Wenn ich geriebene Äpfel im Gefrierschrank habe, mache ich oft diese dickeren Pfannkuchen. Sie bringen mich schnell aus der Klemme, besonders wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, aber nicht lange am Herd stehen möchte. Wenn ich nur frische Äpfel habe, schäle ich sie und dünste sie kurz in einer Pfanne mit Zucker und Butter, bis sie etwas weich werden. Die Pfannkuchen werden fluffig und gehaltvoll, mit einem dezenten Geschmack von Äpfeln und Zimt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten (abhängig von der Größe der Pfanne und wie viele Durchgänge Sie machen)
Portionen: 12-15 kleine Pfannkuchen (ca. 3-4 Personen)
Schwierigkeit: einfach
Rezepttyp: schnelles Dessert, herzhaftes Frühstück
Zutaten
50 g Butter
500 ml Milch
2 Eier
2 Esslöffel Zucker (für den Teig)
300 g Mehl
250 g geriebene und gedünstete Äpfel (oder etwa 400 g frische Äpfel, geschält und dann gerieben)
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Zucker (zum Dünsten der Äpfel)
etwas Butter (für die Äpfel)
Zimt, nach Geschmack
Öl zum Einfetten der Pfanne
Honig, zum Servieren
Zubereitungsmethode
1. Wenn Sie frische Äpfel verwenden, schälen Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und reiben Sie sie mit einer feinen Reibe. Wiegen Sie, um etwa 400 g vor dem Schälen zu haben, um anschließend 250 g geriebene Äpfel zu erhalten.
2. Geben Sie die geriebenen Äpfel in einen kleinen Topf mit einem Stück Butter (ca. 10-15 g) und 2 Esslöffeln Zucker. Rühren Sie bei schwacher Hitze, bis sie weich werden und die Flüssigkeit reduziert ist, aber lassen Sie sie nicht zu Marmelade werden. Fügen Sie am Ende eine Prise Zimt hinzu und lassen Sie sie abkühlen.
3. Für den Teig schmelzen Sie 50 g Butter. Schlagen Sie die beiden Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen. Fügen Sie die Milch, die geschmolzene Butter, 2 Esslöffel Zucker und das Backpulver hinzu. Gut vermengen.
4. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Mischen Sie, bis der Teig homogen ist, dicker als der traditionelle Pfannkuchenteig.
5. Fügen Sie die gedünsteten und abgekühlten Äpfel zum Teig hinzu. Vorsichtig mischen, nur so viel, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
6. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie ein paar Tropfen Öl hinein und verteilen Sie es mit einem Pinsel oder einem Papiertuch, um überschüssiges Öl zu vermeiden.
7. Nehmen Sie mit einem Löffel Teig und setzen Sie kleine Häufchen direkt in die Pfanne, drücken Sie dann vorsichtig mit der Rückseite des Löffels, um sie leicht zu flach zu drücken. Machen Sie sie nicht zu dick, damit sie gut durchgaren.
8. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze braten, bis sie auf einer Seite goldbraun sind (ca. 2-3 Minuten), dann wenden Sie sie und braten Sie die andere Seite.
9. Nehmen Sie die Pfannkuchen auf einen Teller, eventuell auf Küchenpapier.
10. Servieren Sie die Pfannkuchen warm, mit Honig darüber. Sie können auch andere Toppings hinzufügen, je nach Vorlieben.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eines der wenigen Pfannkuchenrezepte, bei denen ich nicht an eine separate Füllung denken muss. Der Teig wird dicht und aromatisch, es ist nicht nötig, sie zu füllen oder viele Bleche zu machen. Sie passen gut, wenn ich schnell etwas Süßes brauche, ohne viel Aufwand. Sie werden aus Grundzutaten und Äpfeln gemacht, die oft im Kühlschrank liegen.
Tipps und Variationen
Tipps
Überspringen Sie nicht das Abkühlen der Äpfel, bevor Sie sie zum Teig geben, sonst riskieren Sie, dass die Mischung zu dünn wird.
Wenn Sie gefrorene Äpfel verwenden, lassen Sie sie auftauen und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit ab, sonst riskieren Sie einen zu flüssigen Teig.
Braten Sie die Pfannkuchen bei mittlerer, nicht hoher Hitze, damit sie außen nicht verbrennen und innen roh bleiben.
Fetten Sie die Pfanne bei jeder Runde mit etwas Öl ein.
Ersatzmöglichkeiten
Äpfel können durch Birnen, Quitten oder sogar geriebene Kürbisse ersetzt werden, die kurz angebraten werden, für eine saisonale Variante.
Der Zucker im Teig kann reduziert werden, wenn die Äpfel süß sind, oder durch einen anderen Süßstoff ersetzt werden, je nach Vorlieben.
Variationen
Sie können etwas Zitronen- oder Orangenschale in den Teig geben.
Für extra Knusprigkeit können gehackte Nüsse oder Rosinen in die Mischung gestreut werden.
