Când am mere rase puse la congelator, fac destul de des aceste clătite mai groase. Mă scot din impas rapid, mai ales când am chef de ceva dulce, dar nu vreau să stau mult pe lângă aragaz. Dacă am doar mere proaspete, le curăț și le trag un pic la tigaie cu zahăr și unt, cât să se înmoaie puțin. Clătitele ies pufoase și consistente, cu gust discret de mere și scorțișoară.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40 de minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 20 minute (depinde de mărimea tigăii și de câte ture faci)
Porții: 12-15 clătite mici (cam 3-4 persoane)
Dificultate: ușor
Tip rețetă: desert rapid, mic dejun consistent
Ingrediente
50 g unt
500 ml lapte
2 ouă
2 linguri zahăr (pentru aluat)
300 g făină
250 g mere rase și călite (sau aproximativ 400 g mere proaspete, curățate, apoi rase)
1 linguriță praf de copt
2 linguri zahăr (pentru călit merele)
puțin unt (pentru mere)
pudră de scorțișoară, după gust
ulei pentru uns tigaia
miere de albine, pentru servit
Mod de preparare
1. Dacă folosiți mere proaspete, curățați-le, scoateți cotorul și dați-le pe răzătoarea mică. Cântăriți să aveți cam 400 g înainte de curățat, ca să obțineți 250 g de mere rase după.
2. Puneți merele rase într-o crăticioară cu o bucățică de unt (aproximativ 10-15 g) și 2 linguri de zahăr. Amestecați pe foc mic până se înmoaie și scade lichidul, dar nu le lăsați să devină gem. La final adăugați un praf de scorțișoară și lăsați-le să se răcească.
3. Pentru aluat, topiți 50 g unt. Bateți cele două ouă cu un tel într-un bol încăpător. Adăugați laptele, untul topit, 2 linguri de zahăr și praful de copt. Amestecați bine.
4. Încorporați făina, puțin câte puțin, ca să nu se formeze cocoloașe. Amestecați până aluatul devine omogen, de consistență mai groasă decât la clătitele clasice.
5. Adăugați merele călite și răcite în aluat. Amestecați ușor, doar cât să fie repartizate uniform.
6. Încălziți o tigaie antiaderentă pe foc potrivit. Puneți câteva picături de ulei și întindeți cu o pensulă sau un șervețel, ca să nu fie prea mult.
7. Luați cu lingura din aluat și puneți grămăjoare direct în tigaie, apoi presați ușor cu dosul lingurii, să le întindeți puțin. Nu le faceți foarte groase, ca să se pătrundă bine.
8. Lăsați-le pe foc mediu până se rumenesc pe o parte (aproximativ 2-3 minute), apoi întoarceți-le și prăjiți-le și pe cealaltă parte.
9. Scoateți clătitele pe o farfurie, eventual pe hârtie de bucătărie.
10. Serviți clătitele calde, cu miere de albine deasupra. Puteți adăuga și alte toppinguri, în funcție de preferințe.
De ce fac rețeta des
E una dintre puținele rețete de clătite unde nu trebuie să mă gândesc la umplutură separat. Aluatul iese dens și aromat, nu e nevoie să le mai umplu sau să stau să fac multe tăvi. Se potrivesc când am nevoie de ceva dulce rapid, fără bătăi de cap. Se fac din ingrediente de bază și mere care, de multe ori, zac prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu săriți peste răcirea merelor înainte de a le pune în aluat, altfel riscați să se subțieze prea tare compoziția.
Dacă folosiți mere congelate, lăsați-le să se dezghețe și scurgeți din lichid, altfel riscați să aveți un aluat prea apos.
Prăjiți clătitele la foc mediu, nu mare, ca să nu se ardă la exterior și să rămână crude în interior.
Ungeți tigaia cu puțin ulei la fiecare tură.
Înlocuiri
Merele pot fi înlocuite cu pere, gutui sau chiar dovleac ras, trase scurt la tigaie, pentru o variantă sezonieră.
Zahărul din aluat se poate reduce dacă merele sunt dulci sau se poate înlocui cu alt îndulcitor, în funcție de preferințe.
Variații
Puteți adăuga puțină coajă de lămâie sau portocală rasă în aluat.
