Γλυκό με φρέσκο τυρί και φρούτα

Το γλυκό με φρέσκο τυρί και φρούτα σερβίρεται κρύο, για επιδόρπιο, κομμένο σε τετράγωνα. Η τραγανή βάση κρατά την κρέμα τυριού, με βύσσινα και βερίκοκα από πάνω· αφού κρυώσει, κόβεται σε καθαρά κομμάτια. Εγώ διαλέγω καλά στραγγισμένο φρέσκο τυρί με λεπτή υφή, για να γίνει η κρέμα ομοιόμορφη. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 55 λεπτά. Αναμονή: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 175 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 330 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g αλεύρι
200 g βούτυρο
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
100 g ζάχαρη
1 αυγό
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
80 g βούτυρο
200 g ζάχαρη
3 αυγά
1 kg φρέσκο τυρί
1 λεμόνι (ξύσμα)
1 φακελάκι σκόνη για κρέμα βανίλιας (40 g)
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
350 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια στραγγισμένα
400 g βερίκοκα κομπόστας στραγγισμένα
30 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Τρίψε το αλεύρι με 200 g βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, μέχρι να αποκτήσει υφή σαν άμμος. Πρόσθεσε 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, 100 g ζάχαρη και 1 αυγό, ζύμωσε λίγο και βάλε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. Στράγγισε τα βύσσινα και τα βερίκοκα από το σιρόπι τους. Ανακάτεψε τα φρούτα με την τριμμένη φρυγανιά. 3. Χτύπησε 80 g βούτυρο με 200 g ζάχαρη. Πρόσθεσε σταδιακά 3 αυγά και έπειτα το φρέσκο τυρί, το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο φακελάκι ζάχαρη βανίλιας και τη σκόνη για κρέμα βανίλιας. Χτύπησε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη κρέμα. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε ένα ταψί 30 × 40 cm με λαδόκολλα, άπλωσε τη ζύμη στο ταψί και τρύπησέ τη εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι. Ψήσε τη για 10 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει ελαφρά η επιφάνειά της. 5. Άπλωσε την κρέμα τυριού πάνω στην προψημένη βάση και μετά μοίρασε από πάνω τα φρούτα. 6. Ψήσε το γλυκό στους 180°C για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες και να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Άφησέ το να κρυώσει για τουλάχιστον 60 λεπτά, πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη και κόψε το σε μερίδες.

Σημειώσεις

Μπορείς να φτιάξεις το γλυκό μόνο με βύσσινα· εγώ έχω χρησιμοποιήσει μόνο βύσσινα όταν δεν είχα βερίκοκα. Μισό βάζο βύσσινα αρκεί, γιατί τα φρούτα είναι συχνά στριμωγμένα στο βάζο. Διάλεξε σφιχτά βερίκοκα από κομπόστα, όχι πολύ μαλακά, για να κρατήσουν το σχήμα τους όταν κόψεις το γλυκό. Αν μετά το στράγγισμα τα φρούτα βγάζουν ακόμη πολύ ζουμί, σκούπισέ τα πριν τα ανακατέψεις με την τριμμένη φρυγανιά. Το ταψί 45 × 40 cm δίνει πιο χαμηλή στρώση· το ταψί 30 × 40 cm κρατά το γλυκό πιο ψηλό. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και σερβίρεται κομμένο σε τετράγωνα, μαζί με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν το φρέσκο τυρί έχει κόκκους;

Πέρασε το ένα κιλό τυρί από σήτα πριν το προσθέσεις στην κρέμα, για να πετύχεις πιο λεία υφή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα βερίκοκα αντί για βερίκοκα κομπόστας; Ναι. Χρησιμοποίησε 400 g ώριμα αλλά σφιχτά βερίκοκα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε κομμάτια περίπου 2 cm.