Bolo de queijo quark e fruta

O bolo de queijo quark e fruta serve-se frio, à sobremesa, cortado em quadrados. A base quebradiça segura o creme de queijo, com ginjas e alperces por cima; depois de arrefecer, os quadrados cortam-se sem dificuldade. Escolho queijo quark bem escorrido e de grão fino para obter um creme uniforme. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 175 minutos. Porções: 20. Cerca de 330 kcal e 11 g de proteínas por porção.

Ingredientes

300 g de farinha
200 g de manteiga
2 saquetas de açúcar baunilhado
100 g de açúcar
1 ovo
3 colheres de sopa de pão ralado
80 g de manteiga
200 g de açúcar
3 ovos
1 kg de queijo quark
1 limão (raspa)
1 saqueta de pudim de baunilha em pó (40 g)
1 saqueta de açúcar baunilhado
350 g de ginjas descaroçadas e escorridas
400 g de alperces de conserva escorridos
30 g de açúcar em pó

Preparação

1. Esfrega a farinha com 200 g de manteiga cortada em pedaços, até ficar com uma textura semelhante a areia. Junta 2 saquetas de açúcar baunilhado, 100 g de açúcar e 1 ovo, amassa brevemente e leva a massa ao frigorífico durante 30 minutos. 2. Escorre as ginjas e os alperces de conserva. Mistura a fruta com o pão ralado. 3. Bate 80 g de manteiga com 200 g de açúcar. Junta 3 ovos aos poucos e, depois, o queijo quark, a raspa de limão, a saqueta de açúcar baunilhado que sobrou e o pudim em pó. Bate até obteres um creme homogéneo. 4. Aquece o forno a 180°C. Forra um tabuleiro de 30 × 40 cm com papel vegetal, estende a massa no tabuleiro e pica-a aqui e ali com um garfo. Leva ao forno durante 10 minutos, até secar ligeiramente à superfície. 5. Espalha o creme de queijo sobre a massa pré-cozida e distribui a fruta por cima. 6. Leva o bolo ao forno a 180°C durante 45 minutos, até dourar ligeiramente nas bordas e o creme ficar firme. Deixa arrefecer durante pelo menos 60 minutos, polvilha com açúcar em pó e corta em porções.

Notas

Podes fazer o bolo só com ginjas; eu usei apenas ginjas quando não tinha alperces. Meio frasco de ginjas chega, porque a fruta costuma vir bem apertada no frasco. Escolhe alperces de conserva firmes, não muito moles, para manterem a forma ao cortar. Se a fruta ainda largar muito sumo depois de escorrida, seca-a antes de a misturares com o pão ralado. Um tabuleiro de 45 × 40 cm dá um bolo mais baixo; um de 30 × 40 cm deixa-o mais alto. Contém glúten, lacticínios e ovos. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e serve-se cortado em quadrados, acompanhado de chá preto.