Pentru un plus de crocant, se pot presăra nuci tocate sau stafide în compoziție.
Dacă vreți o variantă mai „de desert”, clătitele se pot servi și cu gem sau frișcă.
Idei de servire
Le puteți servi cu miere, dar și cu gemuri acrișoare.
Merg și cu iaurt sau cu un glob de înghețată de vanilie, dacă le vreți ca desert la masă.
Pot fi mâncate și simple, fără nimic deasupra, mai ales dacă sunt încă puțin calde.
Întrebări frecvente
Pot face aluatul cu o seară înainte?
Nu recomand. Aluatul cu mere deja amestecate tinde să se subțieze peste noapte și pierde din pufoșenie. Dacă vreți să pregătiți din timp, țineți separat merele călite la rece și amestecați-le în aluat chiar înainte de prăjit.
Pot să le fac fără praf de copt?
Rezultatul va fi mai dens și mai puțin pufos. Dacă nu aveți praf de copt, clătitele tot ies, dar textura va fi diferită.
Clătitele rămân moi la mijloc?
Dacă le faceți prea groase sau le prăjiți la foc prea mare, pot rămâne necoapte la mijloc. Presați-le să fie de maximum 1 cm grosime și prăjiți-le la foc potrivit, răbdător.
Pot să folosesc lapte vegetal?
Se poate, textura va fi similară. Pentru un gust apropiat, merge cel de soia sau migdale, neîndulcit.
Ce tip de mere e mai bun?
Eu folosesc ce am, dar merele acrișoare dau un gust mai bun și nu devin prea dulci după călire.
Valori nutriționale (estimare per porție, fără toppinguri)
O porție (3-4 clătite, fără miere) are aproximativ 250-300 kcal.
Proteine: 7-8 g
Carbohidrați: 50-55 g
Grăsimi: 6-8 g
Valorile depind de mărimea clătitelor și de cât de mult ulei absorbiți la prăjire. Dacă puneți miere sau alte toppinguri, adăugați încă 40-60 kcal per linguriță.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele cu mere se păstrează bine 1-2 zile la frigider, acoperite. Se pot reîncălzi ușor în tigaie sau la microunde. Nu recomand păstrarea pe termen lung – textura devine umedă și nu mai sunt la fel de bune a doua zi. E mai bine să le consumați proaspete.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40 de minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 20 minute (depinde de mărimea tigăii și de câte ture faci)
Porții: 12-15 clătite mici (cam 3-4 persoane)
Dificultate: ușor
Tip rețetă: desert rapid, mic dejun consistent
Ingrediente
50 g unt
500 ml lapte
2 ouă
2 linguri zahăr (pentru aluat)
300 g făină
250 g mere rase și călite (sau aproximativ 400 g mere proaspete, curățate, apoi rase)
1 linguriță praf de copt
2 linguri zahăr (pentru călit merele)
puțin unt (pentru mere)
pudră de scorțișoară, după gust
ulei pentru uns tigaia
miere de albine, pentru servit
Mod de preparare
1. Dacă folosiți mere proaspete, curățați-le, scoateți cotorul și dați-le pe răzătoarea mică. Cântăriți să aveți cam 400 g înainte de curățat, ca să obțineți 250 g de mere rase după.
2. Puneți merele rase într-o crăticioară cu o bucățică de unt (aproximativ 10-15 g) și 2 linguri de zahăr. Amestecați pe foc mic până se înmoaie și scade lichidul, dar nu le lăsați să devină gem. La final adăugați un praf de scorțișoară și lăsați-le să se răcească.
3. Pentru aluat, topiți 50 g unt. Bateți cele două ouă cu un tel într-un bol încăpător. Adăugați laptele, untul topit, 2 linguri de zahăr și praful de copt. Amestecați bine.
4. Încorporați făina, puțin câte puțin, ca să nu se formeze cocoloașe. Amestecați până aluatul devine omogen, de consistență mai groasă decât la clătitele clasice.
5. Adăugați merele călite și răcite în aluat. Amestecați ușor, doar cât să fie repartizate uniform.
6. Încălziți o tigaie antiaderentă pe foc potrivit. Puneți câteva picături de ulei și întindeți cu o pensulă sau un șervețel, ca să nu fie prea mult.
