Torta al formaggio fresco e frutta

La torta al formaggio fresco e frutta si serve fredda, come dessert, tagliata a quadretti. La base friabile sostiene la crema di formaggio, con amarene e albicocche in superficie; una volta raffreddata, si taglia in quadrati netti. Io scelgo un formaggio fresco ben scolato e dalla grana fine, per una crema uniforme. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 175 minuti. Porzioni: 20. Circa 330 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g di farina
200 g di burro
2 bustine di zucchero vanigliato
100 g di zucchero
1 uovo
3 cucchiai di pangrattato
80 g di burro
200 g di zucchero
3 uova
1 kg di formaggio fresco
1 limone (scorza grattugiata)
1 bustina di preparato per budino alla vaniglia (40 g)
1 bustina di zucchero vanigliato
350 g di amarene denocciolate e scolate
400 g di albicocche sciroppate scolate
30 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Lavora la farina con 200 g di burro a pezzetti, fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi 2 bustine di zucchero vanigliato, 100 g di zucchero e 1 uovo, poi impasta brevemente e metti l’impasto in frigorifero per 30 minuti. 2. Scola le amarene e le albicocche dal loro sciroppo. Mescola la frutta con il pangrattato. 3. Monta 80 g di burro con 200 g di zucchero. Incorpora gradualmente 3 uova, poi il formaggio fresco, la scorza grattugiata di limone, la bustina di zucchero vanigliato rimasta e il preparato per budino. Mescola fino a ottenere una crema omogenea. 4. Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia da 30 × 40 cm con carta da forno, stendi l’impasto nella teglia e bucherellalo qua e là con una forchetta. Cuocilo per 10 minuti, finché la superficie si asciuga leggermente. 5. Stendi la crema di formaggio sulla base precotta, poi distribuisci la frutta sopra. 6. Cuoci il dolce a 180°C per 45 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati e la crema si è rassodata. Lascialo raffreddare per almeno 60 minuti, poi spolverizzalo con zucchero a velo e taglialo a porzioni.

Note

Puoi preparare il dolce solo con le amarene; io ho usato solo amarene quando non avevo albicocche. Mezzo barattolo di amarene basta, perché spesso i frutti sono stipati nel barattolo. Scegli albicocche sciroppate sode, non troppo morbide, così mantengono la forma quando tagli il dolce. Se dopo averle scolate le amarene e le albicocche rilasciano ancora molto liquido, tamponale prima di mescolarle con il pangrattato. Una teglia da 45 × 40 cm dà uno strato più basso; una da 30 × 40 cm mantiene il dolce più alto. Contiene glutine, latticini e uova. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni e si serve tagliato a quadretti, con tè nero.