर ऊपर फल छितरा दें। 6. केक को 180°C पर 45 मिनट बेक करें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ और क्रीम जम न जाए। इसे कम से कम 60 मिनट ठंडा होने दें, फिर ऊपर पिसी चीनी छिड़कें और टुकड़ों में काटें।

नोट

आप यह केक सिर्फ खट्टी चेरी से भी बना सकते हैं; खुबानी न होने पर मैंने सिर्फ चेरी इस्तेमाल की है। आधा जार खट्टी चेरी काफी है, क्योंकि फल अक्सर जार में ठूंसकर भरे होते हैं। सिरप में डिब्बाबंद ऐसी खुबानी चुनें जो सख्त हो, बहुत नरम न हो, ताकि काटते समय उसका आकार बना रहे। अगर छानने के बाद भी फलों में बहुत रस हो, तो ब्रेडक्रम्ब्स में मिलाने से पहले उन्हें थपथपाकर सुखा लें। 45 × 40 cm की ट्रे में परत कम ऊँची बनेगी; 30 × 40 cm की ट्रे में केक ऊँचा रहेगा। इसमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और काली चाय के साथ चौकोर टुकड़ों में परोसें।