7. Luați cu lingura din aluat și puneți grămăjoare direct în tigaie, apoi presați ușor cu dosul lingurii, să le întindeți puțin. Nu le faceți foarte groase, ca să se pătrundă bine.
8. Lăsați-le pe foc mediu până se rumenesc pe o parte (aproximativ 2-3 minute), apoi întoarceți-le și prăjiți-le și pe cealaltă parte.
9. Scoateți clătitele pe o farfurie, eventual pe hârtie de bucătărie.
10. Serviți clătitele calde, cu miere de albine deasupra. Puteți adăuga și alte toppinguri, în funcție de preferințe.
De ce fac rețeta des
E una dintre puținele rețete de clătite unde nu trebuie să mă gândesc la umplutură separat. Aluatul iese dens și aromat, nu e nevoie să le mai umplu sau să stau să fac multe tăvi. Se potrivesc când am nevoie de ceva dulce rapid, fără bătăi de cap. Se fac din ingrediente de bază și mere care, de multe ori, zac prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu săriți peste răcirea merelor înainte de a le pune în aluat, altfel riscați să se subțieze prea tare compoziția.
Dacă folosiți mere congelate, lăsați-le să se dezghețe și scurgeți din lichid, altfel riscați să aveți un aluat prea apos.
Prăjiți clătitele la foc mediu, nu mare, ca să nu se ardă la exterior și să rămână crude în interior.
Ungeți tigaia cu puțin ulei la fiecare tură.
Înlocuiri
Merele pot fi înlocuite cu pere, gutui sau chiar dovleac ras, trase scurt la tigaie, pentru o variantă sezonieră.
Zahărul din aluat se poate reduce dacă merele sunt dulci sau se poate înlocui cu alt îndulcitor, în funcție de preferințe.
Variații
Puteți adăuga puțină coajă de lămâie sau portocală rasă în aluat.
Pentru un plus de crocant, se pot presăra nuci tocate sau stafide în compoziție.
Dacă vreți o variantă mai „de desert”, clătitele se pot servi și cu gem sau frișcă.
Idei de servire
Le puteți servi cu miere, dar și cu gemuri acrișoare.
Merg și cu iaurt sau cu un glob de înghețată de vanilie, dacă le vreți ca desert la masă.
Pot fi mâncate și simple, fără nimic deasupra, mai ales dacă sunt încă puțin calde.
Întrebări frecvente
Pot face aluatul cu o seară înainte?
Nu recomand. Aluatul cu mere deja amestecate tinde să se subțieze peste noapte și pierde din pufoșenie. Dacă vreți să pregătiți din timp, țineți separat merele călite la rece și amestecați-le în aluat chiar înainte de prăjit.
Pot să le fac fără praf de copt?
Rezultatul va fi mai dens și mai puțin pufos. Dacă nu aveți praf de copt, clătitele tot ies, dar textura va fi diferită.
Clătitele rămân moi la mijloc?
Dacă le faceți prea groase sau le prăjiți la foc prea mare, pot rămâne necoapte la mijloc. Presați-le să fie de maximum 1 cm grosime și prăjiți-le la foc potrivit, răbdător.
Pot să folosesc lapte vegetal?
Se poate, textura va fi similară. Pentru un gust apropiat, merge cel de soia sau migdale, neîndulcit.
Ce tip de mere e mai bun?
Eu folosesc ce am, dar merele acrișoare dau un gust mai bun și nu devin prea dulci după călire.
Valori nutriționale (estimare per porție, fără toppinguri)
O porție (3-4 clătite, fără miere) are aproximativ 250-300 kcal.
Proteine: 7-8 g
Carbohidrați: 50-55 g
Grăsimi: 6-8 g
Valorile depind de mărimea clătitelor și de cât de mult ulei absorbiți la prăjire. Dacă puneți miere sau alte toppinguri, adăugați încă 40-60 kcal per linguriță.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele cu mere se păstrează bine 1-2 zile la frigider, acoperite. Se pot reîncălzi ușor în tigaie sau la microunde. Nu recomand păstrarea pe termen lung – textura devine umedă și nu mai sunt la fel de bune a doua zi. E mai bine să le consumați proaspete.