Wenn Sie eine 'Dessert'-Version wünschen, können die Pfannkuchen auch mit Marmelade oder Schlagsahne serviert werden.
Serviervorschläge
Sie können sie mit Honig servieren, aber auch mit säuerlichen Marmeladen.
Sie passen auch gut zu Joghurt oder einer Kugel Vanilleeis, wenn Sie sie als Dessert am Tisch möchten.
Sie können auch pur gegessen werden, ohne etwas oben drauf, besonders wenn sie noch etwas warm sind.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten?
Ich empfehle es nicht. Der Teig mit bereits gemischten Äpfeln neigt dazu, über Nacht dünner zu werden und seine Fluffigkeit zu verlieren. Wenn Sie im Voraus vorbereiten möchten, halten Sie die gedünsteten Äpfel separat kühl und mischen Sie sie kurz vor dem Braten in den Teig.
Kann ich sie ohne Backpulver machen?
Das Ergebnis wird dichter und weniger fluffig sein. Wenn Sie kein Backpulver haben, werden die Pfannkuchen trotzdem herauskommen, aber die Textur wird anders sein.
Bleiben die Pfannkuchen in der Mitte weich?
Wenn Sie sie zu dick machen oder bei zu hoher Hitze braten, können sie in der Mitte roh bleiben. Drücken Sie sie, damit sie maximal 1 cm dick sind, und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, geduldig.
Kann ich pflanzliche Milch verwenden?
Ja, die Textur wird ähnlich sein. Für einen ähnlichen Geschmack funktioniert ungesüßte Soja- oder Mandelmilch gut.
Welche Apfelsorte ist am besten?
Ich benutze, was ich habe, aber saure Äpfel geben einen besseren Geschmack und werden nach dem Dünsten nicht zu süß.
Nährwerte (Schätzung pro Portion, ohne Toppings)
Eine Portion (3-4 Pfannkuchen, ohne Honig) hat ungefähr 250-300 kcal.
Eiweiß: 7-8 g
Kohlenhydrate: 50-55 g
Fette: 6-8 g
Die Werte hängen von der Größe der Pfannkuchen und davon ab, wie viel Öl Sie beim Braten aufnehmen. Wenn Sie Honig oder andere Toppings hinzufügen, fügen Sie pro Esslöffel weitere 40-60 kcal hinzu.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Apfelpfannkuchen halten sich 1-2 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Sie können leicht in einer Pfanne oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden. Ich empfehle keine langfristige Lagerung – die Textur wird feucht und sie sind am nächsten Tag nicht mehr so gut. Es ist besser, sie frisch zu konsumieren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten (abhängig von der Größe der Pfanne und wie viele Durchgänge Sie machen)
Portionen: 12-15 kleine Pfannkuchen (ca. 3-4 Personen)
Schwierigkeit: einfach
Rezepttyp: schnelles Dessert, herzhaftes Frühstück
Zutaten
50 g Butter
500 ml Milch
2 Eier
2 Esslöffel Zucker (für den Teig)
300 g Mehl
250 g geriebene und gedünstete Äpfel (oder etwa 400 g frische Äpfel, geschält und dann gerieben)
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Zucker (zum Dünsten der Äpfel)
etwas Butter (für die Äpfel)
Zimt, nach Geschmack
Öl zum Einfetten der Pfanne
Honig, zum Servieren
Zubereitungsmethode
1. Wenn Sie frische Äpfel verwenden, schälen Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und reiben Sie sie mit einer feinen Reibe. Wiegen Sie, um etwa 400 g vor dem Schälen zu haben, um anschließend 250 g geriebene Äpfel zu erhalten.
2. Geben Sie die geriebenen Äpfel in einen kleinen Topf mit einem Stück Butter (ca. 10-15 g) und 2 Esslöffeln Zucker. Rühren Sie bei schwacher Hitze, bis sie weich werden und die Flüssigkeit reduziert ist, aber lassen Sie sie nicht zu Marmelade werden. Fügen Sie am Ende eine Prise Zimt hinzu und lassen Sie sie abkühlen.
3. Für den Teig schmelzen Sie 50 g Butter. Schlagen Sie die beiden Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen. Fügen Sie die Milch, die geschmolzene Butter, 2 Esslöffel Zucker und das Backpulver hinzu. Gut vermengen.
4. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Mischen Sie, bis der Teig homogen ist, dicker als der traditionelle Pfannkuchenteig.
5. Fügen Sie die gedünsteten und abgekühlten Äpfel zum Teig hinzu. Vorsichtig mischen, nur so viel, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
6. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie ein paar Tropfen Öl hinein und verteilen Sie es mit einem Pinsel oder einem Papiertuch, um überschüssiges Öl zu vermeiden.
7. Nehmen Sie mit einem Löffel Teig und setzen Sie kleine Häufchen direkt in die Pfanne, drücken Sie dann vorsichtig mit der Rückseite des Löffels, um sie leicht zu flach zu drücken. Machen Sie sie nicht zu dick, damit sie gut durchgaren.
8. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze braten, bis sie auf einer Seite goldbraun sind (ca. 2-3 Minuten), dann wenden Sie sie und braten Sie die andere Seite.
9. Nehmen Sie die Pfannkuchen auf einen Teller, eventuell auf Küchenpapier.
10. Servieren Sie die Pfannkuchen warm, mit Honig darüber. Sie können auch andere Toppings hinzufügen, je nach Vorlieben.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eines der wenigen Pfannkuchenrezepte, bei denen ich nicht an eine separate Füllung denken muss. Der Teig wird dicht und aromatisch, es ist nicht nötig, sie zu füllen oder viele Bleche zu machen. Sie passen gut, wenn ich schnell etwas Süßes brauche, ohne viel Aufwand. Sie werden aus Grundzutaten und Äpfeln gemacht, die oft im Kühlschrank liegen.
Tipps und Variationen
Tipps
Überspringen Sie nicht das Abkühlen der Äpfel, bevor Sie sie zum Teig geben, sonst riskieren Sie, dass die Mischung zu dünn wird.
Wenn Sie gefrorene Äpfel verwenden, lassen Sie sie auftauen und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit ab, sonst riskieren Sie einen zu flüssigen Teig.
Braten Sie die Pfannkuchen bei mittlerer, nicht hoher Hitze, damit sie außen nicht verbrennen und innen roh bleiben.
Fetten Sie die Pfanne bei jeder Runde mit etwas Öl ein.
Ersatzmöglichkeiten
Äpfel können durch Birnen, Quitten oder sogar geriebene Kürbisse ersetzt werden, die kurz angebraten werden, für eine saisonale Variante.
Der Zucker im Teig kann reduziert werden, wenn die Äpfel süß sind, oder durch einen anderen Süßstoff ersetzt werden, je nach Vorlieben.
Variationen
Sie können etwas Zitronen- oder Orangenschale in den Teig geben.
Für extra Knusprigkeit können gehackte Nüsse oder Rosinen in die Mischung gestreut werden.
Wenn Sie eine 'Dessert'-Version wünschen, können die Pfannkuchen auch mit Marmelade oder Schlagsahne serviert werden.
Serviervorschläge
Sie können sie mit Honig servieren, aber auch mit säuerlichen Marmeladen.
Sie passen auch gut zu Joghurt oder einer Kugel Vanilleeis, wenn Sie sie als Dessert am Tisch möchten.
Sie können auch pur gegessen werden, ohne etwas oben drauf, besonders wenn sie noch etwas warm sind.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten?
Ich empfehle es nicht. Der Teig mit bereits gemischten Äpfeln neigt dazu, über Nacht dünner zu werden und seine Fluffigkeit zu verlieren. Wenn Sie im Voraus vorbereiten möchten, halten Sie die gedünsteten Äpfel separat kühl und mischen Sie sie kurz vor dem Braten in den Teig.
Kann ich sie ohne Backpulver machen?
Das Ergebnis wird dichter und weniger fluffig sein. Wenn Sie kein Backpulver haben, werden die Pfannkuchen trotzdem herauskommen, aber die Textur wird anders sein.
Bleiben die Pfannkuchen in der Mitte weich?
Wenn Sie sie zu dick machen oder bei zu hoher Hitze braten, können sie in der Mitte roh bleiben. Drücken Sie sie, damit sie maximal 1 cm dick sind, und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, geduldig.
Kann ich pflanzliche Milch verwenden?
Ja, die Textur wird ähnlich sein. Für einen ähnlichen Geschmack funktioniert ungesüßte Soja- oder Mandelmilch gut.
Welche Apfelsorte ist am besten?
Ich benutze, was ich habe, aber saure Äpfel geben einen besseren Geschmack und werden nach dem Dünsten nicht zu süß.
Nährwerte (Schätzung pro Portion, ohne Toppings)
Eine Portion (3-4 Pfannkuchen, ohne Honig) hat ungefähr 250-300 kcal.
Eiweiß: 7-8 g
Kohlenhydrate: 50-55 g
Fette: 6-8 g
Die Werte hängen von der Größe der Pfannkuchen und davon ab, wie viel Öl Sie beim Braten aufnehmen. Wenn Sie Honig oder andere Toppings hinzufügen, fügen Sie pro Esslöffel weitere 40-60 kcal hinzu.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Apfelpfannkuchen halten sich 1-2 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Sie können leicht in einer Pfanne oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden. Ich empfehle keine langfristige Lagerung – die Textur wird feucht und sie sind am nächsten Tag nicht mehr so gut. Es ist besser, sie frisch zu konsumieren.
Zutaten
50 g Butter, 500 ml Milch, 2 Eier, 2 Esslöffel Zucker, 300 g Mehl, 250 g geriebene und angebratene Äpfel, 1 Teelöffel Backpulver, Öl zum Einfetten der Form, Honig zum Servieren.