カッテージチーズとフルーツのケーキ

カッテージチーズとフルーツのケーキは、冷やして四角く切り、デザートにいただきます。ほろっとした生地にチーズクリームをのせ、上にはサワーチェリーとあんず。冷めるときれいに切り分けられます。クリームをなめらかに仕上げるため、よく水気を切った粒の細かいカッテージチーズを選びます。準備時間：30分。焼き時間：55分。休ませる時間：90分。合計時間：175分。20人分。1人分約330kcal、たんぱく質11g。

材料

小麦粉300g
バター200g
バニラシュガー2袋
砂糖100g
卵1個
パン粉大さじ3
バター80g
砂糖200g
卵3個
カッテージチーズ1kg
レモン1個（皮をすりおろす）
バニラプディングパウダー1袋（40g）
バニラシュガー1袋
種を取って水気を切ったサワーチェリー350g
シロップ漬けのあんず（水気を切る）400g
粉砂糖30g

準備

1. 小麦粉に角切りにしたバター200gをすり混ぜ、砂のような状態にします。バニラシュガー2袋、砂糖100g、卵1個を加え、手早くこねて生地をまとめ、冷蔵庫で30分休ませます。 2. シロップ漬けのサワーチェリーとあんずの汁気を切ります。フルーツをパン粉と混ぜます。 3. バター80gと砂糖200gを混ぜます。卵3個を少しずつ加え、続いてカッテージチーズ、レモンの皮のすりおろし、残りのバニラシュガー1袋、バニラプディングパウダーを加えます。なめらかになるまで混ぜます。 4. オーブンを180°Cに予熱します。30 × 40cmの天板にオーブンシートを敷き、生地を広げてフォークでところどころ穴をあけます。表面が少し乾くまで10分焼きます。 5. 下焼きした生地にチーズクリームを広げ、その上にフルーツを散らします。 6. 180°Cで45分焼きます。縁に薄く焼き色がつき、クリームが固まったら焼き上がりです。少なくとも60分冷まし、粉砂糖を振って切り分けます。

メモ

サワーチェリーだけで作っても大丈夫です。あんずがなかったときは、サワーチェリーだけで作りました。サワーチェリーは瓶にぎっしり詰まっていることが多いので、半瓶で足ります。切ったときに形が崩れないよう、シロップ漬けのあんずは柔らかすぎないものを選びます。水気を切った後もフルーツから汁がたくさん出る場合は、パン粉と混ぜる前に軽く押さえて水気を取ります。45 × 40cmの天板を使うと薄めに、30 × 40cmの天板を使うと高さのある仕上がりになります。グルテン、乳製品、卵を含みます。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。四角く切り分け、紅茶を添えていただきます。