Quand j'ai des pommes râpées au congélateur, je fais souvent ces pancakes plus épais. Ils me sortent rapidement d'une impasse, surtout quand j'ai envie de quelque chose de sucré, mais que je ne veux pas passer trop de temps près de la cuisinière. Si j'ai seulement des pommes fraîches, je les pèle et les fais revenir un peu à la poêle avec du sucre et du beurre jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Les pancakes sont moelleux et consistants, avec un goût subtil de pommes et de cannelle.
Infos rapides
Temps total : environ 40 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (dépend de la taille de la poêle et du nombre de tournées que vous faites)
Portions : 12-15 petits pancakes (environ 3-4 personnes)
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, petit déjeuner consistant
Ingrédients
50 g de beurre
500 ml de lait
2 œufs
2 cuillères à soupe de sucre (pour la pâte)
300 g de farine
250 g de pommes râpées et sautées (ou environ 400 g de pommes fraîches, pelées puis râpées)
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre (pour faire revenir les pommes)
un peu de beurre (pour les pommes)
cannelle en poudre, au goût
huile pour graisser la poêle
miel, pour servir
Méthode de préparation
1. Si vous utilisez des pommes fraîches, pelez-les, retirez le cœur et râpez-les avec une râpe fine. Pesez pour avoir environ 400 g avant de les peler afin d'obtenir 250 g de pommes râpées par la suite.
2. Placez les pommes râpées dans une petite casserole avec un morceau de beurre (environ 10-15 g) et 2 cuillères à soupe de sucre. Remuez à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que le liquide réduise, mais ne les laissez pas devenir de la confiture. À la fin, ajoutez une pincée de cannelle et laissez refroidir.
3. Pour la pâte, faites fondre 50 g de beurre. Battez les deux œufs dans un grand bol avec un fouet. Ajoutez le lait, le beurre fondu, 2 cuillères à soupe de sucre et la levure chimique. Mélangez bien.
4. Incorporez la farine petit à petit pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, plus épaisse que la pâte à pancakes classique.
5. Ajoutez les pommes sautées et refroidies à la pâte. Mélangez délicatement juste assez pour les répartir uniformément.
6. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez quelques gouttes d'huile et étalez-la avec un pinceau ou un essuie-tout pour éviter l'excès.
7. Prenez des cuillerées de pâte et placez de petites tas directement dans la poêle, puis pressez doucement avec le dos de la cuillère pour les aplatir légèrement. Ne les faites pas trop épaisses pour qu'elles cuisent bien.
8. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dorent d'un côté (environ 2-3 minutes), puis retournez-les et faites frire l'autre côté.
9. Retirez les pancakes sur une assiette, éventuellement sur du papier absorbant.
10. Servez les pancakes chauds, arrosés de miel sur le dessus. Vous pouvez également ajouter d'autres garnitures, selon vos préférences.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'une des rares recettes de pancakes où je n'ai pas à penser à une garniture séparée. La pâte est dense et savoureuse, il n'est pas nécessaire de les garnir ou de faire plusieurs plateaux. Ils sont parfaits quand j'ai besoin de quelque chose de sucré rapidement, sans tracas. Ils sont faits avec des ingrédients de base et des pommes qui traînent souvent dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Ne sautez pas l'étape de refroidissement des pommes avant de les ajouter à la pâte, sinon vous risquez d'affiner trop la composition.
Si vous utilisez des pommes congelées, laissez-les décongeler et égouttez le liquide en excès, sinon vous risquez d'avoir une pâte trop liquide.
Faites frire les pancakes à feu moyen, pas élevé, pour éviter qu'ils ne brûlent à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur.
Graissez la poêle avec un peu d'huile à chaque tournée.
Substitutions
Les pommes peuvent être remplacées par des poires, des coings ou même de la courge râpée, rapidement sautée, pour une variante saisonnière.
Le sucre dans la pâte peut être réduit si les pommes sont sucrées ou remplacé par un autre édulcorant, selon les préférences.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange râpé dans la pâte.
Pour un peu de croustillant, des noix hachées ou des raisins secs peuvent être saupoudrés dans la composition.
Si vous voulez une version plus 'dessert', les pancakes peuvent également être servis avec de la confiture ou de la crème fouettée.
Idées de service
Vous pouvez les servir avec du miel, mais aussi avec des confitures acidulées.
Ils se marient aussi bien avec du yaourt ou une boule de glace à la vanille si vous les souhaitez comme dessert à table.
Ils peuvent être mangés simples, sans rien dessus, surtout s'ils sont encore un peu chauds.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la pâte la veille au soir ?
Je ne recommande pas. La pâte avec des pommes déjà mélangées a tendance à s'affiner pendant la nuit et perd de sa légèreté. Si vous souhaitez préparer à l'avance, gardez les pommes sautées au frais et mélangez-les dans la pâte juste avant de frire.
Puis-je les faire sans levure chimique ?
Le résultat sera plus dense et moins aéré. Si vous n'avez pas de levure chimique, les pancakes sortiront quand même, mais la texture sera différente.
Les pancakes restent-ils moelleux au milieu ?
Si vous les faites trop épais ou les faites frire à feu trop vif, ils peuvent rester crus au milieu. Pressez-les pour qu'ils aient un maximum de 1 cm d'épaisseur et faites-les frire à feu moyen, patiemment.
Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, la texture sera similaire. Pour un goût proche, le lait de soja ou d'amande non sucré fonctionne bien.
Quel type de pommes est le meilleur ?
J'utilise ce que j'ai, mais les pommes acidulées donnent un meilleur goût et ne deviennent pas trop sucrées après avoir été sautées.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion, sans garnitures)
Une portion (3-4 pancakes, sans miel) contient environ 250-300 kcal.
Protéines : 7-8 g
Glucides : 50-55 g
Graisses : 6-8 g
Les valeurs dépendent de la taille des pancakes et de la quantité d'huile que vous absorbez lors de la cuisson. Si vous ajoutez du miel ou d'autres garnitures, ajoutez encore 40-60 kcal par cuillère à soupe.
Conservation et réchauffage
Les pancakes aux pommes se conservent bien pendant 1-2 jours au réfrigérateur, couverts. Ils peuvent être facilement réchauffés dans une poêle ou au micro-ondes. Je ne recommande pas de les conserver longtemps – la texture devient humide et ils ne sont pas aussi bons le lendemain. Il vaut mieux les consommer frais.
Infos rapides
Temps total : environ 40 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (dépend de la taille de la poêle et du nombre de tournées que vous faites)
Portions : 12-15 petits pancakes (environ 3-4 personnes)
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, petit déjeuner consistant
Ingrédients
50 g de beurre
500 ml de lait
2 œufs
2 cuillères à soupe de sucre (pour la pâte)
300 g de farine
250 g de pommes râpées et sautées (ou environ 400 g de pommes fraîches, pelées puis râpées)
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre (pour faire revenir les pommes)
un peu de beurre (pour les pommes)
cannelle en poudre, au goût
huile pour graisser la poêle
miel, pour servir
Méthode de préparation
1. Si vous utilisez des pommes fraîches, pelez-les, retirez le cœur et râpez-les avec une râpe fine. Pesez pour avoir environ 400 g avant de les peler afin d'obtenir 250 g de pommes râpées par la suite.
2. Placez les pommes râpées dans une petite casserole avec un morceau de beurre (environ 10-15 g) et 2 cuillères à soupe de sucre. Remuez à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que le liquide réduise, mais ne les laissez pas devenir de la confiture. À la fin, ajoutez une pincée de cannelle et laissez refroidir.
3. Pour la pâte, faites fondre 50 g de beurre. Battez les deux œufs dans un grand bol avec un fouet. Ajoutez le lait, le beurre fondu, 2 cuillères à soupe de sucre et la levure chimique. Mélangez bien.
4. Incorporez la farine petit à petit pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, plus épaisse que la pâte à pancakes classique.
5. Ajoutez les pommes sautées et refroidies à la pâte. Mélangez délicatement juste assez pour les répartir uniformément.
6. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez quelques gouttes d'huile et étalez-la avec un pinceau ou un essuie-tout pour éviter l'excès.
7. Prenez des cuillerées de pâte et placez de petites tas directement dans la poêle, puis pressez doucement avec le dos de la cuillère pour les aplatir légèrement. Ne les faites pas trop épaisses pour qu'elles cuisent bien.
8. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dorent d'un côté (environ 2-3 minutes), puis retournez-les et faites frire l'autre côté.
9. Retirez les pancakes sur une assiette, éventuellement sur du papier absorbant.
10. Servez les pancakes chauds, arrosés de miel sur le dessus. Vous pouvez également ajouter d'autres garnitures, selon vos préférences.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'une des rares recettes de pancakes où je n'ai pas à penser à une garniture séparée. La pâte est dense et savoureuse, il n'est pas nécessaire de les garnir ou de faire plusieurs plateaux. Ils sont parfaits quand j'ai besoin de quelque chose de sucré rapidement, sans tracas. Ils sont faits avec des ingrédients de base et des pommes qui traînent souvent dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Ne sautez pas l'étape de refroidissement des pommes avant de les ajouter à la pâte, sinon vous risquez d'affiner trop la composition.
Si vous utilisez des pommes congelées, laissez-les décongeler et égouttez le liquide en excès, sinon vous risquez d'avoir une pâte trop liquide.
Faites frire les pancakes à feu moyen, pas élevé, pour éviter qu'ils ne brûlent à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur.
Graissez la poêle avec un peu d'huile à chaque tournée.
Substitutions
Les pommes peuvent être remplacées par des poires, des coings ou même de la courge râpée, rapidement sautée, pour une variante saisonnière.
Le sucre dans la pâte peut être réduit si les pommes sont sucrées ou remplacé par un autre édulcorant, selon les préférences.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange râpé dans la pâte.
Pour un peu de croustillant, des noix hachées ou des raisins secs peuvent être saupoudrés dans la composition.
Si vous voulez une version plus 'dessert', les pancakes peuvent également être servis avec de la confiture ou de la crème fouettée.
Idées de service
Vous pouvez les servir avec du miel, mais aussi avec des confitures acidulées.
Ils se marient aussi bien avec du yaourt ou une boule de glace à la vanille si vous les souhaitez comme dessert à table.
Ils peuvent être mangés simples, sans rien dessus, surtout s'ils sont encore un peu chauds.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la pâte la veille au soir ?
Je ne recommande pas. La pâte avec des pommes déjà mélangées a tendance à s'affiner pendant la nuit et perd de sa légèreté. Si vous souhaitez préparer à l'avance, gardez les pommes sautées au frais et mélangez-les dans la pâte juste avant de frire.
Puis-je les faire sans levure chimique ?
Le résultat sera plus dense et moins aéré. Si vous n'avez pas de levure chimique, les pancakes sortiront quand même, mais la texture sera différente.
Les pancakes restent-ils moelleux au milieu ?
Si vous les faites trop épais ou les faites frire à feu trop vif, ils peuvent rester crus au milieu. Pressez-les pour qu'ils aient un maximum de 1 cm d'épaisseur et faites-les frire à feu moyen, patiemment.
Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, la texture sera similaire. Pour un goût proche, le lait de soja ou d'amande non sucré fonctionne bien.
Quel type de pommes est le meilleur ?
J'utilise ce que j'ai, mais les pommes acidulées donnent un meilleur goût et ne deviennent pas trop sucrées après avoir été sautées.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion, sans garnitures)
Une portion (3-4 pancakes, sans miel) contient environ 250-300 kcal.
Protéines : 7-8 g
Glucides : 50-55 g
Graisses : 6-8 g
Les valeurs dépendent de la taille des pancakes et de la quantité d'huile que vous absorbez lors de la cuisson. Si vous ajoutez du miel ou d'autres garnitures, ajoutez encore 40-60 kcal par cuillère à soupe.
Conservation et réchauffage
Les pancakes aux pommes se conservent bien pendant 1-2 jours au réfrigérateur, couverts. Ils peuvent être facilement réchauffés dans une poêle ou au micro-ondes. Je ne recommande pas de les conserver longtemps – la texture devient humide et ils ne sont pas aussi bons le lendemain. Il vaut mieux les consommer frais.
Ingrédients
50 g de beurre, 500 ml de lait, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 300 g de farine, 250 g de pommes râpées et sautées, 1 cuillère à café de levure chimique, huile pour graisser le moule, miel pour servir.